網絡外賣的興起對方便面形成了直接的沖擊，二者的消費人群高度貼合。很多原來宅在家裡靠方便面度日的年輕人正是網絡消費的主力軍，隨手一點、網上支付就可能等來一頓美食，這個過程甚至比泡方便面還簡單。更關鍵的是，網絡送餐在口味、飯菜量上顯然都要遠勝過方便面。

　　對於老牌方便面巨頭“康師傅”而言，這段日子有些丟面子。上月末，康師傅交出了今年上半年銷售額與淨利潤雙降的業績答卷，其中康師傅今年第二季度的利潤更是創下了10年來的單季最大跌幅。緊接著，從9月5日開始，在香港主板上市的康師傅控股被剔除出恆生指數成份股。

　　康師傅是2011年年底入選恆指成份股的，而康師傅的故事表現也大致以2011年作為分界點——2011年之前的10年時間裡，康師傅股價漲幅超過20倍，成為港股最富成長性的消費類龍頭公司。但從2012年開始，康師傅的利潤開始持續下滑。有統計資料顯示，從2014年開始，康師傅的股價幾乎每個季度都在下跌，2014年和2015年其復權股價分別下跌20.13%和36.59%。從去年10月份至今的一年時間裡，康師傅股價從13港元一路跌至現在8.93港元，跌幅超過三成。而這還是近一個月以來其股價出現反彈后的表現，今年6月份康師傅股價曾跌至6.4港元，創下了近八九年來的新低。這期間康師傅的股票市值也從最高時的1400多億港元跌至如今的400億港元，賬面蒸發近千億。

　　市場

　　我國方便面產業連續四年下滑

　　康師傅是中國市場最大的方便面品牌，銷售額超過了其他所有品牌之和﹔同時方便面也是康師傅的最重要業務，集團內的收入佔比達到40%。因此有人評論，康師傅的業績表現其實也正是方便面市場從興盛轉向衰落的歷程。與康師傅纏斗了多年的統一，雖然今年上半年的方便面業績好些，但之前也經歷了多年的巨額虧損。尼爾森統計數據顯示，康師傅和統一的市場佔有率多年來均保持在50%和20%上下的樣子，兩家佔據了中國方便面市場七成以上份額，而且行業兩強格局常年穩定。但從去年開始，康師傅、統一在財報中都不斷揭示中國方便面市場衰退帶來的風險。

　　單從兩家的方便面業務來看，康師傅上半年方便面收入為15.42億美元，同比下滑了13.95%。由於方便面是康師傅的最主要業務，收入佔比達到36.79%，因此方便面業務的下滑也直接導致了公司整體報表的業績萎縮。而且在銷售衰退的同時，方便面原材料價格還出現了上升，使其毛利率也出現下降，但由於同時提高了廣告投入，康師傅方便面上半年淨利潤出現腰斬，下滑幅度超過六成。

　　兩家巨頭的日子折射出了整個中國方便面市場的現狀。中國食品科學技術學會在上周舉行的中國方便食品大會上公布的數據顯示，目前我國方便面產業已是連續第四年下滑，而且調整還在繼續。數據顯示，去年中國內地方便面總產量362.49億份，較上年下跌8.54%﹔銷售額490.91億元，較上年下跌6.75%。而這種調整在今年前8個月仍在繼續，依然未能止跌回升。根據對全國22家方便面企業的統計，有9家都出現銷售下跌，多個品牌已經開始調整經營方向。

　　有分析報告指出，方便面市場連續數年出現衰退，一方面與人們產品品質、口味的一成不變有關，另一方面也與市場上越來越多的替代品出現有直接關系。但歸根結底仍在於行業創新嚴重滯后，二三十年來方便面在形式、口味上基本沒有什麼太大的改動，“人們看也看膩了，就別說吃了！”

　　應對

　　高端化沒能救方便面的命

　　“方便面在產品創新方面不足已逼迫消費者逐步轉向其他食品，與此同時，網絡送餐行業的迅速崛起對方便面市場也沖擊巨大，尤其是康師傅、統一所在的一線中心城市，網絡送餐業務越來越發達，消費者通過很便利的方式就可以滿足日常的餐飲需求，因此方便面充飢的功能被稀釋。”有行業咨詢人士這樣分析方便面眼下面臨的困局。

　　北青報記者在採訪中了解到，其實方便面企業也在努力尋找突圍模式，但最終都似乎遇到了瓶頸。首先，面對市場被蠶食，各大型方便面巨頭都在提升方便面檔次上做著嘗試，希望實現產品的高端化，希望以此擺脫方便面是“廉價食品”的定位，一方面能增加收入，另一方面也能適應人們的口味提升。康師傅就多次對旗下方便面在配料、湯頭、包裝等方面進行升級。今年春節后，康師傅推出了高湯熬制濃重口味的“黑白胡椒”系列品種。同時，針對城市白領還推出了“湯大師”高端杯面。這些產品使方便面單價提升到4.5元以上的檔次。統一也針鋒相對地大力布局中高端方便面市場，僅上半年就先后推出了“都會小館”、“相伴一城”和“滿漢宴”三個新品牌，通過不同品牌和價位布局不同消費人群。其中“滿漢宴”純打高端市場，價格竟然定在了29.9元，希望能真正成為代餐品。

　　但事實上，方便面企業這種升級提價策略的成效也面臨考驗。康師傅曾在去年第四季度進行了產品的升級提價，但立即導致了銷售渠道商的觀望，銷量明顯下滑。根據康師傅公布的數據顯示，這一時期方便面銷量的下滑直接導致去年方便面事業的淨利潤同比下降了23.99%，跌至2.74億美元。

　　而這一局面一直延續到了今年第一季度，康師傅方面坦言，經過持續溝通，今年第一季度的業績衰退幅度已經有所縮小。一季度康師傅方便面業務利潤下跌幅度縮小至15.82%。但因其間銷售不佳以及階段性產品結構的調整，反而導致了方便面毛利率還同比有所下降。再加上期間大幅提高了廣告投入，使得今年一季度方便面淨利潤同比下滑了48.34%，僅為4866萬美元。

　　而定價將近30元的統一“滿漢宴”在市場上的銷售並不樂觀，很多大型超市寸土寸金的貨架上根本就沒有上架。一些消費者對於30元一盒方便面表示驚訝：“料再足能比得上我去叫份外賣嗎？”

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