部分超市冰柜温度未达标 食物易变质带来安全隐患

本报记者 崔云飞

　　文化西路东口某超市数台冰柜不达食品要求保质温度。

　　（记者 崔云飞 摄）

　　夏日到来，气温逐渐攀升，食品保质、安全等问题随之受到市民重视，不少市民称，其购买的食品虽在保质期内，但明显出现变质等问题，于是怀疑生产厂家对于保质期限的设定是否合理。但鲜有人知，食品在保质期内，对外部环境、温度却有着极其严苛的要求，近日，记者调查发现，部分超市冷柜，便存在温度不达保质要求问题。

　　现状

　　不少人对食品保质温度不了解

　　在文化西路一家大型购物超市，记者发现，冷柜前有不少市民正在选购商品，但关注商品保质温度限制的顾客却较少。市民王女士表示，其购买食品时，一般首先看生产日期及保质期，然后再根据食品的具体情况购买，“你看我买的这冰激凌不是冻得挺结实嘛”。

　　而在一旁购买酸奶制品的李先生则表示，其购买酸奶时，一般在冷柜中间位置温度较低的区域选择，其认为，同等条件下，温度较低区域的食品，应比温度相对较高区域的产品，保质方面做得更好。

　　同在购物的刘女士表示：“前几天，我买了一盒酸奶，没喝几天就感觉味道不对，一看还没过保质期呀。也不知道问题出在哪？”

　　暗访

　　超市冰柜温度竟有一半未达标

　　在一家超市冷冻产品区域，记者发现，每台冰柜下方均有温度显示屏，由于位置较低，消费者若不注意，不易发现。近半数冰柜温度显示器显示，冰柜内温度在-22℃左右，但部分显示器显示，冰柜内温度在-13℃，甚至-9.1℃。

　　记者查看冰柜内的冷冻食品，绝大多数食品外包装均写明，保质期内，该食品要求冷冻温度条件在-18℃，但冰激凌冰柜当时温度在-13℃，冷冻虾仁冰柜当时温度的仅-9.1℃。

　　向销售人员求证时，对方表示，由于冰柜经常被顾客开启，温度不易控制，且对冰箱进行除霜工作时，温度也会有所上升。但记者发现，在采访的10分钟内，并无顾客开启内有袋装冷冻虾仁的冰柜，该冰柜温度却一直在-9.1摄氏度左右，并无明显下降。

　　隐患

　　温度不达标造成保质期易缩短

　　据介绍，目前好多超市冷链的设备很难达到储存温度的要求，如果要达标，势必要投入更多资源，例如改变现在使用的冷冻一体机，改为有冷却系统的中央机，这样要增加30%-50%的投资成本，用电量也要增加两三成。

　　营养科医生赵绮华表示，低温能抑制细菌繁殖、减少营养流失，延长产品的保质期，如果食品储藏环境不达标，可能缩短其保质期，情况严重的甚至可能在保质期内变质，“消费者应该挑选生产日期与购买日期接近的产品”。赵绮华解释，这样会降低食品在不达标储存环境下提前变质的可能性，“同时，对于已经感觉胀气的酸奶和鲜奶产品，消费者要谨慎购买”。

(来源:济南日报)