通過直播，廣大網友跟隨人民網主持人和王凱的腳步，通過對三元牛奶生產基地的探訪，深入了解了奶牛育種飼養、牛奶運輸儲存、殺菌工藝、智能立倉、冷鏈運輸等奶制品生產的關鍵環節。

“透明工廠”系列直播是人民網新推出一檔融媒體節目，旨在以“生產透明”推動“企業透明”，進而建立健全“行業透明”制度，同時帶領廣大消費者“雲調研”車間一線，近距離了解生產全鏈條，檢驗“中國制造”的匠心品質，探尋“中國創造”的關鍵密碼，領略“中國品牌”的非凡魅力。

直播第一站北京市延慶區的北京奶牛中心。

本次直播的第一站，“透明工廠”採訪組探訪了位於北京市延慶區的北京奶牛中心。該中心擁有50多年歷史，多年來持續為三元乳品全產業鏈提供優質的生鮮乳原料，還肩負著國家種牛自主培育、奶牛群體遺傳改良和育種體系建設的責任。

“我們這個基地奶牛存欄1400頭，是三元食品乳品全產業鏈的源頭。除提供優質的生鮮乳以外，還承擔著整個集團公司86000頭牛的遺傳改良。”北京牛奶中心主任麻柱介紹說。

三元自動化生產車間。

直播第二站，瀛海工業園——這裡既是三元的乳制品生產基地，又設有科普教育基地“首都牛奶科普館”。在工業園內，消費者能夠直觀地看到牛奶從生鮮乳原料到被加工成各類乳制品全過程，也可以了解更多首都奶業發展史。

展覽館中保留下來的“奶褡褳”等老物件。

三元創立於70多年前，與共和國同齡。在三元的奶業足跡展覽館，奶褡褳、奶票、奶卡等帶著濃濃歷史情懷的老物件見証了新中國首都奶業的發展史。

“現在我們看到的是鮮奶車間。離咱們最近的這條就是 72℃殺菌工藝生產線，採用更低的黃金殺菌溫度，達到殺菌目的同時能保留更多活性蛋白。配合我們自主研發的陶瓷膜過濾殺菌技術，這項技術還獲得了國家發明專利。”隨著講解，三元牛奶的核心生產細節一一展現在網友眼前。

對於食品企業來說，食品安全是重中之重。三元食品副總經理王輝告訴人民網，公司在生產中始終堅守底線和紅線，打造了從奶牛育種、飼養到牛奶加工、銷售、冷鏈運輸，再到售后服務全產業鏈的陽光監管安全體系。

“層層把關、確保品質，實現了70年‘零事故’。”王輝自豪地說。

人民網主持人對話三元食品黨委書記、董事長於永杰和王凱。

直播中，三元食品黨委書記、董事長於永杰坦言，疫情之下，各行各業發展都受到了不同程度的影響。三元作為首都品牌，用更加嚴格的管理把握奶源系統、物資系統、生產系統和物流系統安全，確保消費者能及時喝上“放心奶”，充分展示了國企擔當。

“三元始終堅守首都品質和提高國民健康素質的初心，堅持做‘受國人信賴的民族乳企’。”於永杰說，未來，三元將繼續以消費者為中心，研發推出更多更好的產品，滿足消費者的多元需求。

近兩小時的人民網“透明工廠”首場直播，吸引了全平台超1368萬人次觀看。開播5分鐘，全平台觀看人次破50萬。眾多網友通過點贊、留言等方式參與互動，反響熱烈。

智能化賦能產業升級

在現代技術的推動下，榨菜這一傳統行業已經從傳統手工制造轉向規模化、智能化生產，並愈加重視產品的營養與安全，及生產質量管控。

“榨菜業的興起可追至清末，其生產方式曾經以手工作坊為主。但是產業若要規模化發展，就必須告別小作坊的手作方式，實現高度智能化和自動化。”在烏江榨菜歷史文化館中，涪陵榨菜集團黨委書記、董事長周斌全介紹，集團在2019年打造了業內首條智能化生產線，推動中國榨菜行業正式邁向智能化時代。

