北京鱼翅消费额每天1亿 人工合成可以假乱真

央视《新闻1+1》2013年1月8日播出节目《鱼翅：混乱的市场！畸形的消费！》，以下为节目实录：

主持人 董倩：

晚上好，欢迎收看《新闻1+1》。在我们中国人的宴席上，鱼翅是非常名贵的一道菜。但是现在通过人工合成的方法，就可以把这道菜做得以假乱真，到底怎么回事，我们看记者的调查。

(播放短片)

解说：

这是南京一家饭店的婚宴现场，厨师们正在把一盆盆鱼翅羹端到各个餐桌上，与此同时，让我们看一看饭店后厨发生的情景，一名厨师正在撕开标有合成冻翅针的包装袋，把其中像粉条一样的东西倒了出来，桶里已经有了不少这样的合成冻翅针，厨师们开始给各个汤盆里舀汤，然后从桶里捞出合成的冻翅，往每盆汤里添加。

厨师：

这桶还不够？全是假的，鱼翅不都是假的。

解说：

鱼翅汤做好了，服务员们把汤盆端上厨房，送上喜筵的餐桌。在浙江省的慈溪市有一家酒店，这里店面装修气派豪华，各式大菜，一应俱全。鲍珍鱼翅羹是这家饭店的一道招牌菜，一直受到顾客的青睐。店家推荐，这款鲍珍鱼翅羹，汤汁浓，用料足，点了它，既有面子，又得实惠。

记者：

这些是鱼翅吗？

饭店服务员：

这是鱼翅羹。

记者：

鲍珍翅肚羹，是鱼翅羹是吧？

饭店服务员：

对。

记者：

里面有鱼翅吗？

饭店服务员：

有啊，没有鱼翅怎么能叫鱼翅羹呢。

记者：

这些好吃吗？

解说：

反正点的人很多的。这是我们的特色菜。

记者：

招牌菜？

饭店服务员：

对。

解说：

听了服务员的介绍，记者在这家酒店点了这道鲍珍鱼翅羹。从菜单上看，它的标价是168元，看上去不算太贵，不一会儿，这道鲍珍鱼翅羹上来了。

记者：

这里面都有什么呢？

服务员：

粉条吧。

记者：

不是鱼翅吗？

解说：

怎么，粉丝，是这个服务员有意开玩笑，还是酒店的服务没做好，一不小心泄了密了，这个说粉丝的服务员离开了。没多久，他和另一个服务员走了过来，向我们进行了一番更正。

饭店服务员：

这就是鱼翅羹。

记者：

就是鱼翅羹，小伙儿告诉我们是粉条，吓我们一跳。

饭店服务员：

他刚来两天。

解说：

一个说是粉丝，一个说是鱼翅，两种东西看上去有些相像，可价格确是天壤之别。那么端上桌的，到底是鲍珍鱼翅羹，还是鲍珍粉丝羹呢。记者暗中取了样，送到相关部门进行检测，五天之后，检测结果出来了，这道所谓的鲍珍鱼翅羹，根本不含鱼翅成份。

叶元春 浙江省消保委副秘书长：

以消费者的身份，在餐饮服务店购买了十余份的各个品种的鱼翅羹，送权威的检测机构鉴定，通过DNA的方式检测发现，这些鱼翅羹均没有检测到鲨鱼的成份。

解说：

这是一家就餐环境相当优雅的饭店，名字也很有诗意，叫做“世外桃源”。这里有一款海皇鱼池羹，158元一份，那么这款海皇鱼池羹怎么样呢。工商人员进入操作间进行检查，结果在这里没有发现任何鱼翅原料，倒是在一个柜子里发现了一些人造鱼翅。这种人造鱼翅的主要原料是绿豆粉和海藻胶，属于一种合成的淀粉丝，这家饭店的负责人承认，他们的海皇鱼池羹都是用这种合成的粉丝做的。

记者：

那你们觉得把合成淀粉丝当成鱼翅来卖的话，你觉得这对消费者来说，不是一种欺骗吗？

饭店人员：

我不干吗。

记者：

你不干吗，你动我摄像机干吗？

主持人：

有业内人士说，在餐饮业里面，用这种合成的鱼翅去充当一种真的鱼翅，已经是一种半公开的秘密，这个秘密到底有多半公开，我们在淘宝网上，就在刚才搜索了一下，搜索到了这么一条专门卖合成鱼翅的，它这上面特别标出是A级，而且它旁边有一个注释，什么样的注释呢，它本身分为ABC级的。请注意看，这个A级是口味最最最接近，用了三个最，接近真鱼翅。什么地方用它呢，他的推荐是五星级饭店、高档会所、专业燕翅鲍。还有B级，口味就是一个接近真鱼翅，烹饪起来也非常不错，是酒店的首选。最有意思的是他推荐的C级，口味和口感是稍逊于上面2个级别，家庭实用完全足够。而且他最后的推荐是居家食用，性价比最好的选择。我不知道在座的所有的观众，谁，哪一家每天做饭的时候会买这么一包，像粉丝又不像粉丝的假的鱼翅会进行居家的烹饪。而且它的价格是多少呢，这个是A级，价格差一毛一百块钱。这个一袋不知道可以做几碗这样的饭店里面做的鱼翅。

刚才我们看到了一个在网上卖家是这么卖的，真做出来了，放到消费者面前，真的通过口感，就能辨出真假吗？我们继续关注。

(播放短片)

解说：

有知情人透露，目前有很多号称提供高端自助餐的餐馆在收买假鱼翅，因为前来就餐的客人有不少是既爱面子，又极少有机会吃鱼翅的年轻人，他们的鉴别能力差。

我们来到北京某知名连锁自助餐厅暗访，这里价格不菲，每个顾客要缴付198元的餐费。店方宣传，这里能够为每个顾客提供最优良的环境和世界各地的珍肴风味。在餐厅的鲍鱼鱼翅区，暗访的记者向当职厨师要了一份鱼翅羹，这份鱼翅羹是否真的是拿鱼翅做成的呢？中国农业大学的朱毅教授说，判断一份样品内，是否有鱼翅，是有依据的。

朱毅 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授：

如果它这确实是鱼翅，那么它里面是有硫酸软骨素，透明质酸，这些都是它的标志物。通常来说，如果说是真的鱼翅，它的硫酸软骨素的波动，大概会在1.2%到4%之间。硫酸软骨素还是我们目前依赖仪器的时候，认为的一个最好的标志物。

解说：

然而经过检验，我们从这家餐厅提取的鱼翅羹样品中，硫酸软骨素的含量为零，结论不言而喻。

主持人：

鱼翅这种东西，之所以在宴席上会这么贵，因为被很多人认为这是一种名贵的补品，但是专家跟人们介绍说，这种名贵的补品并没有什么补的作用。因为按照科学的分析，发现里面还有一些重金属，比如说汞、铬，对于人的神经系统，甚至肾脏都是有伤害的，但是古人说物以罕为贵，因为它少，所以它名贵，我们接下来就看看鱼翅羹是怎么烹调出来的。

(播放短片)

记者：

那你们把合成淀粉丝当成鱼翅卖，为什么要这样做？

饭店负责人：

这个东西不要说，哪有为什么这样做，这个是明知道的事情。说实话，就是配料这一块，加上去也就是二十几块钱的事情。