春節將近慎買年貨 警惕食用油暗藏黃曲霉素

　　霉變的花生要丟棄，避免食物中毒。

　　春節將近，又到了購買年貨的時候。日前，有媒體爆出，國家質檢總局通報了食用油、肉制品、炒貨堅果食品等28類產品的質量監督抽查情況。其中，一些品牌食用油分別檢出了超標的苯並芘、黃曲霉素。以上所說的過氧化值、苯並芘和黃曲霉素均具有致癌作用，其中苯並芘、黃曲霉素是強致癌物。在這些有害物中，黃曲霉素與霉變有很大關系，而且不易清除。

　　溫暖潮濕環境易滋生黃曲霉素

　　黃曲霉素有多毒？它比砒霜還要毒68倍，毒性為劇毒物氰化鉀的10倍。正常人，隻需要攝入20毫克黃曲霉素就會死亡。

　　黃曲霉毒素是由黃曲霉菌和寄生曲霉菌代謝產生。“隻要食物發霉了，就有極大地可能含有黃曲霉素。”中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國表示，在90%的濕度和28~38C°的溫度下，黃曲霉菌生長得比較好，產毒素的條件也最合適。廣東這種溫暖潮濕的南方氣候，極易滋生黃曲霉素。如果食物未能及時晒干及儲藏不當時往往就容易被黃曲霉菌或寄生曲霉相中，從而產生黃曲霉素。

　　黃曲霉素耐高溫難清除

　　中國科學院廣州分院微生物研究所研究員施慶珊介紹，黃曲霉菌比較愛寄生在糧食、油及其制品中，其中花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見，在動物性食品如肝、咸魚中以及奶和奶制品中也比較常見。有的企業為了使大米的賣相好看，將陳米進行拋光、清洗、上油、打蠟，看不出米是陳米了，但黃曲霉素仍然留在米裡面。

　　此外，黃曲霉素耐高溫、不易清除。“它不易溶於水，具有耐熱性，280℃高溫下才分解。”

　　專家支招

　　發現霉變食物要丟棄

　　專家表示，廣東人喜歡吃花生油，但花生油存放時間過長也易霉變。所以家中購買花生油時，要注意質量，同時不要一次性買太多。生活中可改用茶樹油、橄欖油等植物油。看到發霉的花生、玉米、米面就丟棄掉，不能再吃，也不能喂給家禽家畜，因為黃曲霉素最終還會經過食物鏈進入人體中。對於含有黃曲霉素的牛奶，則更隻能丟棄處理。

　　如果實在舍不得丟，有一些方法能夠去除其中的黃曲霉素。因為黃曲霉素在鹼性條件下比較容易分解，用小蘇打(即1%的碳酸氫鈉)泡一段時間，就能去掉90%以上的黃曲霉素。另外，用高壓鍋壓力比較大溫度比較高，祛除黃曲霉素的效果也比較好。

　　平時存放糧油和其他食品必須保持低溫、通風、干燥、避免陽光直射，不用塑料袋裝食品，盡可能不囤積食品，注意儲存留意食品的質量和保存期，盡可能在保存期內食用。

　　需要提醒的是，久置的植物油可能有少量黃曲霉素，食用時必須將油加熱到鍋邊冒出微煙，或先將油燒至微熱加入適量食鹽燒至沸騰，鹽中的碘化物能去除黃曲霉素的部分毒性，再放菜肴烹調有去除黃曲霉素的效果。

　　另外，食用油容易被氧化導致酸敗，因此要使用小包裝的，使用時不要放在灶台旁邊，避免氧化。食用油開封后應及時將蓋封好，陰涼貯藏。打開的油應在3個月內用完。如果倒入油壺最好在一周內吃完，而且也要盡量避免與空氣接觸。文/圖 記者梁紅舉