智能化生產車間中控室顯示大屏。

在智能化生產車間，全自動榨菜生產線有序運作，觀察團隻看到了零星兩三位工人出入其間。智能化生產車間負責人、烏江榨菜涪陵生產基地白鶴梁廠廠長唐天國介紹，中控室是整個生產線的“指揮大腦”，大屏幕上可隨時查看車間各應用系統產生的產能、質量、能耗、加工精度和設備狀態等數據，與訂單、工序、人員進行大數據關聯、分析，以實現生產過程的全程追溯與實時監控。“智能化專網和數據物聯網，便於控制中心工作人員實時監控各環節生產工序，確保運營狀態的安全和准確”。

“輕鹽”順應消費新趨勢

不久前，國務院辦公廳發布《“十四五”國民健康規劃》，其中指出要推進“三減三健”等專項行動。“三減”其中一項為減鹽，很多食品企業對此展開了研究和實踐應用。

在烏江榨菜的窖池廠房裡，產品技術創新研究院產品經理何雨橙向觀察團介紹，目前集團內共有256個淺鹽窖池。“飲食減鹽已成為全社會普遍共識，為滿足國民健康飲食新需求，集團圍繞產品‘輕鹽’進行探索，減鹽首先從原料腌制環節開始”。

人民網“透明工廠”觀察團在智能化生產車間參觀三級線性脫鹽工藝。

為滿足消費者對健康產品不斷增長的需求，涪陵榨菜集團在以技術創新產品升級的道路上積極探索。“‘精准控鹽’技術為產品控鹽提供了有力的保証。”烏江榨菜智能化生產車間主任李乾超介紹，“這項三級線性脫鹽工藝，可以將經腌制的榨菜原料的含鹽量從8%降至1.5-5.5%。在脫鹽過程中，通過高精鹽度傳感器、鹽度大數據分析軟件等控制技術，可以讓烏江榨菜的脫鹽精准度控制在0.5%內。”

實現輕鹽不僅需要原料窖藏、脫鹽等前端環節發力，后期的保鮮、滅菌、包裝環節也需協同推動。李乾超指出，集團摒棄通過高鹽或添加防腐劑的傳統保鮮方式，採用巴氏滅菌、氮氣保鮮技術，以順應減鹽的時代需求。

對於消費者對腌制類食品中亞硝酸鹽含量的擔憂，觀察團專家張立實為網友科普，腌菜類食物在腌制一到兩周時，亞硝酸鹽含量達到峰值，這個時間段內不建議食用﹔之后亞硝酸鹽含量會逐漸下降，時間越久含量越低，腌制兩個月后已基本不能檢出亞硝酸鹽。

技術革新助產品進階

“今天的參觀打破了我對榨菜的傳統印象。產出鮮脆、輕鹽的榨菜，不但需要有復雜、多元的技術加持，而且對生產環境的衛生、安全制定了高標准。生產榨菜也是一門學問。”直播期間，武大靖道出了探訪感悟。

智能機器人裝箱碼垛。

隨著經濟社會發展，消費者對高質量生活的需求愈發強烈，這對企業產品品質提出了更高要求。“意識到消費市場的變化，我們首先升級產品，實現低鹽的轉變﹔同時升級工藝技術，推動產品實現減鹽的目標。此次帶領大家參觀，無論是智能化生產線帶來的高效生產作業，還是精准控鹽工藝的應用，最終希望這些現代技術在提升產品品質的同時，為消費者提供更健康多元的消費選擇。”在周斌全眼中，如何以科技創新促進產品健康轉型，中國企業還有更多的未知要去探索。

“透明工廠”系列直播是人民網新推出一檔融媒體節目，旨在以“生產透明”推動“企業透明”，進而建立健全“行業透明”制度，同時帶領廣大消費者“雲調研”車間一線，近距離了解生產全鏈條，檢驗“中國制造”的匠心品質，探尋“中國創造”的關鍵密碼，領略“中國品牌”的非凡魅力。下一步，人民網、“人民網+”客戶端將開設“透明工廠”專欄，進一步匯集節目精彩內容，展示各行各業推動經濟高質量發展成果。

