快餐业冰块卫生依旧堪忧 专家:行业标准有待明确【2】

　　专家观点

　　行业标准有待明确

　　据了解，目前大多数餐饮企业都使用自制冰块机生产冰块，冰块用水到底是自来水还是经过净化的纯净水，快餐店和甜品店都含糊其辞；而对于冰块箱的清洗和消毒，更是没有严格的要求。

　　北京工商大学的洪涛教授对此表示，快餐店冰块卫生状况不合格的情况，一方面反映出卫生管理部门的监管力度不够，企业没有严格执行《中国国家冷冻饮品卫生标准》对冷冻制品制作和存贮的规定；另一方面快餐店和甜品店员工操作不当也是重要原因。

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　　全市严查自制食用冰块卫生

　　本报讯(记者 方芳 实习生 张可展)针对媒体曝光肯德基、真功夫等知名快餐企业食用冰块脏过马桶水的问题，市卫监部门昨天宣布，今起在全市范围内开展为期一周的夏季饮品专项监督检查，重点检查自制夏季饮品、食用冰块、制冰机等。发现卫生不达标的自制夏季饮品、食用冰块，餐饮服务单位将受罚。

　　市卫生监督所表示，此次专项监督检查将重点检查餐饮服务单位销售自制夏季饮品的加工制作环节是否符合卫生要求，使用的用具、容器是否消毒清洗，使用的原辅料是否符合卫生要求，使用的食品添加剂是否符合食品添加剂使用标准和规范。

　　同时，卫监部门还将加强对肯德基、真功夫和麦当劳等餐饮服务单位食用冰块加工制作环节的监督检查。各区县监督机构将对辖区内使用制冰机加工制作食用冰块的餐饮服务单位进行监督检查，重点检查制冰机、取冰用冰铲是否按照卫生要求进行消毒并有消毒记录；取冰用冰铲是否定位存放；制冰机用水是否符合相关卫生要求等。

　　各区县监督机构将有针对性地对餐饮服务单位使用制冰机加工制作的食用冰块进行无菌采样监测。检验时参照GB2759.1-2003《冷冻饮品卫生标准》进行评价。

　　如果餐饮服务单位自制的夏季饮品、食用冰块不符合卫生要求，将依照《食品安全法》及其配套法规的规定依法进行卫生行政处罚。同时，卫监部门将依照食品安全约见制度对相关餐饮服务单位进行约谈，强化餐饮服务单位的责任意识，讲解相关卫生操作知识。 (记者 孙超逸 实习生 苏德悦)

(来源:北京日报)