網傳蘭州拉面用蓬灰致癌 經檢測不危害人體健康【2】

　　拉面劑鉛砷致癌嗎？

　　【調查】 檢測顯示鉛砷未超標，不會危害人體健康

　　網絡傳言稱，蓬灰和拉面劑裡含鉛、砷等重金屬，對人體傷害很大。情況到底怎樣？

　　記者查閱了解，在食品安全國家標准——復配食品添加劑標准(GB26687—2011)中，鉛和砷的國家標准值都為2毫克/千克。

　　在蘭州，記者走訪發現，多數超市能買到拉面劑，都是甘肅力司食品科技有限公司生產的司頓牌“精制蓬灰”。隨機走訪10多家拉面館，全部使用該產品。在網店上檢索拉面劑，也幾乎全部為力司產品。

　　2012年，我國指定復配添加劑發証檢驗機構之一的河北省食品質量監督檢驗研究院對力司公司拉面劑進行了抽檢，其鉛、砷檢測結果分別為0.083毫克/千克和0.2毫克/千克，低於國家標准值。

　　力司公司生產部經理劉小棒向記者出示了甘肅省食品質量監督檢驗研究中心每月一次的拉面劑檢測報告，其中鉛和砷的檢測結果多數是“未檢出”，最近一次檢出砷含量0.002毫克/千克。記者向甘肅省食品質量監督檢驗研究中心了解，獲知該檢測報告內容屬實。

　　甘肅省食品藥品監督管理局食品許可監督處處長蔣海告訴記者，根據該局2011年對蘭州市內100家牛肉拉面餐飲單位使用拉面劑情況的調查，46份樣品中均未檢出砷，鉛檢出7份，但均在國家標准限量值內。

　　“生活中要完全排除鉛、砷幾乎不可能。它們是否有危害，關鍵看含量，如果含量少，在人體內不蓄積或者蓄積不到一定濃度，就不會造成危害。”仝其根介紹，不論是天然蓬灰還是人工復配的拉面劑，都可能含有鉛或砷。至於其中的鉛和砷是否對人的健康產生危害，要看將其添加到拉面中后，拉面中的鉛和砷含量是否超標。

　　3月6日，記者將購自蘭州的力司公司兩份蓬灰送交北京一家國家重點食品質量安全監督檢驗中心檢測。鉛的實測結果為0.084毫克/千克，砷為0.070毫克/千克，均未超標。

　　拉面劑有腐蝕性嗎？

　　【調查】 拉面劑中的鹼有腐蝕性，與面酸中和后拉面不具腐蝕性

　　網絡流傳較廣的“拉面劑腐蝕紙杯”照片，似乎能証明拉面劑有腐蝕性。事實是這樣的嗎？

　　記者用普通紙杯盛水至2/3處，加入3勺司頓牌“拉面劑”，攪拌后可見白色溶液。將紙杯放置24小時后，紙杯出現了較輕微的滲水現象，說明溶液對水杯產生了腐蝕。

　　“拉面劑成分中有食用鹼，鹼有腐蝕性都是生活常識了。”劉小棒說。

　　“紙杯的主要成分是天然纖維素，蓬灰中的鹼性物質對澱粉、纖維素、蛋白質、脂肪等有分解和破壞作用，濃度越高破壞作用就越強。”仝其根說，實驗証明，5%以上的蓬灰溶液放在紙杯中，24小時內能產生輕微腐蝕﹔若濃度在10%以上，腐蝕會非常明顯。

　　含鹼的拉面劑會不會對人體產生危害呢？仝其根介紹，紙杯能被腐蝕，是因為拉面劑溶液中的碳酸鈉濃度高，而在日常生活中，加入面團中的碳酸鈉一般不足5%。，並且全部或絕大部分會與面團中的酸發生反應生成乳酸鈉、乙酸鈉或磷酸鈉等不具有腐蝕作用的鹽類。“更何況，發面用的鹼已被中國人使用了多年，從沒發生過食品安全問題。”仝其根說。

　　不過，仝其根也介紹，拉面劑具腐蝕性還與其中存在含硫化合物有關。