核桃露杏仁露并非保健食品 补脑补锌功效有限【2】

　　白色从何而来？

　　为原料与添加剂颜色

　　至于核桃露和杏仁露为何都呈现白色，科普作家，科学松鼠会成员，《吃的真相》作者云无心告诉记者，任何水溶液中只要有细小的颗粒，就会散射光呈现白色。这与牛奶、骨头汤看起来是白色的是一样的道理，通常要“勾兑”出白色也是加入脂肪颗粒。

　　杨文娇解释，“这些饮料的白色一部分是作为原料的核桃或杏仁本身的颜色，也有一部分是产品中包含的一些食用添加剂的颜色，包括乳化剂，可以使饮料浑浊化并使蛋白质和水混合均匀，也有一定的增加香气的作用；增稠剂，使饮料具有一些黏性，也能够增加饮料的稳定性；以及酸度调节剂及香精，起到调味的作用。”

　　杨文娇进一步解释，现在大部分白色饮料中都会添加一些食品添加剂，每种饮料中不一定含有上面所列举的所有添加剂，因为厂家为了获得更好的效果，有时会交叉使用，可能会同时使用2-3种乳化剂，但上面的大部分都会被使用。这些添加剂大部分都是白色或黄色，极少一些是无色的，所以饮料会呈现白色。但是至于具体原料本身颜色与添加剂颜色的比例是无法确定的，因为这与生产厂家及生产工艺有关。

　　需要说明的是，食品添加剂只要按照国家标准及规定使用，对正常成人来说是没有害处的，人体可以将其正常消化或代谢。

　　- 专家提醒

　　核桃露杏仁露并非保健食品

　　●张大超，中国保健协会副秘书长

　　这类饮料在宣传语中称具有补脑、补锌等功能，不少消费者把其当作保健食品，需要提醒消费者的是，没有拿到国家食品药品监督管理局批准的保健食品管理文号，就都不能称作保健食品，也就不能宣称具有保健功能，依然只是普通食品。

　　但可以肯定的一点是，产品宣称保健功能，就必须拿到保健食品管理文号。

　　购买类似产品时，要注意以下几点：如果属于保健产品，即具备国家批准的保健食品文号(俗称“蓝帽子”)，首先要看该产品符合的国家批准的保健功能，一般国家批准的保健功能都是经过严格的认证体系的，也是比较值得信赖的。如果购买的是普通食品，一般不具备任何保健功能，或者说不具备国家认可的保健功能，所以消费者在购买时尽量不要相信产品宣称的一些保健功能，可以注意观察产品的营养成分表，尤其是今年1月1日开始实施的食品营养标签，可以更好地了解产品的营养组成。