創新智造 小細節展露大考量

依據生產流程，熟制車間、內包車間、外包車間到裝箱車間從五層逐層向下，與標准化實驗室一同承擔起臭寶螺螄粉的生產檢驗及部分研發工作。

“檢驗合格的原料會在這經過漂洗、瀝干、調味，螺螄粉所有原料都在這層進行加工。”在五樓熟制車間，工廠負責人朱旭文介紹，每種料包都有各自的工藝步驟。臭寶螺螄粉的配料都是經過獨家調配，以湯包為例，在研發之初就經過多輪次的市場調研和內外測試，才確定了最終的配方並進行生產。

“原料調配好后，通過管道直接輸送到4樓進行包裝。通過管道輸送，是為減少原料和人員、空氣的接觸，避免交叉污染更加衛生。此外，針對液體管道清洗安裝了CIP清洗設備，在閉合的回路中對管道進行清洗。”他說。

探訪四樓內包車間，相關調配好的原料會通過管道和運輸車自動投放到對應設備，封裝完成后會經過X光機進行異物檢測。朱旭文解釋，X光機是通過照射產品產生密度差，如果檢測到和產品密度不一致的異物，就會進行剔除。

三樓外包車間共設有12條組裝線，按照產品要求完成配料包的裝袋封口，並且每條組裝線均配備了自動測重設備，保障產品重量在設定范圍內。

智能機械臂正在完成碼垛。

經重量檢測合格后的產品，通過下落口來到一樓裝箱，在設定好每箱的數量和擺放方式后，記者看到，智能裝箱機器人會完成自動識別、抓取、裝箱動作，再由封箱機封箱。裝箱檢重后的產品，通過面前的智能機械臂完成碼垛后運送至倉庫，進行出廠檢查。

在二樓的實驗室，臭寶螺螄粉工廠實驗室負責人王陽介紹，除常規的出廠檢驗外，為保証產品辣度口感的穩定性，工廠還引進了定量檢測辣度的辣椒素測試儀，對油包的辣度進行定量監控。

直播期間，廣西微念實業有限公司總經理牟昊介紹，公司一直把科研擺在發展首位，2020年與江南大學食品學院接觸，設立了相關螺螄粉工藝聯合創新科研中心，希望通過工藝創新推動柳州螺螄粉產品的新方向和柳州螺螄粉行業創新發展。同時，公司還和中國農科院相關研究所及其他涉農科研機構一起，關注農業科研成果的轉化與應用。希望通過科企、科產融合，提高農業科技成果轉化實效，惠及更多農戶。

從地方到全球 小品牌布局大產業

去年以來，柳州市各級各部門深入實施“實業興市，開放強柳”，在大力推進工業高質量發展、建設現代制造城的同時，因勢利導將“小米粉”逐步發展成“大產業”。數據顯示，去年柳州螺螄粉全產業鏈銷售收入達到501.6億元，同比增長40%。柳州螺螄粉已經實現一、二、三產業的高度融合發展，全產業鏈帶動30多萬人就業。帶動原材料基地規模達到55.2萬畝，助力20多萬農村人口人均增收近萬元。

“中華美食博大精深，地域特色鮮明，從大趨勢看，隨著‘國潮’興起，大家對於地方美食的關注度也在不斷攀升，產業崛起是必然的，柳州螺螄粉是一個很好的佐証。我們一直秉持‘傳統文化年輕時尚化，地方美食全國全球化’，積極響應鄉村振興政策號召，共同打造地方美食名片，讓更多人關注到中國美食、傳統文化。”牟昊一邊講述了臭寶品牌誕生的初心，一邊介紹了公司對於螺螄粉產業的規劃布局。

