“螺螄粉火了？為什麼？”廣西柳州，西南工業重鎮，近年來卻因一碗粉被賦予了別樣風味。

廣西柳州市街邊一家螺螄粉店制作的螺螄粉。（新華社發）

2021年5月，柳州螺螄粉制作技藝經國務院批准列入第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。從地方小吃到“網紅”大產業，數據顯示，目前袋裝螺螄粉遠銷海外20多個國家和地區，創造了30多萬個就業崗位，帶火了酸筍、酸豆角、腐竹等產業鏈。

“品牌化、標准化、產業化成為地方美食產業發展的轉折點。螺螄粉行業的重構將帶來眾多創新的可能性和機會。”近日，廣西微念實業有限公司總經理牟昊在做客人民網《對話企業家》時表示，隨著中國國際影響力顯著增強，中國品牌、中國味道將更深刻地影響世界飲食潮流。中國悠久的美食歷史，網羅不盡的地方風味，因材施烹的飲食哲學，支撐“舌尖上的非遺”逐漸走向世界。

“非遺”賦能產業發展 傳承煥發新活力

又臭又辣的螺螄粉為何會成為國民級“網紅”產品？訪談中，牟昊給出了他的答案——“將米粉和螺螄結合起來的螺螄粉，其獨特的傳統手工技藝是柳州寶貴的非物質文化遺產。一方面，柳州螺螄粉作為地方美食，酸筍腌制發酵后產生的特殊氣味成為其獨特的記憶符號，深受民眾喜愛。另一方面，螺螄粉吃法和配料的豐富性為自身帶來了新的發展機會，有望打破地域壁壘。”

美食是非遺文化的活態傳承。牟昊認為，隨著“國潮”興起，地方美食的關注度在不斷攀升，給消費市場帶來新變化。技術工藝的進步，互聯網、物流的成熟發展，促使地方美食打破地域限制﹔當地政府陸續出台的一系列產業發展規劃文件，也推動螺螄粉向規范化、標准化、品牌化、規模化發展。

“五年前我們布局地方美食，現通過打造具有東方文化特色的新消費品牌‘臭寶’，推廣和傳揚中國味道，以期更多人了解傳統美食，感受美食背后所蘊藏的文化力量。”牟昊介紹，依托深耕螺螄粉“賽道”經驗，“臭寶”搭建了覆蓋海內外的傳播矩陣，創新內容和形式賦能非遺文化在全球化語境下的傳播，例如在社交媒體上投放普及柳州螺螄粉的宣傳片﹔在品牌物料、包裝設計、文創周邊等融入傳統文化元素，讓底蘊深厚的非遺文化以多樣形式“活”起來，持續煥發代代傳承的生命力。

創新構建品牌差異 地方美食化身“出海”先鋒

能從激烈的競爭中脫穎而出，成為小吃界的一匹黑馬，螺螄粉產業成功的背后是無數從業者的努力與付出。“地方美食的流行、發展和變遷體現了人們生活狀態的改變。大家嘗鮮柳州螺螄粉，繼而對產品品質和產品體驗都提出了更高要求。這些市場聲音反向推動了行業創新。”牟昊表示。

科研是推動創新的重要力量。牟昊介紹，公司與江南大學進行科研合作並成立相關柳州螺螄粉工藝聯合創新科研中心，在研究柳州螺螄粉產品特點及生產工藝等的關鍵技藝的同時，在內容上從保護並傳承傳統技藝入手，深入研究酸筍的發酵工藝、有益菌落等。

對於打造品牌IP和渠道建設，牟昊認為，通過品牌特色內容傳播，能夠迅速建立起品牌與用戶之間的情感聯結﹔而線上線下雙渠道驅動，則可滿足不同消費群體的消費習慣。“公司在廣泛調研的基礎上，一方面結合目標市場的文化背景和行業發展模式，推出匹配當地需求的本土化傳播方案﹔另一方面還可以將在中國市場累積和驗証的經驗應用到海外市場。”牟昊表示。

據柳州市商務部門統計顯示，柳州螺螄粉已遠銷全球20多個國家和地區，2021年實現出口額同比增長89.86%。牟昊介紹，去年下半年“臭寶”專門成立出海事業部，組建具有海外運營經驗的團隊，以IP出海和品牌出海的形式，積極探索產品出海發展的新路徑和中國故事的國際化表達。目前，公司已將產品推廣至數十個國家和地區。

全產業鏈布局 為鄉村振興注“智”提質

以工業化思維發展壯大的柳州螺螄粉產業，是柳州最具潛力、最有前景、最聚人氣的特色產業。2022年3月，國家鄉村振興局發布了《圓夢新時代 開啟新征程——2021年全國鞏固脫貧成果和推進鄉村振興典型案例掠影》，其中《打造螺螄粉全產業鏈，夯實產業基礎——廣西柳州市螺螄粉產業振興新探索》成功入選全國14個典型案例掠影之一。

“臭寶”螺螄粉螺螄養殖基地。（受訪者供圖）

“柳州螺螄粉的產業化、工業化、全鏈條化是發展地方經濟、提升上下游多產業發展水平的有效途徑，也是帶動相關地區經濟高質量發展和擴大就業的有利形式。”牟昊介紹，目前，公司深耕螺螄粉產業鏈，實現了全產業鏈布局——在產業鏈上游農業端，從根源上實施幫扶，投資建設稻螺養殖基地、竹筍種植基地等，推行實施綠色種養循環模式，幫助當地農戶增產提質增收，實現生態效益和經濟效益共贏。

工業化生產方面，公司在當地投資興建螺螄粉食品加工廠，吸納眾多在食品行業有經驗的優秀技術人才，有效提升螺螄粉從業隊伍的技術水平。2021年，公司與全國農業科技成果轉移服務中心達成合作，加強科企、科產融合，提高農業科技成果轉化實效，為當地經濟的高質量發展做出努力，使發展成果更好地惠及農村、城鎮，力求輻射帶動更多群眾增收致富。

“認真做好產品，才能長久發展。柳州螺螄粉市場具有非常廣闊的發展空間和良好的發展前景，我們有幸成為螺螄粉產業發展的親歷者、推動者和見証者。”牟昊說。 

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