“透明工廠”走進國晶茶本酒解密傳統與現代工藝相融的“釀造秘籍”

人民網曹淼

2025年01月09日08:33 | 來源：人民網

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茶與酒在我國傳統文化中都佔據著重要的位置，歷經千年傳承，形成了獨特的茶文化與釀酒技術，各具魅力。

“以茶釀酒，兼得二者其妙”。在廣西平果，國晶茶本酒生產基地的“以茶釀酒”工藝，將傳統與現代工藝巧妙地結合在一起。近日，人民網“透明工廠”系列直播走進國晶茶本酒，探尋從選茶、種茶、研發、成酒再到推向市場的全流程，解密茶文化與釀酒技術創新融合的“釀造秘籍”。

進入國晶酒業的生態工廠，仿佛置身於一個巨大的天然氧吧。“國晶酒業釀造茶本酒，源自蘇軾提出的‘茶酒採茗釀之，自然發酵蒸餾，其漿無色，茶香自溢’，通過全流程的技術創新，把茶的本原和精華賦予到酒中，讓茶與酒融合，打造出新品類‘茶本酒’。”天昌集團總裁陳耀林向廣大網友介紹。

此次節目組探訪的國晶茶本酒生產基地佔地370畝，配套建設有原料處理中心、茶本酒生產車間、勾調中心、包裝車間、環保處理中心等單體，形成一條完整的“以茶釀酒”產業鏈，可年產酒3萬噸。

茶本酒的口感和香氣與茶葉的品類密不可分。在原材料處理車間，主持人通過逐一品嘗六種茶並對其名字進行“連連看”，找到了茶本酒釀造工藝的首要秘笈：選用廣西凌雲的白毫茶作為原料。“這種茶葉能夠在風味和香氣上展現出多樣性，有‘一茶千化’的美譽。”國晶酒業副總經理杜蘇峰解釋，除了凌雲白毫茶，國晶茶本酒還有另一個重要原料——岑王老山的天然活泉。該泉水質優良，呈弱鹼性，富含多種礦物質。凌雲白毫茶與岑王老山天然活泉水的結合，形成了獨特的層次感，釀出的茶本酒口感清新、回甘持久，帶有果香和花香。

國晶茶本酒的原料白毫茶產自凌雲縣的盛園茶園。綠油油的茶山層巒疊嶂，節目組仿佛置身於美麗的畫卷中。說起白毫茶，凌雲縣副縣長邵志軍自豪之情溢於言表：“凌雲白毫茶有‘色潤、毫多、香高、味濃、耐泡’五大特點，因而成為我國名茶中的‘新秀’。”

從田間到車間，如何將一枚小小茶葉的精華凝練進一杯美酒中？在全自動化的生產車間，從茶廠生產出來的茶葉經過機器人手臂和切刀傳送帶進入粉碎環節。經過粉碎，茶葉中的微量成分更好地浸出，增加酒的風味。緊接著的殺菌定濃環節，確保了茶葉中的微生物被有效消滅，同時保持茶葉的香氣和營養成分。殺菌后的冷卻處理讓茶液迅速降溫，防止營養成分被破壞，為后續的發酵和釀造做好准備﹔同時提取茶漿，集中茶葉精華，增強酒的風味和香氣。“我們希望通過嚴格的工藝流程，確保每一瓶酒都能展現出凌雲白毫茶的獨特魅力和風味。”杜蘇峰坦言。

進入發酵、蒸餾車間，廣大網友直觀地見証了國晶茶本酒重要的生產環節。在操作平台旁，杜蘇峰講述，國晶茶本酒採用液態法釀造工藝，實現了純菌種釀酒，釀造過程可控，酒體更加優雅干淨。發酵方面採用國際六大蒸餾酒相似的低溫發酵工藝，實現了對傳統工藝與現代技術結合的探索與創新。

生香靠發酵，提香靠蒸餾。在蒸餾車間，主持人品聞了新鮮出爐的茶本酒。不同於傳統白酒，國晶茶本酒採用西式壺式蒸餾器，利用不同物質的沸點差異，通過加熱使液體中的酒精先汽化，再通過冷凝器冷卻成液體，實現對酒精的分離。通過紫銅蒸餾工藝，不僅把不愉悅的物質剔除出去，更能通過不同器形生產出不同風味的基酒，為酒體設計留下了更大的創作空間。