中低档白酒勾兑潜规则盛行 包装上普遍装“纯粮”【4】

　　酒厂

　　勾兑“纯粮酒”被曝光

　　原酒加了酒精和水后，还要加上各种香精香料优化口感

　　香精香料厂称其生产的添加剂销往酒厂了，那么，酒厂有没有用这些添加剂勾兑白酒呢？

　　在成都的全国糖酒会前后，一些酒厂不时邀记者前往参观，记者亲临几家酒厂生产一线。接过从蒸锅里流出来的纯粮酒品尝，有股淡淡的苦味，没有在商店里买的同品牌酒好喝，体会不到醇、绵、柔的口感。

　　厂家没让参观勾调部门，酒是如何调的记者不得而知，而调酒师们也不愿透露他们勾兑的技术和商业秘密。

　　不过，一些酒厂的调酒过程，还是被央视记者拍到并曝光。

　　四川省邛崃金穗实业公司用的是纯粮全固态发酵工艺酿造白酒。根据国家标准，这种白酒是不准添加任何非白酒发酵物质的。然而，在该公司调酒间，调酒师把食用酒精、水和原酒混和好后，又拿出一个小针管，往里面加了些东西。调酒师说这是冰醋酸，原酒里加了酒精和水后酒的味道就淡了，口感无法达到消费者的要求，要优化口感，秘密就在于加上各种酸类或者酯类等香精香料。在调酒间的柜子里，还存放有20多种香料添加剂。

　　在四川邛崃、泸州、宜宾等地，成都市坤宁酒业有限公司、四川省泸州造酒厂、四川宜宾醉翁酒业有限公司等也被发现用这种方法勾兑白酒。

　　对于这一现象，7月18日，四川中国白酒金三角酒业协会发布的《四川白酒产业发展调研报告》中坦承，2012年以来的白酒“塑化剂”和“添加剂”事件，暴露出该省部分白酒企业生产质量安全意识方面的隐患，对该省白酒产业发展造成重大冲击。协会要求行业“排除诸如白酒‘塑化剂’、‘添加剂’风波的隐患”。

　　行业协会

　　酒里加香精已是“潜规则”

　　新工艺酿酒并没有错，但硬要冒充“纯粮酒”，则是欺诈消费者

　　用酒精和各种添加剂勾兑“纯粮酒”，这是个案还是普遍现象？

　　郑州市酒类协会副会长兼秘书长张云旺自称“做好了被众多酒厂骂的思想准备”，他在接受大河报记者采访时说，纯粮固态发酵白酒是用传统工艺酿造，20世纪60年代，由于粮食供应紧张，为节约用粮，白酒行业开始探索用代用原料生产白酒，称为新工艺白酒。而新工艺白酒，就是以食用酒精为原料加添加剂兑制的白酒。新工艺酿酒并没有错，但以新工艺酒冒充“纯粮酒”，则是不对的。

　　张云旺说，现在市场大行其道的新工艺白酒，属于对传统固态法白酒香型的效仿，由于工艺决定，质量上始终落后于固态法白酒，只能生产出中、低档白酒。这些档次的白酒，实质上多不是粮食酒，而是水、酒精和醇、酸、酯、醛等类香精香料的排列组合。如：浓香型白酒=己酸乙酯+乙酸乙酯+乳酸乙酯+丁酸乙酯+……酱香型白酒=乙酸乙酯+乳酸乙酯+己酸乙酯+正丙醇+乙缩醛+……在酒水里加这些添加剂已成为行业潜规则，不加这些，酒的醇、绵、柔等口感就淡了，加了才能达到平衡。不少消费者认为，挂杯的酒是陈酿好酒，其实，用丙三醇就可以使酒有挂杯的效果，消费者喝的外包装上标示的“某某年陈酿”，难说不是浮云。

　　“厂家在外包装上不标示‘纯粮固态发酵’，不把添加剂和酒精标示出来，是为其销售‘纯粮酿造’等打掩护，完全是欺诈消费者。”张云旺说。