中國白酒地缸發酵博物館開館儀式。來源：受訪方提供

“6.13萬平方米建筑面積、47666口地缸數量、10156噸年出酒量……”5月10日，在第六個品牌日當天，第四屆印象· 衡水老白干酒文化節暨中國白酒地缸發酵博物館開館儀式舉行。

在開館儀式上，中共衡水市委書記吳曉華表示，自2019年開始，衡水老白干酒文化節已經連續成功舉辦三屆，第四屆酒文化節的舉辦，更是將匠心技藝深深地烙印在衡水老白干的品牌發展之中，中國白酒地缸發酵博物館的建成投產，也進一步助推衡水老白干朝著中國白酒一流企業邁出堅實的一步。

河北衡水老白干釀酒（集團）有限公司董事長劉彥龍表示，中國白酒地缸發酵博物館的落成，標志著衡水老白干朝著更大更強邁進了扎實的一步，同時也意味著在“基於傳統，優於傳統”的基礎上邁上了一個新的台階。

據了解，中國白酒地缸發酵博物館是國內首家、也是目前唯一一家研究、展陳地缸發酵歷史、文化和技術的博物館，這裡擁有中國乃至世界上最大的釀酒地缸發酵生產車間。

據劉彥龍介紹，衡水老白干中國白酒地缸發酵博物館自建設規劃到竣工投產，歷經長達4年時間，是兼備傳統老五甑和三排淨兩種生產工藝的綜合性大型釀酒車間。

業內人士表示，傳統白酒行業轉型升級的一個重要方向就是增加品牌的文化承載力，用好酒文化講好酒故事、增加交互場景，成為行業拉近與消費者距離的途徑。

河北博物院院長羅向軍在探館時表示，酒的產生，對中華文明中的祭祀文化、餐飲文化和世俗文化都產生了深刻的影響。酒也寄托了先民們對美好生活的追求和向往，這種追求和向往穿越了幾千年，一直在河北大地上醞釀和發展。

中國白酒地缸發酵博物館館長武藝表示，從地上陶缸發酵到地缸發酵，是一個非常漫長的過程。可想而知在這個過程當中，過去的釀酒師傅們也是在逐步探索，最終確定了地缸發酵這樣一個傳承千年的傳統技藝。
    河北省文史研究館員梁勇從酒器的演變講解了館藏的展品，他介紹說：“早期的釀酒容器都是陶制的，要想釀酒，把要發酵的東西放到釀酒的容器裡，在這裡邊碳水化合物就經過自然發酵，就形成酒。殷商以后，中國就開始推廣酒曲，酒曲就是加進去再加上其他的糧食，發酵的過程就需要大口，逐漸地從小口變成了大口，讓喜氧的各種菌類形成一個菌群，加速發酵，所以酒缸口越來越大，個頭兒也就越來越大了。”

據衡水老白干方面介紹，近年來，衡水老白干深挖文化根脈，樹立文化自信，堅定文化戰略，深度布局白酒行業的文化建設，不斷在中國傳統白酒文化傳播領域做出新的嘗試，推動中國傳統白酒文化走向更深更遠。

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