伊朗大厨“米叔”的中国情结

在北京三里屯，有一家纯正的伊朗菜餐馆“波斯波利斯”，餐馆的主厨是一位75岁的伊朗老厨师，餐厅的中国人都亲切地称他为米叔。

“波斯波利斯”虽然是一家新开的餐馆，但米叔在北京已经待了二十多年了。从年轻时就学习厨艺的米叔，不仅十分擅长伊朗传统菜，而且对西餐和中餐都研习。

米叔在伊朗驻中国大使馆担任主厨长达20年，他已经适应了北京的生活，在退休之后，米叔仍不时惦念着北京。后来，米叔的小儿子阿米尔和朋友在北京开办了“波斯波利斯”，主打传统伊朗菜肴，而米叔自然也就亲自操刀，回到北京，为“波斯波利斯”烹煮正宗的伊朗菜肴。

米叔曾参加过很多次中国高档酒店举办的美食活动，每次他做的菜肴都非常受欢迎，每讲到这些，米叔的脸上总是浮现出一些自豪的笑意。

“伊朗虽然也做烤肉，但和其他国家的烤肉并不一样。”米叔说，作为伊朗传统菜馆的主菜，烤肉的好坏决定了菜馆的品味。伊朗的烤肉大部分在烤制前会经过长时间的腌制，在腌好后会用刀背把肉筋拍断，这种手法和中国倒是有些相似。还有些肉串是用肉泥混合菜泥和调味料后进行烤制，因此伊朗的烤肉串比之其他，虽然看上去肉块不小，但十分入味。

“传统伊朗菜中有些和中国的做法很像，但味道又不太一样。”米叔为我们介绍说，在中国西北地区，有些菜肴和伊朗菜很相似，但由于地域不同，添加的蔬菜和配料不太一样，味道也不一样。为了做出纯正的伊朗味道，“波斯波利斯”的一部分配菜是从伊朗进口的。

“当然，我们也为北京食客们做出了一些调整，比如口味不会像伊朗那样浓重，会减少一些盐。”米叔希望更多的中国人来尝尝伊朗菜，喜欢伊朗菜，并藉由这些菜肴对伊朗产生更浓厚的兴趣。