試吃環節，廣西微念實業有限公司總經理牟昊向記者介紹研發新品。

據介紹，為進一步打造螺螄粉產業，該公司目前進行的原材料基地合作建設、現代化智能工廠打造、全球銷售網絡渠道布建和農業科研創新等事項，都已有階段成果。除擁有完整的供應鏈體系，臭寶上線前也從產品口味、形態、生產技藝方面，經歷了長時間的打磨。

“畢竟美食行業，最終征服大眾的，還是口味。隻有真的好吃，才會被市場認可。”牟昊表示，公司深耕螺螄粉產業，實現了全產業鏈布局。在產業鏈上游農業端，從根源上實施幫扶，合作建設稻螺養殖基地、竹筍種植基地等，推行實施綠色種養循環模式，幫助當地農戶實現生態效益和經濟效益共贏。

對於海外市場布局，早前“臭寶”專門成立出海事業部，組建具有海外運營經驗的團隊，以IP出海和品牌出海的形式，積極探索產品出海發展的新路徑和中國故事的國際化表達。目前，公司已將產品推廣至數十個國家和地區。

“透明工廠”系列直播是人民網新推出一檔融媒體節目，旨在以“生產透明”推動“企業透明”，進而建立健全“行業透明”制度，同時帶領廣大消費者“雲調研”車間一線，近距離了解生產全鏈條，檢驗“中國制造”的匠心品質，探尋“中國創造”的關鍵密碼，領略“中國品牌”的非凡魅力。下一步，人民網、“人民網+”客戶端將開設“透明工廠”專欄，進一步匯集節目精彩內容，展示各行各業推動經濟高質量發展成果。

從農田到餐桌 全流程嚴把“品質關”

現代工藝能否令酸菜的生產煥發出嶄新活力？本次直播的第一站，“透明工廠”採訪組探訪了湖南省益陽陳克明食品股份有限公司。為了腌制出放心安全的酸菜，該企業品控經理舒葉平介紹：“對於品質管控，我們從原材料源頭就開始了。湖南本地種植的大葉芥菜生長周期是180天左右。為從源頭保障大葉芥菜品質，從播種、育苗、移栽到施肥、鋤草，全過程工廠都會有專員進行管控。”

腌制出聞起來醬香濃郁，吃起來脆嫩酸爽的酸菜不僅需要對原材料進行品質把控，更需要現代化發酵工藝的協同推動。“新鮮大葉芥菜通過品質檢測后，會在食品級環氧樹脂池內進行長達90天以上的一次發酵，然后經過三道人工清洗、四道機器清洗，再以傳統老壇工藝技術進行二次發酵。”舒葉平介紹。

湖南省益陽陳克明食品股份有限公司二次老壇發酵工藝車間。（直播視頻截圖）

“二次發酵完成后的老壇酸菜還需要在巴氏殺菌生產線中進行冷卻、烘干、異物檢測、定壓、填點裝箱，保証每一道環節安全規范。”舒葉平說。為更好保障酸菜品質，除自動化生產檢測外，公司還增加了人工檢測環節。

“整個酸菜生產環節，共有六道核心檢測。除了來料檢測、還有出池檢測、入壇檢測、出壇檢測、半成品檢測和成品出廠檢測。”公司品控專員蔡繁說，所有出廠產品都需要在品控實驗室通過色澤、滋味、氣味、形態以及鹽份、總酸和亞硝酸鹽等理化指標檢測，保障產品各項數據在規定數值內。

在監控中心，大屏幕上實時播放著酸菜生產加工過程的每一個環節。“酸菜生產各環節都有相應記錄，可以24小時監控溯源，保証每一道環節安全規范。”在舒葉平眼中，層層把關，保証安心品質的老壇酸菜端上消費者餐桌是食品企業的重中之重。

高效、低耗、數字化 美味背后有“智造”

直播第二站，康師傅方便面杭州工廠——這裡藏著“如何保持每包方便面口感一致”“如何確保用油的新鮮與安全”等問題的答案。探廠過程中，消費者能夠直觀地看到面粉被加工成方便面的全過程，也可以了解更多方便面的營養知識。

