扬州一年开10多家冒菜店 这阵餐饮“四川风”能刮多久？

　　近日，记者走访扬城餐饮市场了解到，冒菜成为餐饮行业的热门词汇，因为人均消费在20元左右，吸引了不少年轻人、上班族的关注，不仅有专门的冒菜店，有些饭店也在菜谱上增加了冒菜。不过，不少餐饮业内人士提醒，在不懂行的情况下最好谨慎开店。

　　争相开店

　　一年出现10多家冒菜店

　　不少市民会将冒菜形容为配好料的麻辣烫。作为一个新词，“冒菜”吸引了不少食客的关注。

　　昨天，记者走访发现，市区的秋雨西路、三盛国际广场、渡江路、扬州职大附近、汇金谷等地均开了冒菜店，而通过团购平台搜索和百度搜索，三顾冒菜、熊猫冒菜、传奇冒菜等，甚至连韩式自助涮烤小木屋、烟火鱼乡也提供冒菜。包括江都、高邮、宝应、仪征等地在内的冒菜店至少有10多家，其中开展团购的就有10家，不少门店开在高校附近。

　　记者了解到，与麻辣烫略微不同，“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，加入调制的各种调料。冒菜原料不限，和串串香、火锅类似，什么都可以冒，什么都可上桌。冒菜是具有四川特色的快餐。

　　人均消费低

　　一般在20—30元之间

　　记者留意到，不少本地的冒菜店菜单上有“群英会”、“冒大龙凤”、“冒小龙凤”等字样，这通常是套餐，从2人份到6人份不等，里面荤素搭配，通常蔬菜有冬瓜、海带、土豆、粉条、豆腐皮等，荤菜则是牛肉、鱿鱼、牛丸、鱼丸、黄喉、烤鸭等。

　　“我是因为自己喜欢吃才开的，我们在正宗川味的基础上，加了东南亚的香料，整体偏向江苏人的口味，目前为止得到了不少食客的认可。”渡江路大牌冒菜的吉先生曾在海外留学，因为是地道“吃货”，在今年4月开设了这家店，目前已接了9436单团购。

　　吉先生告诉记者，冒菜有荤、有素、有海鲜，成都当地最正宗的吃法是在选好菜后论斤称，称多少吃多少，一般人均消费在20—30元之间，套餐的标价从10元到128元不等，人均消费最高不超过40元。

　　加盟渠道多

　　业内：不懂行谨慎开店

　　采访中，还有市民告诉记者，富达路有两家冒菜店在一个月前刚刚关门，“这也从一定程度上说明，冒菜对于本地人来说虽然新鲜，但是也不是人人都能开好的。”市民姜先生认为，冒菜的消费不高，很接地气，但是此前不少麻辣烫店或串串香店也开得很火，有很多生意也比较火爆，最后也以关门收场。

　　网上搜索“冒菜”，有不少内容都是推荐加盟的，并且强调门槛低甚至零加盟费。对此，扬城餐饮行业的业内人士提醒，越是网上加盟渠道多的加盟店越有可能是一时流行，“很多对于餐饮业不懂行的人为了创业会选择开加盟店，而没有加盟费的加盟模式通常是需要向对方进货，有时候即便是解决了货源的后顾之忧，餐饮店仍旧有口味、地段、营销等方方面面需要注意的因素。如果对餐饮业不懂行，盲目加盟是很不可取的一件事情。”业内人士提醒，投资者最好谨慎开店。 记者 屠明娟

　　（责任编辑：HN666）