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分享到QQ空间原标题：西安小吃:留存在美食中的丝路遗风 图
（4）西安饭庄餐饮部首席厨师王云和在展示炸制好的葫芦鸡（5月15日摄）。从陕菜代表“葫芦鸡”的吃法上，还能依稀看到西域饮食的遗风。葫芦鸡入蒸笼时要以八角、桂皮、茴香等香料入味，炸好上桌后，还需蘸花椒佐食，不免让人联想到中亚地区的饮食习惯。
说到西安，就不能不提西安小吃。在数不胜数的众多西安美食中，最著名的便莫过于羊肉泡馍了。陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹。羊肉泡馍是丝绸之路留给长安的一份珍贵遗产。唐长安是当时全世界最繁华的国际大都市，最多时曾有数万胡人经由丝绸之路聚居于此。长路漫漫，唯有面饼充饥。但是面饼太干太硬，旅人们便将面饼掰碎，就着羊肉汤一起煮，遂成羊肉泡馍的雏形。油泼面、臊子面、凉皮、千层油酥饼……西安人在饮食上好琢磨，仅面食就能研究出上百种花样，且好吃不贵。西域珍馐也罢，皇家美食也罢，如今都飞入寻常百姓家，化作街头巷尾的声声叫卖。新华网图片 李一博 摄
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(责编：杨迪、夏晓伦)
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