進入面粉混合產線，首先映入眼帘的是一個體型巨大的滾筒機器。對此，康師傅方便面杭州工廠廠長田生忠介紹：“這個就是我們的面粉混合設備。制作方便面的面粉由專業運輸車輛運輸到園區的罐區。面粉在罐區進行儲存，同時儲粉罐通過管道與車間連接，接入之后通過自動供粉工序輸送到設備內部，加入水之后進行混合。實現面粉全程不落地。”

簡單的和面過程中包含大學問。在這裡，康師傅自主研發的技術創新——面團恆溫系統功不可沒。“該系統可以讓面團的溫度精確到正負1攝氏度，保証一年四季面筋網絡形成一致，保証消費者在任何季節、任何地方吃到的方便面口感都一樣。”田生忠自豪地說。

康師傅方便面杭州工廠生產線。（直播視頻截圖）

隨著經濟社會發展，消費者對高質量生活的需求愈發強烈，對食品品質提出了更高要求。如何保証方便面制作過程中用油的新鮮與安全？“方便面在生產過程採用棕櫚油中TGP的檢測應用與煎炸控制技術，在油炸管中不斷補充新的混合油，同時採用連續式油過濾設備，並與江南大學合作研發煎炸控制技術，保障用油品質和食用安全。”田生忠介紹。

康師傅方便面杭州工廠生產線。（直播視頻截圖）

“工廠的數字化平台系統，可以對制面生產工藝中面團溫度、真箱壓地、油炸溫度等參數進行全程實時管控，相當於整個生產環節的大腦。”田生忠坦言，感謝生產線上的“火眼金睛”。通過它們，實現了對產品生產過程的實時參數監控。在他眼中，用科技創新提高食品品質，企業還有更多的未知去解答。

人民網透明工廠通過對康師傅老壇酸菜牛肉面的直播探訪，不僅解鎖了一顆大葉芥菜從菜地到工廠背后的“酸爽秘籍”，也感受到了康師傅方便面以自動化、數字化的現代工藝賦能產品品質與美味。

“透明工廠”系列直播是人民網新推出的一檔融媒體節目，旨在以“生產透明”推動“企業透明”，進而建立健全“行業透明”制度，同時帶領廣大消費者“雲調研”車間一線，近距離了解生產全鏈條，檢驗“中國制造”的匠心品質，探尋“中國創造”的關鍵密碼，領略“中國品牌”的非凡魅力。

廣東省陽江市河流、海洋和旅游資源豐富，近年來，在注重經濟發展的同時，當地各級政府積極打造經濟和環境保護和諧發展的城市新名片。“陽東區城區污水處理廠自今年5月開始試運行以來，設計的日處理量為1.5萬噸/天，主要處理城鎮居民生活污水，出水指標可達到一級A排放標准。”中山市環保產業有限公司水務設計院設計所副所長王艷向人民網主持人許博和小朋友們介紹。

廣東省陽江市陽東區城區污水處理廠（直播畫面截圖）

經過處理前的生活污水長啥樣？進入廠區，中山市環保產業有限公司水務設計院院長黃路明舉起一個盛有污水的透明容器，向小朋友拋出問題。“有懸浮物，渾濁，呈現黃褐色……”小朋友們經過仔細觀察后紛紛搶答。

黃路明向小朋友展示污水處理前的水樣（直播畫面截圖）

“這裡是細格柵和旋流沉砂池，用來去除污水中的細小顆粒及懸浮物固液分離的設備，是污水進廠后的第一個環節。”黃路明介紹，家庭生活污水會最先通過專門的污水處理管網中，由污水管網流入污水處理廠，經過粗格柵去除例如菜葉、衣物毛絮等較大雜質，再經過提升泵站進入細格柵繼續去除細小雜質。

