网传兰州拉面用蓬灰致癌 经检测不危害人体健康【3】

　　拉面剂中的含硫化合物有害吗？

　　【调查】 焦亚硫酸钠可在拉面中使用，按规定剂量可保证安全

　　本报记者委托仝其根教授，针对司顿牌“精制蓬灰”进行检测，检出了含硫化合物。

　　据了解，甘肃省食品药品监督管理局2011年对兰州100家牛肉拉面餐饮单位进行抽检，在所使用的自制蓬灰和预包装拉面剂中，均检出二氧化硫残留。

　　2011年甘肃省卫生厅曾对部分市州牛肉拉面食品安全情况进行了专项检测。在55家牛肉拉面馆中采集样品147份。通过实验室数据分析，牛肉拉面中二氧化硫残留量平均值为54毫克/千克；面汤中平均值为37毫克/千克；牛肉面专用面粉平均值为6毫克/千克。

　　拉面中的二氧化硫残留危害人体吗？

　　甘肃省卫生厅食品安全协调处处长王胜介绍，联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会对二氧化硫类物质作为食品添加剂的危险性评估为：二氧化硫日容许摄入量为0—0.7毫克/千克体重，即体重60千克的成年人每天二氧化硫摄入量不超过42毫克。

　　据了解，卫生部2月17日发布2013年第2号公告，批准维生素E、焦亚硫酸钠等10种食品添加剂扩大使用范围、用量，其中焦亚硫酸钠作为抗氧化剂可以在生湿面制品(仅限拉面)中使用，其最大使用量为50毫克/千克(以二氧化硫残留量计)。与此同时，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(征求意见稿)也进行了相应修改，目前正在公示中。

　　国家食品安全风险评估中心标准三部副主任张俭波副研究员解释说，焦亚硫酸钠是一种食品添加剂，一般作为抗氧化剂、防腐剂、漂白剂使用。只要在规定的范围和剂量内使用，不会对人体健康产生影响。因此，我国拟扩大焦亚硫酸钠的使用范围，允许其在拉面中使用。

　　刘小棒说，该含硫化合物为生产拉面剂的氯化钠、碳酸钠这两种原料中的环境残留，其含量符合国际标准。

　　但也有专家判断含硫化合物主要成分为不允许添加的硫化钠，具体成分还有待国家权威机构进一步确认。

　　兰州交通大学化学与生物工程学院教授孟宪刚指出，含硫化合物与皮肤和黏膜接触时有刺激性和腐蚀性。虽然对食用拉面的消费者来说，不过量摄入就对身体无害，但对于拉面剂生产工人和拉面师傅而言，有可能因为过量接触而危害健康，因此应该开发新的改良型拉面剂。据了解，科研团队正在进行拉面剂换代产品研发，并已取得进展。