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分享到QQ空间原标题：张掖特色美食——牛肉小饭
张掖特色美食 牛肉小饭
张掖特色面食很多，有代表性的还有牛肉小饭。这里所说的小，是由于面块小、肉块小、豆腐小、菜丁小，以小料做成，故其名也。
牛肉小饭的制作过程虽然比较简单，但也很讲究。首先选用上好面粉和面，之后擀面成厚薄均匀的面皮（现在大多使用机器压面），再将面切成饭粒大小，在柔软细布覆盖下晾1个小时左右。其次要精心烹制“小饭”里的汤。汤当然是用牛骨熬就的，加入各种调味品，配以肥瘦搭配的牛肉片、粉皮（当地产的土豆粉皮，表面晶莹，爽口润滑）、豆腐片等。
将面粒煮熟后，捞出后浸凉水，浇上勾兑好的牛肉汤配料，加入香菜、葱花，汤中的面宛如饭粒，粒粒分明，色香诱人，余味悠长。 （成林）
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(责编：薛白、夏晓伦)
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