广州：多家火锅店不公示锅底添加剂 国家规定成摆设【2】

　　添加剂介绍含糊 锅底谢绝打包

　　记者调查发现有骨气等9家火锅店虽然在大堂或菜单上明示了锅底熬汤的主要食材，却无一告知消费者是否使用或如何使用了添加剂。

　　在北京路附近的麻田会火锅店，菜单上大部分明示了锅底主料，但在一款“麻辣锅底”中对添加剂的介绍比较含糊，仅标明用了“麻田会独家麻辣酱料”等，该店服务员也以“秘制配方，原料或添加剂需要保密”为由，并未向消费者公示锅底添加剂的相关信息。

　　记者发现欢乐锅火锅店的7种锅底介绍中大部分明示了汤底材料，但没有明示添加剂，被问及原因时，服务员指着菜单上的“选用西北高原、广西山区的香料”、“选用大虾、莲藕和本店的秘制配方炒制而成”等食材说明，称“这就是所有的添加材料”；此外，虽然金本台湾涮涮锅在9种汤底中大部分明示了汤底材料或添加剂，不过不乏“秘制”等含糊字眼。

　　不少火锅店不仅对于锅底添加剂的使用“三缄其口”，还明确表示不接受顾客打包锅底。 其中，渝凤楼重庆老灶火锅的菜单上要求“锅底不出堂”、小肥羊在菜单上明示“锅底谢绝打包”，重庆孔亮火锅店也在菜单上明示“红汤锅底不设打包”……消费者即使怀疑锅底料有问题，也不能带出火锅店。

　　业内人士：不超过100元的锅底 大多有调味添加剂

　　“秘制汤底不便透露配方”、“无添加任何添加剂”、“避免消费者带回家重复利用”等原因成为调查中被火锅店提及次数最多的理由，持有这三项“金牌令箭”，其中一些火锅店家甚至要求消费者“不可以打包锅底”。

　　关于底料，位于寺右新马路上的小肥羊等火锅店称是总店事先制作冷藏好的。该店大堂负责人称，连他们都不知道是什么配方制成，算是秘方，但敢承诺绝对安全。

　　记者调查的20家火锅店，半数以上的店家都说汤底是自制的骨头汤，但记者未能看到制作过程，不能证实店家说法的真假。而在重庆孔亮火锅等3家火锅店，记者所见的都是已经熬制好的骨头汤，而更多的火锅店对于汤底，记者只能听其介绍，看不到制作过程，原因是“已经做好了”。

　　然而，一位从业20余年的前火锅店老板告诉记者：“不添加任何添加剂的火锅底料成本太大，很少有火锅店可以承担，不超过100元的火锅底料多数是添加了调味的添加剂的”，不过这位老板也表示：“并非添加了添加剂就对人体有害，但人们一听有添加剂就很容易觉得不安全。”。

　　他以清汤锅为例计算一锅火锅底料的成本价：“单单是用料最少的清汤锅，就需要用筒骨或者鸡架，加上山药、平菇、茶树菇、人参等一起熬，除了葱、姜之外，还需要白扣、草果、丁香、桂皮、香茅草、千里香等二三十种香料，并以适当调口味的其他调味料，专人以中火煨……如果不反复熬煮食用，食材的成本至少七八十元，再加上水电物损及人工，稍微讲究点的清汤锅底也要120元以上。”据称，一锅好的火锅底料至少要120元以上，而一锅添加了添加剂的火锅，二三十元就可以了。