產業觀察:挖掘酒文化增加新場景 傳統品牌轉型升級之路

中國白酒地缸發酵博物館開館儀式。來源:受訪方提供
“6.13萬平方米建筑面積、47666口地缸數量、10156噸年出酒量……”5月10日,在第六個品牌日當天,第四屆印象· 衡水老白干酒文化節暨中國白酒地缸發酵博物館開館儀式舉行。
在開館儀式上,中共衡水市委書記吳曉華表示,自2019年開始,衡水老白干酒文化節已經連續成功舉辦三屆,第四屆酒文化節的舉辦,更是將匠心技藝深深地烙印在衡水老白干的品牌發展之中,中國白酒地缸發酵博物館的建成投產,也進一步助推衡水老白干朝著中國白酒一流企業邁出堅實的一步。
河北衡水老白干釀酒(集團)有限公司董事長劉彥龍表示,中國白酒地缸發酵博物館的落成,標志著衡水老白干朝著更大更強邁進了扎實的一步,同時也意味著在“基於傳統,優於傳統”的基礎上邁上了一個新的台階。
據了解,中國白酒地缸發酵博物館是國內首家、也是目前唯一一家研究、展陳地缸發酵歷史、文化和技術的博物館,這裡擁有中國乃至世界上最大的釀酒地缸發酵生產車間。
據劉彥龍介紹,衡水老白干中國白酒地缸發酵博物館自建設規劃到竣工投產,歷經長達4年時間,是兼備傳統老五甑和三排淨兩種生產工藝的綜合性大型釀酒車間。
業內人士表示,傳統白酒行業轉型升級的一個重要方向就是增加品牌的文化承載力,用好酒文化講好酒故事、增加交互場景,成為行業拉近與消費者距離的途徑。
河北博物院院長羅向軍在探館時表示,酒的產生,對中華文明中的祭祀文化、餐飲文化和世俗文化都產生了深刻的影響。酒也寄托了先民們對美好生活的追求和向往,這種追求和向往穿越了幾千年,一直在河北大地上醞釀和發展。
中國白酒地缸發酵博物館館長武藝表示,從地上陶缸發酵到地缸發酵,是一個非常漫長的過程。可想而知在這個過程當中,過去的釀酒師傅們也是在逐步探索,最終確定了地缸發酵這樣一個傳承千年的傳統技藝。
河北省文史研究館員梁勇從酒器的演變講解了館藏的展品,他介紹說:“早期的釀酒容器都是陶制的,要想釀酒,把要發酵的東西放到釀酒的容器裡,在這裡邊碳水化合物就經過自然發酵,就形成酒。殷商以后,中國就開始推廣酒曲,酒曲就是加進去再加上其他的糧食,發酵的過程就需要大口,逐漸地從小口變成了大口,讓喜氧的各種菌類形成一個菌群,加速發酵,所以酒缸口越來越大,個頭兒也就越來越大了。”
據衡水老白干方面介紹,近年來,衡水老白干深挖文化根脈,樹立文化自信,堅定文化戰略,深度布局白酒行業的文化建設,不斷在中國傳統白酒文化傳播領域做出新的嘗試,推動中國傳統白酒文化走向更深更遠。
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