“現在，我們來到了污水處理廠的核心設施——一體化氧化溝。它由缺氧區、好氧區、沉澱區三個環形池體組成。”在探廠第二站，工作人員再次獲取水樣並向小朋友們展示。

工廠一體化氧化溝（直播畫面截圖）

“為什麼相比之前，這裡的水更渾濁了？”面對小朋友提出的犀利問題，黃路明解釋，這些渾濁物為工廠主動投放的活性污泥，其可利用自身含有的大量微生物和細菌，消耗水中的有機污染物，去除水中的硝酸鹽和磷酸鹽等。當活性污泥和水中的污染物質達到平衡時，生物降解后的混合液慢慢從好氧區進入沉澱段實現固液分離，污水就會變清。經過一體化氧化溝處理后，污水還需要進入反應沉澱池，再經過過濾、消毒、在線監測等處理，待所有指標達標后，方可排放到附近的河流中。

在污水處理廠反應沉澱池中生長的錦鯉。（直播畫面截圖）

探廠期間，小朋友們驚奇地發現，在反應沉澱池中還生長著漂亮的錦鯉。對此，中山市環保產業有限公司運營總監羅關典表示：“錦鯉是一種對水質有一定要求的物種，適宜生活在微鹼性、硬度低的水質中。通過在反應沉澱池中投加絮凝劑和助凝劑，對水中的細小顆粒進行沉澱分離后，水質清澈，足以使得錦鯉成活。”

手持“集郵卡”依次探點蓋章，近距離觀察水質淨化過程，親手完成污水絮凝沉澱等科普實驗……形式多樣的研學體驗讓參與探廠的小朋友眼界大開。孩子們紛紛表示，今后要更加節水、愛水，珍惜水資源。

“保護生態環境就是保護生產力，改善生態環境就是發展生產力，是實現經濟社會高質量發展，推進美麗中國建設的必然。”在探廠專訪環節，陽東區政府副區長關芬宇指出，城區相關污水處理項目投入運營后，對當地的生態修復、水資源循環利用、水環境生物多樣化保護以及綠色經濟發展有著非常重要的作用，在提升了城鄉居民居住環境滿意度指數的同時也有較大的社會效益。

對於企業如何將科技力量運用到環保產業發展中？東方園林副總裁，中山環保董事長陳濤頗有心得：“公司一直在積極探索通過科技力量實現生態環境保護。目前在建的第一批水廠定名為‘四化水廠’，即景觀化，智慧化、數字化和信息化。第一步景觀化已經初步實現。未來，公司將加大投入，在數字化、智慧化方面加以突破。”

國務院發展研究中心資源與環境政策研究所副所長常紀文坦言，此次探廠給自己留下了深刻印象，工廠離居民區較近，實現了綠化好、佔地小、無氣味、無噪音。“建議全國每個城市都應該定期邀請民眾參觀當地污水處理廠或垃圾處理廠。公眾既能學到環保知識，加深對其理解不再有抵觸心理，也可實現相關工廠和周邊居民的和諧相處，還能起到對相關企業監督的作用。”

談及“十四五”期間助力綠色發展的舉措，常紀文提出四點建議，一是加強基礎設施建設，把環境保護和工業園區升級改造、城市更新、鄉村振興有機結合起來﹔二是逐步提高污水處理標准，加強科技創新和管理創新﹔三是加強公眾參與，實現人與環境和諧發展﹔四是地方要進行產業升級改造，增強自身綠色競爭力，最終實現可持續發展。

水環境持續改善，全民參與成常態。此次的直播探訪為廣大網友揭開了污水處理的全鏈條過程，展現了科技創新助力美好生活的生動實踐，號召全民共建、共治、共享治水新格局。

“透明工廠”系列直播是人民網新推出一檔融媒體節目，旨在以“生產透明”推動“企業透明”，進而建立健全“行業透明”制度，同時帶領廣大消費者“雲調研”車間一線，近距離了解生產全鏈條，檢驗“中國制造”的匠心品質，探尋“中國創造”的關鍵密碼，領略“中國品牌”的非凡魅力。