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分享到QQ空间高端餐饮萎缩调查
新闻特写：一本菜谱的潮起潮落
刚刚我们也看到，湘鄂情生意惨淡，用团购来拉拢人气。不仅仅是湘鄂情，目前很多大型高档餐饮企业都向大众化转变，而最直接的办法就是菜品降价，下面我们就跟随记者镜头，来看看这些高端餐厅的菜单有什么变化？
净雅大酒店德胜店是北京著名的高档餐厅，记者找到了这里的客服经理张明月，小张2009年来到这家餐厅，从服务员做到客服经理，各个工种都做过，可以说最了解这个餐厅。她告诉记者，目前最大的变化就是价格了，她领着记者来到一个刚刚用完餐的房间，介绍起这一桌的消费。
净雅大酒店德胜店客服经理张明月称，一桌消费是一千二百九 人均消费二百元以上
原来净雅酒店人均消费是多少 大概四百五到六百元之间 今天我们酒店人均最低消费是多少 人均八十元左右
张明月告诉记者，去年12月份经营状况还比较正常，但到了今年1月份来这里用餐的客人就少了很多，2月份最严重，整个净雅客流和收入下降了30%以上。很多时候给一些比较熟的客人打电话，别人都不接了。面对这样的情况，公司两次下调价格，以价换量。
净雅大酒店德胜店客服经理张明月称，这个菜单是我们这四个月之内换的第二次菜单，在一周之内，我们即将换第三次菜单，主要就是把菜品价格放到最低。
两次下调价格，虽然换来了一定的客流，但是与以前相比，还是有明显的差距，张明月说，最新的菜谱将把净雅彻底转型为大众化餐厅了，200多道菜品，50元以下的达到80%。
净雅大酒店德胜店客服经理张明月称，其中四十多元的菜品占了一百一十多道 三十多元的菜品占了68道 以前30多元的菜品很少 十多道吧
张明月开玩笑说公司转型了，她也得转型了，原来只是联系一些商务人士，现在要多些人情味了，因为现在餐厅要以生日宴、朋友宴、家庭宴为主，现在她要打亲情牌了。
高端餐饮萎缩调查
传统优势丧失 高端餐饮企业洗牌在即
增速下滑、遭遇寒流、陷入困境，这就是目前高档餐饮业面临的现实。面对这样的形势，产业如何发展，高端餐饮企业路在何方？
业内人士告诉记者，大量政务、商务酒宴订单的流失是目前导致高端餐饮市场惨淡最为直接的原因，除此以外，税费逐年上升，房租、人工、原材料等经营成本上涨也是高端餐饮市场要面临的巨大挑战。事实上，整体餐饮业需求没有变化，一直维持上涨的态势，高端餐饮企业如果不定位在大众人群，就将被市场洗牌。
中国烹饪协会会长助理边疆称，市场可能面临强者更强 不转型将被淘汰的局面
王朗其是方正证券研究所分析师，研究方向就是餐饮酒店，最近高档餐饮业收入下滑也引起了他的注意。他告诉记者，最新的数据显示，五一期间一部分高端餐饮企业推出了一些大众菜系，收入出现止跌回升，整体行业转型需求旺盛，随着二三季度商务活动回暖，三季度可能会出现回升的态势，整个全年是个位数增长。
方正证券研究所分析师王朗其称，全年依然会维持一个个位数增长，但不会回复到限制三公前消费增速的一个水平
具体到股市，以湘鄂情为例，从年初到现在股价大跌20.97%，同时受到影响的还有白酒行业，白酒行业13只个股，从年初到现在全部大幅下跌，即便跌幅最少的贵州茅台，也下跌了8.53% ，五粮液下跌19.84%，下跌最多的沱牌舍得从年初到现在已经下跌了44.05%。不过分析认为，这些高端消费企业已经主动向大众市场转型，如果积极营销促销，细分市场，下半年或将有所回升。
方正证券研究所分析师王朗其称，我们全年的话 预计湘鄂情 还有全聚德 全年增长维持在10%左右的一个增速 未来它的增长 包括筑底完成之后，回升仍是可期的。
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