餐饮业发布半年报：仍处历史最低 高端餐饮降幅最大

人民网北京7月29日（贾兴鹏）7月29日，中国烹饪协会发布2013年上半年餐饮市场分析及下半年预测，报告显示，上半年全国餐饮收入同比增长8.7%，比去年同期下降4.5个百分点，比同期社会消费品零售总额增幅低4个百分点，差距之大也为历年罕见。其中，高端餐饮的降幅最大，湘鄂情关闭8家直营门店，预计亏损1.6至2.4亿元；全聚德利润同比下降32.14%。

同期下降4.5个百分点 餐饮业仍处历史最低

餐饮业由于市场环境的变化则出现增速下滑、利润下降的严峻挑战，3、4月份H7N9禽流感的侵袭更是让增长乏力的餐饮业雪上加霜。

根据中国烹饪协会发布的报告显示，2013年1—6月，全国餐饮收入实现11795亿元，同比增长8.7%，比去年同期下降4.5个百分点，比同期社会消费品零售总额增幅低4个百分点，差距之大也为历年罕见。其中限额以上单位餐饮收入实现3743亿元，同比下降2.2%，降幅基本逐月收窄，但依然处于近年来的历史最低点（2003年非典除外）。

此外，从地区市场来看，增速下滑的幅度更加明显。据不完全统计，目前已公布数据的大部分省市除上海、重庆、甘肃外，1—5月餐饮收入增速比去年同期下降10个百分点以上，其中浙江省、四川省增幅比去年同期下降20个百分点，下降幅度远超过全国4.5的平均水平，下降范围之广、幅度之深超过预期。

湘鄂情关8家直营店 全聚德利润同比下降32.14%

高端餐饮收入大幅下降，市场环境的改变使高端餐饮步履维艰。报告显示，上半年，湘鄂情关闭8家直营门店，预计亏损1.6至2.4亿元；全聚德营业收入8.5亿元，同比下降6.52%，利润总额0.85亿元，同比下降32.14%。小南国、唐宫中国发布的中期盈利警告称，其净利润同比将明显下滑。中国烹饪协会重点企业调查显示，二季度，高端餐饮人均消费一般下调15%—30%，营业收入同比下滑22.57%。

大众化餐饮增速普遍放缓。与这些高端餐饮相比，大众化餐饮企业也出现不同程度地增速放缓。乡村基一季度实现3.07亿元，同比增长7.7%，比去年同期下降20.4个百分点。味千拉面上半年同比增长率4.5%，其中大陆地区增长5.8%。

中国烹饪协会调查显示，第二季度快餐企业人均消费26元、休闲餐饮人均消费51.7元、火锅企业人均消费65.5元，与一季度基本持平。快餐、火锅企业基本保持稳定增长，同比平均分别增长9.04%、7.17%；休闲餐饮、西餐出现下滑。

第二季度，37.5%的企业营业收入出现下滑，同比平均降幅为16.01%、环比降幅收窄至12.3%；63.5%的企业收入实现增长，同比平均增幅10.67%，环比增幅略有下降，其中山东金德利、浙江五芳斋、浙江老娘舅表现抢眼，同比增长均超过10%。

行业利润明显下降。中国烹饪协会重点企业调查显示，第二季度行业亏损面20%，60%企业的利润出现大幅下降，同比平均下降42%，个别高端餐饮企业下降甚至超过300%，环比平均下降26.35%。

下半年餐饮市场相对乐观 全年增速有望达10%

对于下半年餐饮行业的形式，中国烹饪协会副会长边疆表示，下半年经济运行环境依然错综复杂，下行压力和进一步回升的动力并存。但总体看，下半年国民经济还将继续保持平稳增长，餐饮业发展的基本面将保持稳定。

边疆认为依据有三，一是上半年受三公消费、禽流感等客观因素的影响，造成上半年的业绩大跌，下半年应该不会遭遇类似情况；其二，上半年部分餐饮企业逐渐转型，其效果到下半年才能逐渐现象；三、暑期和下半年的几个节假日，也能给大众餐饮带来更大的营收。

边疆表示，预计2013年下半年餐饮市场相对乐观，全年增速有望达到10%左右，规模有望达到26000亿元。