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分享到QQ空間央視曝光假魚翅后，9日記者在省城暗訪發現，不少攤主都說合成澱粉絲可冒充魚翅，賣給了酒店。而酒店卻矢口否認，稱自己的魚翅都是從正規渠道購入的。對此不少市民建議，有關部門該好好查一查假魚翅的去向了。
■市場現狀
海鮮市場上
假魚翅“隱身”
9日中午，記者在省城建設路海鮮市場看到，很多商鋪的招牌上寫著“鮑魚、魚翅批發”等字樣，而當記者走進店鋪咨詢“合成翅絲”時，幾乎所有店鋪都稱“沒貨”、“很久沒進了”。
一位知情店主告訴記者，其實“店家不是沒有貨”，隻不過因為這兩天媒體關於“假魚翅”事件的報道，很多店主怕惹麻煩。因為很多“合成翅絲”沒有生產廠家等標識，公開售賣可被算作“售假”。
“我們賣的就叫合成翅絲。作假是酒店的事。”一位店主抱怨，真魚翅上千元一斤，而合成翅絲隻要幾十塊錢，他們賣的時候，產品包裝上面都寫得很清楚。不少市場內的經營人員稱，這些所謂的“合成翅絲”大多是被酒店採購。
9日下午，費了一番周折后，記者終於在一家調味品店花40元錢買了一包一斤重的“合成翅絲”。“可以燉白菜、卷心菜，比粉絲好吃。”店主介紹。記者詢問是否可以做魚翅湯，店主毫不猶豫地點了點頭。
記者注意到，這種類似粉絲產品的品名標注為“合成澱粉絲”，原產地為台灣，但未標注生產日期和廠家聯系電話等詳細信息。烹調方法一欄中寫著“泡水約2小時后備用”，可烹飪“佛跳牆、魚翅羹”，配料主要是綠豆粉、海菜粉、魚膠、香料等。
“泡發以后，外觀上和真魚翅絲其實差不多。加上調味料，外行很難辨別。”一位知情者說，像這樣的一包“澱粉絲”，至少可以做8碗魚翅湯。
據了解，市場上的仿冒魚翅產品主要有兩類，一類為“合成翅針”，主要成分是明膠和海藻酸鈉﹔另一種就是記者買到的“合成澱粉絲”，通過泡發以后添加“魚翅精”等調味品，同樣可以做出以假亂真的魚翅羹。
■價格差距
酒店魚翅報價
幾十元至上千元不等
省城某酒店以魚翅作為主打菜品。9日，記者了解到，該酒店內翅絲價格從168元/位至1280元/位不等，而每一份翅絲用量在2兩左右。據總廚介紹，最便宜的翅絲成本也在每份100余元，質量好一些的翅絲成本甚至達到六七百元。
一位不願意透露姓名的廚師告訴記者，其實假翅絲在濟南很多酒店內都存在，而在制作上，一些檔次稍微高一些的酒店會將真假翅絲摻著用。一些中等偏下的酒店則直接將合成翅絲泡發后供顧客食用。
9日，記者以訂餐的名義咨詢了20余家酒店，其中包括8家檔次高的酒店，十多家中檔酒店。除了兩家酒店明確表示沒有魚翅這道菜品外，其他酒店均表示有魚翅，隻不過價格差距較大。位於奧體中心附近的一家高檔酒店每份魚翅價格為300元﹔而不少中檔酒店的服務人員也稱有魚翅這道菜品，但每份幾十元的價格卻不免讓人懷疑。
一位曾經做過廚師的市民坦言，市場上的合成翅絲雖然明確標注可做“佛跳牆”“魚翅羹”等菜品，但經營人員和廚師都對材料心知肚明，用這些假翅絲來冒充真翅絲是為了謀取更大的利潤。 本報記者 王倩 吳金彪
(來源:齊魯晚報)
