随笔：美国啤酒界新星——精酿小啤

　　新华网华盛顿6月12日电（记者 王宗凯）闷热的夏夜，与三两好友相约酒吧，喝上几瓶爽口的啤酒再痛快不过了。如果你恰好有一位美国朋友，不妨问问他喜欢喝什么啤酒？别指望他的回答是百威。不是说百威不好喝，而是这种大牌啤酒的口味实在太大众化了，未必最合你意；即便你觉得味道不错，喝久了总该也想尝尝其他新鲜口味吧，比如精酿的小作坊啤酒。

　　口味大全 精酿小啤

　　美国有1．3万个啤酒品牌，口味多种多样，其中绝大多数是精酿小啤。

　　精酿小啤要满足三个标准：一是采用传统酿制工艺，麦芽是酿酒的最主要原材料，而许多量产啤酒更多选用玉米、大米和糖。二是酿造商股权独立于大啤酒公司，小作坊往往有自己的独门秘方。三是年产量低于600万桶（1桶约合117升）。

　　与红酒和烈酒相比，啤酒的酿制工艺相对简单，创业者众多。“你在自家厨房就可酿制啤酒，”科尔曼说，他本来是个酒吧经理，特别喜欢喝啤酒，如今能有一家自己的酿酒作坊，把自己的私房配方做出来与大家一起分享让他非常高兴。

　　科尔曼虽是酿酒商，但不能直接向消费者卖酒。法律规定，出售酒精类饮料需有专门的执照，酿酒商不是零售商，不仅不能直接向消费者出售啤酒，甚至也不能随便白送啤酒，每天每人限送12盎司（约7两）。

　　尽管美国各地法律不尽相同，但全美50个州对酒精饮料都有着严格的管控。全美各州都规定消费者买酒必须21岁以上才行。

　　业界新星 政策支持

　　科尔曼的精酿啤酒作坊是华盛顿的第三家，而三年前华盛顿一家都没有。根据美国小啤酒作坊协会的数据，2012年全美新成立的精酿啤酒作坊达到409家，还有1254家处于筹备阶段。

　　这么多人涌向精酿小啤业是看到了这个市场的巨大发展前景。2012年美国精酿小啤销量达到1320万桶，比前一年增长15％，而大品牌啤酒销量与前一年相同，毫无增长。此外，2011年精酿小啤出口近11万桶，而2012年增长至约19万桶。

　　截至今年3月，美国共有2416家啤酒酿造商，其中2360家是精酿啤酒作坊。不过与整个啤酒行业相比，精酿小啤业仍处于发展初期。2012年，精酿小啤销量仅占啤酒行业的6．5％，不过由于精酿小啤定位高端，销售额占10．2％。

　　精酿小啤业的飞速发展离不开税收优惠政策的支持。美国法律规定，啤酒商生产的前六万桶啤酒每桶只需联邦消费税7美元，超过六万桶后，联邦消费税就升至每桶18美元了。但精酿啤酒商则认为这个税率还可以更低。

　　为了利于精酿小啤的发展，精酿小啤业在国会也有利益代言人。美国国会众议院在2007年专门成立有一个小啤酒酿造商党团基层组织，如今已吸引120名众议员加入。

　　这个党团的联合主席俄勒冈州众议员彼得·德法西奥告诉记者：“美国两党几乎在所有议题上都有分歧，唯独在我们这个组织，大家的共同利益最多，谁不想喝到美味的精酿小啤呢？”

　　小啤酒 大学问

　　喝酒一如喝茶，讲究多，学问大。特别是生啤，口感与温度密切相关。

　　华盛顿有一家名为“瓶起子”的酒馆专门出售精酿小啤，每年供应500多种精酿小啤，不过每天只供应50种，每周更换几种。这家酒吧的经理格雷格·恩格特告诉记者，“储藏生啤的冷藏室根据啤酒品性设定了三种温度，分别是42华氏度（5．6摄氏度）、48华氏度（8．9摄氏度）和54华氏度（12．2摄氏度）。喝精酿小啤不是为了解渴解暑一饮而尽，而是要小口啜饮，细细品味，温度过低会影响味蕾对啤酒香气的捕捉。”

　　到底哪种精酿小啤才最对自己胃口呢？虽然大多数酒吧都会提供小杯样品酒，但要把所有种类都试喝一遍，你一得酒量大，二得钱包鼓。精酿小啤的酒精含量在10度左右，4盎司一杯的样品酒，喝满50杯就喝下去11斤多的啤酒。样品酒一杯要卖2到7美元，50种喝下来也要200多美元。

　　不过也不用着急，恩格特将50种精酿小啤按口感分为八大类，酒客可先确定自己想喝哪种类型的啤酒，然后再慢慢发掘究竟是哪款啤酒最合口味。

(来源:新华网)