中烹协：2012餐饮收入23448亿 增速明显回落

　　中国网5月31日讯(孙杰) 中国烹饪协会组织的以“创新驱动谋发展，智慧转型促升级”为主题的第七届中国餐饮产业发展大会上，中国烹饪协会发布了题为《转型升级 创新驱动——探索现代餐饮服务业的突围之路》的主题报告，同时发布2012年度中国餐饮百强企业分析报告，为餐饮业在重要历史转折点的发展指明方向。

　　中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援指出， 2012年底中央“八项规定”的出台、节约风尚的兴起深刻改变了餐饮业的发展环境，餐饮业的转型升级从未如此急迫、如此坚决，2012年也因此成为餐饮业发展史上的重要历史转折点。

　　百强企业2012创收1850亿 增速回落

　　中国烹饪协会对2012年度中国餐饮百强企业分析报告指出，2012年全国餐饮收入实现23448亿元，同比增长13.6%，增速比2011年低3.3个百分点，且连续三年低于社会消费品零售总额增长速度，差距从0.2个百分点扩大到0.7个百分点，创造了近22年来的增速最低水平。成本上升、增速下滑、利润下降的多重考验使2012年的餐饮陷入集体思考，百强企业也在跌宕起伏中分化变迁。2012年餐饮百强企业营业收入达到1850.56亿元，比2011年百强增长16.5%。与2011年百强相比，2012年出现了16家新面孔，入围门槛明显提高。

　　报告指出，2012年全国餐饮百强企业营业收入达到1850.56亿元，比2011年百强企业营业收入增长16.5%，比2011年提升2.84个百分点，但从百强企业自身增长来看，2012年百强企业营业收入同比增长16.8%，比行业增速高3.2个百分点，但却比2011年百强降低11.52个百分点，出现明显放缓态势。

　　随着并购整合的加剧，百强企业的市场集中度逐渐提高，营业收入超过10亿元的餐饮企业从2011年的44家增加到47家，其中前10名餐饮企业的营业收入均超过30亿元，总计达到877.54亿元，占百强营业收入的47.42%，比2011年提高0.67个百分点。5亿元以下企业仅有10家，比2011年百强减少8家。值得一提的是，随着百胜成功收购小肥羊，百胜的市场力量进一步加强，几乎占据百强三分天下，占全社会餐饮收入的比例超过2%，百胜中国地区的营业收入已占其全球收入的50.6%，中国在百胜全球版图中的地位举足轻重。

　　从门店数量来看，2012年全国餐饮百强企业门店总数为28311家，其中直营店14612家，占总数的51.62%；实现营业收入1283.68亿元，占总收入的69.37%。2012年餐饮百强企业中，有5家企业的连锁门店超过1000家，35家企业门店在200家以上。在百强企业中，12家企业走出国门，其中小尾羊已经在英国、澳大利亚、日本、迪拜等地开设8家门店，全聚德在海外开设5家门店，未来将有更多的餐饮企业走出国门。

　　经营成本不断攀升，盈利能力全面下滑

　　报告指出，近年来，餐饮业人员成本、房租费用快速攀升，因成本上涨关闭门店的情况屡见不鲜。2011年之前，餐饮业的人员工资增长水平一直落后于各行业平均工资增长率，但二者的差距逐年收窄，2010年差距缩小到1.23个百分点。2011年餐饮业人员工资增长率达到17.56%，反超各行业平均工资增幅3.16个百分点。

　　百强企业也延续这一趋势。统计显示，2012年百强企业营业收入增长16.8%，但人员费用、房租明显超过这一增速，其中房租增速达到26.62%，比营业收入增速约高10个百分点。虽然从总体看，房租占营业收入的10.43%，但业态之间区别较大，餐馆酒楼等正餐企业自有物业较多，租金压力相对较小，而快餐企业多以租用为主，其房租成本已占营业收入的15%左右。与营业收入16.8%的增长相比，百强企业盈利增长直线下降，营业利润、利润总额、净利润同比分别增长4.04%、2.91%、5.2%，与营业收入增幅差距明显。从盈利能力来看，2012年百强企业表现明显逊于2011年，每餐位的营业额从2011年的5.34万元下降到4.62万元，降幅达15%；营业利润为14.22%，比2011年下降48.14%；平均净利润率为7.73%，比2011年百强降低3.85%，跌入近几年的新低，其中4家企业出现亏损，详见表2、图1。反观全球餐饮集团麦当劳和百胜，其净利润率一直较为稳定，近几年麦当劳的净利润率一直在20%左右，百胜净利润率虽低于麦当劳，但一直处于上升态势，2012年增长至11.72%。餐饮百强的净利润率仅为麦当劳和百胜的39%和65.96%，差距之大可见一斑。

　　转型升级加快推进 谋求多元化发展突围

　　餐饮业的下滑态势在2008年已现端倪，从统计数据可以看出，2008年后餐饮业增速一路下滑，2011年下降至16.9%。2012年上半年依然延续下降态势，7月下滑至12.7%的谷底，下半年虽有所回升，八项规定、厉行节约等政策出台引致的产业环境的变化再次将增速拉低。面对严峻挑战，一些餐饮企业尤其是高端餐饮企业加快转型升级步伐，在调整高端品牌产品结构的同时，通过并购、合资等方式进入快餐、火锅等领域，甚至开始考察海外市场，积极尝试“走出去”。大众化餐饮企业也在创新服务方式、拓展市场领域。午餐优惠、外卖外送、休闲茶点、电子营销等方式被广泛应用，企业也在局部调整中以优质服务赢得市场。

　　中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援在《转型升级 创新驱动——探索现代餐饮服务业的突围之路》的报告中指出，转型升级是餐饮业粗放发展阶段走向尽头的必然结果，是新的发展契机下(消费转型升级、内需经济拉动、城镇化)的必然选择，是餐饮行业可持续发展的必然路径，是餐饮企业走向成熟的必然思路。

　　烹协在开展充分的企业调研和咨询服务的基础上，通过分析各类重点餐饮企业的典型做法和成功经验，得出结论：餐饮企业应从自主创新、信息化经营管理、绿色低碳可持续发展、品牌战略四个层面加速企业的转型和自我的升级改造，不断提高竞争力，促进产业规模和产业能力的协调进步和均衡提升。

(来源:中国网)