新春走基层：祁门字豆糖，“字”里行间的年味儿（图）

前期工序已经完成，正在一字排开准备切糖。

　　人民网祁门2月19日电（汪瑞华）年前下起了小雨，在皖南山区的祁门，似乎丝毫没有影响到这里的浓厚年味，节前几天，人们开始忙碌于置办年货，鸡鸭鱼肉、茶酒油酱都要采买充足。而就是这样一座小小的山区县城，传统工艺食品却枚不胜举，其中尤为值得称道的是与新安乡古戏一脉相承的字豆糖。

　　在过去，祁门就有自家做糖的传统，芝麻糖、花生糖、冻米糖等等，提及年味，不得不说的就是字豆糖，作为祁门的代表年“味”，并不是因为当地缺乏其他特色产品。恰恰相反，在祁门过年，用得上的美食与糕点太多，中和汤、臭鲑鱼、蒸年糕、徽墨酥、炒冻米……都是过年餐桌上的“常客”，随便拿来一个，绝对可以独当一面。

　　但细细品来，字豆糖这个可食可赏的小零食，却似乎更有“年范儿”，外形四四方方，样子就充满了喜庆，让人爱不释手。它是由麦芽糖、黄豆和芝麻制成，甜中略微带着豆味儿，是很好的零食，不仅是过年装盘待客的必备，也是孩子们的最爱。

　　采访中人民网安徽频道了解到，嵌字豆糖的制作，在祁门有着百年的历史，仅流传于祁门几个偏远乡镇，其中，尤以新安乡一带制作的最负盛名，堪称徽州一绝。

　　字豆糖之所以闻名，得益于那小块四方四正豆糖间的芝麻造字，它的工序并非一蹴而就，磨、熬、擀、切等等，在小小豆糖形成的刹那，似乎领悟到的是一种“和”的力量，当黄豆、芝麻遇上了麦芽糖，三者之间有一种不可言喻的共通，才使得这简单的甜点与博大精深的中国汉字撞了个满怀。

　　经过制糖艺人巧妙制作，在切开的每块糖片中，都蕴藏着一个吉祥如意的汉字。这种糖将富有寓意的“福、囍、旺、寿”等不同的字镶嵌在糖里，单从制作外形来看，比铜钱略大，比硬币略小，过年时，不论是馈赠亲友还是款待客人，都是当地百姓的首选。

　　“制作豆糖是个费事活儿，一到过年前后这种糖就成了市场上的抢手货。味道独特不说，最关键的是镶嵌在每块糖里的不同汉字，它象征着来年有个好兆头。”长期从事字豆糖加工制作的师傅郑东来如是说。

　　而今，又到了家家户户置办年货的时候，可以说，一块小小的字豆糖，吃出的远远不止是美食糕点带来的味蕾满足感，更多是全家团圆的传统和对新年的美好期望，这种味道是与故土、乡亲、家风等情怀融在一起的家的味道，是那种字里行间的年味儿。