近日，餓了麼聯合北京大學CCAP食物消費課題組發布了“2021下午茶數字經濟藍皮書”。藍皮書顯示，在國內下午茶市場，本土品牌正快速崛起，國潮風、高顏值、口味創新、健康減糖正在成為品牌發展新趨勢。咖啡+烘焙、鹵味+水果、茶飲+甜品、啤酒+炸雞等“國民下午茶CP”正在成為流行趨勢。

藍皮書指出，隨著餐飲行業數字化程度的加深，國內下午茶市場的產品形態和消費習慣經歷了3次重要演化。2015年之前的線下消費時期，下午茶消費以線下形式為主，主要消費場景為茶樓、茶餐廳以及中高檔酒店﹔2015年至2020年間，下午茶消費場景逐步轉移至工作場合，隨著新茶飲概念出現，下午茶產品不斷升級﹔2020年起，隨著國潮興起，下午茶進入消費升級2.0時期，下午茶與中國文化的結合愈發緊密，下午茶也不再只是“下午茶”，還包括進咖啡、鹵味、炸雞等多款品類。

此外，藍皮書還發布了2021下午茶訂單TOP10品類：奶茶果汁（茶飲）訂單佔比領先，第二梯隊是漢堡薯條、炸雞炸串，第三梯隊則依次為咖啡、甜品、鹵味熟食、披薩意面、水果、蛋糕和沙拉/輕食。

在下午茶市場品類的發展潛力方面，藍皮書稱，奶茶果汁（茶飲）和漢堡薯條訂單佔比領先﹔果切、三明治雖訂單佔比不高，但發展潛力較大。此外咖啡、沙拉/輕食這兩個品類下午茶市場仍然供不應求，而炸雞炸串、甜品則在潛力榜下滑，市場正趨向飽和。

數據顯示，女性是下午茶消費的主力軍，而40歲以上用戶佔比也在持續上升。近三年，在下午茶時段全品類用戶中，女性佔比從2019年的50.35%上升到2021年的55.47%﹔40歲以上用戶佔比從2019年的7.38%上升到2021年的8.82%。此外，50歲以上“銀發族”消費也在逐年走高。從不同性別的用戶偏好來看，男性用戶更偏愛點披薩意面，女性用戶則更偏愛點甜品。此外，近三年下午茶時段消費中，平均每筆下午茶訂單購買2.7杯奶茶果汁，遠超出起送費對應杯數。下午茶獨有的“拼單屬性”和“分享屬性”使其開始具有社交功能。

藍皮書中，餓了麼結合過去一年品牌總體訂單規模、營業收入、用戶好評、門店數量等維度，發布了下午茶各品類的品牌榜單。47家上榜品牌中，本土品牌共有36家，佔比近8成，海外品牌共計11家，佔比約2成。這些上榜品牌不僅在產品設計上以高顏值出圈，其在數字化內部管理、全鏈路數智化以及公私域整合上也表現突出。

藍皮書指出，下午茶經濟下半場的4大驅動要素分別來自新的用戶需求、供不應求的市場、下午茶產業內協同以及政府側的引導和監管。新冠肺炎疫情帶來眾多下沉市場和銀發群體，下午茶消費習慣已經養成，新一輪增長已經時不我待﹔與此同時，部分三四線城市市場培育已經初步完成，商戶端下午茶市場梯隊也已經初步形成，亟待發展，倒逼業務加速。

藍皮書同時顯示，中式下午茶文化、品類加速融合、三四線城市增長、銀發族消費潛力、全鏈路數智化以及本土品牌崛起將成為下午茶經濟下半場的6大趨勢。未來，下午茶將成為人們美好生活的新標配，中式下午茶文化將興起。國潮國貨的興起，將是本土品牌快速成長的良機。

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