人民网
人民网>>经济·科技

西湖龙井采摘和制作技艺传承人樊生华——

“铁砂掌”炒出龙井香(追梦路上)

本报记者  窦  皓
2025年05月09日05:47 | 来源:人民网-人民日报
小字号

  樊生华正在炒制茶叶。
  章勇涛摄(人民视觉)

  浙江省杭州市西湖区桐坞村,茶山青翠,茶香满园。正是茶叶采摘、上市的季节,采茶工穿梭于茶海间,随着一阵阵指尖翻飞,鲜嫩的芽叶装满了竹篓。

  和大家一起采完茶,60多岁的炒茶师樊生华又开始做炒茶前的准备。炒锅多少度合适?雨天采下的茶青如何处理?樊生华在直播镜头前一边炒茶一边讲解。

  西湖龙井茶历史悠久,素以“色绿、香郁、味甘、形美”著称于世。桐坞村是西湖龙井茶原产地之一,樊生华自幼生活在这里,采茶、炒茶50多年,如今是国家级非物质文化遗产代表性项目“西湖龙井采摘和制作技艺”代表性传承人。

  自小,樊生华就跟着父亲打下手,耳濡目染中,十几岁就学会了炒茶。他还记得,父亲第一次将自己的手按在滚烫的炒茶锅里,他吓得把手缩了回去。炒茶半个世纪,樊生华练就了一双“铁砂掌”——双手骨节比普通人粗大,手掌也更厚实,手心布满粗糙发黑的老茧。

  西湖龙井品质好,对制作技艺当然要求严苛。采摘下来的鲜叶,在200摄氏度左右的高温下,经过手掌与茶叶千万次的磋磨,方才淬炼出独特的味道。炒制出一斤公认的好茶,一般需要5个小时,尤其考验炒茶人的性子。

  看樊生华炒茶,是一种视觉与嗅觉的双重享受。将嫩绿光润的龙井茶叶倒进光亮的铁锅,双手在锅中揉搓,炒茶便开始了。根据青叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度,樊生华不时从锅里抓起茶叶,再轻轻抖落。鲜茶逐渐成团,清新的龙井茶香弥漫开来。“茶叶好不好喝,和揉捻有很大关系,必须把握好手上力度的轻重。”樊生华说。

  在樊生华的记忆里,小时候家家户户一口锅,全手工炒茶是必备技能。如今,机器制茶盛行,手工炒茶的人越来越少。樊生华觉得,虽然机器制茶能保持标准的口味和质量,也更省事,但手炒的茶,香味更浓郁持久,口感也更甘醇。

  为了让这项技艺更好地传承下去,樊生华多年来广收弟子,还通过在职业学校讲课、给茶农培训授课等方式,分享经验心得。他说:“有人来学艺,是我最开心的事。只要他们肯学习、能吃苦,我就毫无保留地教。”

  近几年,樊生华在社交媒体上开了账号,拍起了短视频,还成立了工作室。团队中负责直播、电商、宣传推广的,基本是年轻人。与此同时,他坚持自己打理茶园,忙碌在种茶、炒茶一线。“我要用我这双手,把传统技艺交到年轻人手里。”樊生华说,传承好茶文化,是自己义不容辞的责任。

  《 人民日报 》( 2025年05月09日 07 版)

(责编:胡永秋、杨光宇)
关注公众号:人民网财经关注公众号:人民网财经

分享让更多人看到

推荐阅读
返回顶部