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歲末年關，餐桌上的“戰斗”愈演愈烈。年會宴、生日宴、婚宴等讓酒店飯店忙得亦不樂乎﹔但狂歡之后，滿眼望去不少紋絲未動的各種美味佳肴，毫無疑問，潲水桶成了它們的下一站。大擺盛宴是體面的象征，但人們對“浪費”的容忍度越來越低，盛宴現在成了“剩宴”，酒店餐館更是“重災區”。近日網絡上發起的“光盤行動”受到熱捧，人們開始重新審視餐桌上的“光盤率”。
光盤率
年會婚宴倒數
在各種各樣的聚餐中，企業年會和婚宴餐桌上的“光盤率”位列倒數一二位，將食物“陪襯品”的地位烘托到極致。在一私企上班的李小姐告訴記者，他們公司的年會可以簡單概括為三個階段：第一階段餓著肚子聽領導講話，第二階段大家拿起筷子風卷殘雲，第三階段就是看著桌上大盤未動的菜各玩各的。
“像東坡肉、甜點到后來幾乎都沒動過，服務員看台面放不下，直接就收走了。”李小姐說，到后來她回頭一看，幾乎每張桌子都是這樣的情形，但打包帶走的幾乎沒有，“這是公司年會，被領導看到成什麼樣子！”
跟年會一樣受到“面子問題”影響的還有婚宴。在香蜜湖食街一食肆干了三年的吳小姐被問到浪費最嚴重的聚餐時，脫口而出的就是“婚宴”，雖然沒有具體做過統計，但她稱，婚宴上的“光盤率”大概隻有七成左右，用以彰顯體面的豬手、紅燒肉、魚等必備菜式幾乎是剩菜中的“三甲”。更關鍵是，由於是被請吃飯，客人打包帶走的幾乎沒有﹔主人家大概是被各種忙碌絆住手腳，也或者是覺得不體面，大都會對剩菜棄之不顧。吳小姐說，這兩年這種情況明顯有所改善，很多主人家都會在宴會結束后，吩咐服務員將一些剩菜打包回家。
剩菜裡
葷菜是大戶
對於這些“光盤率”重災區，酒店餐廳也有話要說。有酒店表示，年關將至，在各大酒店辦年會晚宴的和婚慶宴席就比較多，而大多酒店的每桌菜都已經搭配好，不需要客戶點菜，也就是說酒店已經將每桌的人數與要上的菜數都配好了，隻需要客戶選擇不同的消費類別，然后等人坐上桌后，酒店的服務人員就開始上菜了。
有酒店工作人員解釋，不管是婚宴還是年會宴席，每個桌子上的每盤菜都吃完的幾乎沒有，因為參加的人要麼顧著看節目，要麼就是推杯換盞，到走的時候每個桌子上都會有一些菜沒怎麼動筷子。由於這些菜中主要以葷菜為主，素菜被吃完的比例較高，最后上桌的水果都會被吃完。這其中，浪費最嚴重的莫過於湯類了，特別是雞湯，往往一隻雞燉出一鍋湯，湯被喝完了，鍋裡的雞肉卻全然未動，最后隻能一並倒入潲水桶。
對於客人打包率較高的菜品，根據工作人員的說法，肉類和主食類高居一二位。因為在外吃飯時一般肉類點得多，而比如饅頭、煎餅等主食因為加熱方便，往往也會被帶走。
點半份
酒店說不能
對於家庭、朋友間的私人聚餐，不少餐廳都表示，他們點菜時會提醒客人避免點過多菜導致剩余，而飯后見到剩菜多，也會詢問需要不要打包。他們說，在餐館浸淫多年后會開始分類，比如看客人是什麼性質的聚餐、都有什麼人。舉個例子說，有女性家人在的，需要打包帶走的比例就會高。
“我們一般是按照一人一菜的標准安排的，點少了我們不會提醒，但點多了我們肯定會說。”香蜜湖食街一順德菜餐廳的工作人員稱，按一般標准，如果菜有剩余，到最后剩下的往往也不會很多。
記者了解到，不少餐廳同時自定了最低消費標准，那麼這造成的“空盤率”是否會更低呢？不少酒店表示，確實有最低消費，但一般也只是局限於包廂，大廳則完全沒有這個規定。而即使有最低消費，也有大、中、小三種包廂可讓顧客根據人數自行選擇。比如在某食肆，最低消費1080元的中包廂可以容納10人左右，這種選擇都是由顧客自行決定的。菜式多了可以少點幾個，一盤菜多了能不能少點？“隻點半份菜？”記者咨詢了多家酒店，沒有一家提供這種服務。有酒店稱，一盤菜基本是按照一人分量來的，還沒有聽說過有“可以點半份”這個說法。 時間：1月30日12時許
地點：羅湖一酒店餐廳
中午來這裡吃飯的人並不是很多，大多一桌三四個，點的菜並不多，而吃到最后也沒有剩下多少，不少桌子上的菜都能被吃完。酒店工作人員透露，中午來吃飯的客人基本沒有留剩菜的，因為他們來的人少，點的菜剛好，所有人都能吃飽。搭配的菜多以素菜為主，花費不是很高。
時間：1月30日12時許
地點：深南路田面村一自助餐廳
餐廳裡顧客絡繹不絕，大概有三分之一的入座率。每個餐桌上的食品種類都有五六種，盤子不大，但都盛滿了。在幾個還未清理的餐桌上，記者看到雖然還有剩食，但數量不大，有的剩下一兩個生蚝，還有少許飲料。一位食客告訴記者，這個餐廳海鮮比較多，像螃蟹經常很快被拿光。以前貼過通知，吃不完要罰款，不過基本沒有罰過，因為大家拿的都能吃完。
時間：1月30日12時30分
地點：?田一小吃美食街
在這裡吃飯的人多是附近公司上下班的員工，基本上三個人點四個菜，到最后大家都剛好吃飽，如果有菜沒動筷子，他們會叫餐館的服務人員幫忙打包帶走。有服務員講，就算是剩下來一些菜，除了一些員工帶回家喂貓狗，老板也是叫人倒在了泔水桶裡，最后可能會賣給一些養殖戶。 時間：1月30日12時40分
地點：香蜜湖食街某餐廳
由於有親戚前來，羅女士一家選擇到外面吃飯，一行8口人共點了12個菜，7個大人和一個小孩，有剩下是難免的。除了將吃不完的一個燒臘和一個甜點打包帶走，桌子上還留有一鍋貌似隻扒了幾口的粉條。羅女士覺得剩菜是很自然的事情：“客人來了總不能讓人家沒吃飽吧！”不過，她馬上便解釋自己有把幾樣沒吃完的食物打包，這也是她平時一貫的做法。
時間：1月30日13時5分
地點：香蜜湖食街某國宴店
一撥人吃完飯買單走人，穿得西裝革履很體面。包廂服務員告訴記者，他們是餐廳的常客，由於趕時間上班，連水果都沒來得及上。當然，吃剩的也全都在桌上，沒有打包帶走。
7個人點了六菜一湯，桌子上剩下的東西中分量最多的是一盤雞肉，不過服務員解釋說，那是雞湯裡面的，雞湯被喝了，湯裡的肉被夾出來后，幾乎沒有動過。除此之外，桌子上的東西幾乎都有剩余：一大片羊排在盤子裡躺著，一大鍋青菜剩下了不止半鍋。“幾個男的一起吃一般都不會打包，除非有帶家人過來。”服務員說，換作平時見到剩菜多，她會提醒客人打包帶走。
