自制香腸質量不容樂觀 多含亞硝酸鹽等添加劑

　　為了解市場上出售的腌臘肉制品的質量狀況，蕭山區消保委於近期開展了一次“腌臘肉制品”消費體驗活動。

　　蕭山區消保委工作人員以普通消費者的身份，從該區較大的農貿市場、飯店、農庄購買了醬鴨和香腸共16個批次(醬鴨和香腸各8個批次)，均為自制食品，無外包裝，按斤或隻出售。其中，醬鴨價格從50多元到200多元(一隻)不等，香腸從20多元到40多元(一斤)不等。

　　蕭山區消保委委托紹興市質量技術監督檢測院對該批腌臘肉制品進行了質量檢測。依據GB2730-2005《腌臘肉制品衛生標准》和GB2760-2011《食品安全國家標准 食品添加劑使用標准》等國家強制性標准，檢測了亞硝酸鹽殘留量、鉛、無機砷、鎘、總汞、山梨酸、苯甲酸、胭脂紅、酸價、過氧化值等10個項目。結果12個批次樣品符合標准要求，不合格4個批次，合格率為75%。

　　本次消費體驗結果顯示：自制香腸質量不容樂觀。本次體驗採購的8個批次香腸，有4個批次不合格，合格率僅為50%。其中，1個批次過氧化值指標不合格，2個批次亞硝酸鹽殘留量不合格，1個批次山梨酸含量不合格。特別是“亞硝酸鹽”，1個批次超過了國家規定限量標准的1.4倍，1個批次超過了國家限量標准規定的2.3倍。

　　專家介紹，腌制食品中的亞硝酸鹽、山梨酸等食品添加劑，應引起消費者注意。

　　據悉，“亞硝酸鹽”是國家允許限量使用的一種食品添加劑，其主要作用是與肉中的肌紅蛋白反應，使肉制品呈現誘人的紅色。但在室溫下，特別在高溫季節，若肉制品存放時間過長，亞硝酸鹽的含量將明顯高於新鮮的肉制品。另外，一些不法加工者過量使用亞硝酸鹽。消費者食用此類醬腌肉制品也容易急性中毒。

　　“山梨酸”是目前使用最多的防腐劑，越來越廣泛地應用在肉制品和鮮肉的防腐上，抑制病原體，阻止肉毒杆菌霉素和減少亞硝酸胺含量，延長肉制品的貯存期。但長期添加過量山梨酸的食品，在一定程度上會抑制骨骼生長，危害腎、肝臟的健康。按照GB2760-2011規定，香腸中不允許添加山梨酸。

　　蕭山區消保委提醒廣大消費者，在購買腌臘肉制品時，盡量到正規的商場超市購買。“商場超市相對來說進貨渠道正規，產品質量比零售小店要有保障。”據介紹，工商蕭山分局近期對部分商場超市進行過腌臘肉制品檢測，其抽檢的10個批次香腸合格率為100%。其次，消費者也應盡量選擇有包裝的腌臘肉制品，同時要做到“一看、二摸、三聞”。

(來源:今日早報)