明膠+色素 粉絲變魚翅

　　                   人造魚翅的主要原料是綠豆粉和海藻膠，是一種合成澱粉絲，海皇魚翅羹就是用這種合成粉絲做成。

　　魚翅是以鯊魚鰭制成，在許多高檔的餐廳裡，魚翅動輒要到幾百元甚至上千元一份，然而有業內人士說，在國內市場消費的魚翅當中，大約四成是靠這種所謂的人造魚翅來支撐的，早已經形成了一條黑色的利益鏈。這些魚翅從合成，到魚翅精調制，到燒鹼明膠雙氧水泡制，含有大量損傷人腎臟消化系統和致癌的物質。記者近日調查假魚翅出籠過程。

　　明膠+色素 營養=零 30元做6份 每份售價158元

　　調查

　　魚翅羹根本不含魚翅

　　南京一家飯店的婚宴現場，廚師們正在把一盆盆魚翅羹端到各個餐桌上。記者在飯店后廚見到一名廚師正在撕開標有合成凍翅針的包裝袋，把其中像粉條一樣的東西倒了出來，桶裡已經有了不少這樣的合成凍翅針，廚師們開始給各個湯盆裡舀湯，然后從桶裡撈出合成的凍翅，往每盆湯裡添加。廚師稱桶裡魚翅全是假的。

　　在浙江省的慈溪市有一家豪華酒店，其鮑珍魚翅羹是一道招牌菜，一直受到顧客的青睞。記者暗中取樣，送到相關部門進行檢測，5天之后，檢測結果出來了，這道所謂的鮑珍魚翅羹，根本不含魚翅成分。

　　業內人士透露，合成魚翅也稱仿翅，這些假魚翅在餐飲業已經是半公開的秘密。

　　那這種仿翅究竟是由什麼成分組成的呢？中國農業大學的朱毅副教授及其課題組對樣本進行檢驗發現：它的組成最主要的就是明膠、海藻酸鈉還有一點氯化鈣，用的是食用明膠加色素。

　　對一份木瓜魚翅外賣檢驗發現，這些調料的主要成分與雞精類似及谷氨酸鳥氨酸的復合體，其中酸氯丙超標。

　　朱毅解釋，就是用了植物水解蛋白的調味液，在109攝氏度的高溫下，用濃鹽酸來對它進行水解，過量的濃鹽酸在水解流程中，會和這個植物蛋白裡面沒有清除干淨的脂肪生成三氯丙醇。三氯丙醇是一種對機體的腎臟肝臟尤其是生殖系統有毒性的物質。

　　海皇魚翅羹都是粉絲合成

　　在一家叫做“世外桃源”飯店，一款海皇魚翅羹158元一份。工商人員進入操作間進行檢查，結果在這裡沒有發現任何魚翅原料，倒是在一個櫃子裡發現了一些人造魚翅。這種人造魚翅的主要原料是綠豆粉和海藻膠，屬於一種合成的澱粉絲，這家飯店的負責人承認，他們的海皇魚翅羹都是用這種合成的粉絲做的。

　　在傳統的魚翅加工基地之一廣東，記者扮成買家來到一處專門制作翅絲的家庭作坊，屋裡擺滿了用塑料袋裝著的翅絲，這種翅絲不像一般翅絲那樣有粗有細，而是根根筆直根根粗壯，顏色金黃伴著亮光，老板稱別家的翅絲一斤能發出三斤來，而他家的翅絲一斤能泡出七斤來。經老板現場示范，原來是用燒鹼泡制。

　　燒鹼學名為氫氧化鈉，是國家明令禁止的食品添加劑，因為它會使食用者消化道燒傷，傷及內臟，但是燒鹼確實對各類植物蛋白質品具有膨化作用。

　　據燕鮑翅專業廚師楊純潔介紹，燒鹼泡制的魚翅已經改變肉質組織結構了，不完全是純粹的膠原蛋白。而從另一個車間加工粘合的翅絲，朱毅教授檢驗，竟然是蛋清、明膠和海藻酸鈉粘合起來的散翅，主體還是仿翅，真魚翅大概佔不到三分之一。一包人工合成假魚翅的售價是30塊錢，能夠做出6份魚翅，這樣一份用這種人造魚翅做成魚翅羹的成本也就在五塊錢左右，而賣給消費者的價格竟高達一百五六十塊，利潤高達三十倍。

　　魚翅走私成利益黑鏈

　　江門是全國最著名的魚翅加工產業基地。2012年11月12日，江門海關緝私部門抓獲多名涉嫌走私進口魚翅的犯罪嫌疑人，扣押魚翅、海參等高檔海珍品走私貨物，共272.53噸。2012年5月，江門海關審單官員在調閱報關單據時，發現江門某魚翅加工企業，連續三年報價不變，且報關價格遠低於國際行情。但這家公司銷售給客戶的成品價格卻是隨行就市，十分高昂。這種情況引起緝私部門警覺，調查發現這家公司近年來與境外不法中轉商勾結，隱秘原始單証，開具虛假單証，以低於真實成交價三分之二的價格，報關進口魚翅的原料。

　　這是一個由代理公司、境外供貨商和國內貨主三方勾結而成的走私鏈條。首先，代理公司是洗單行為的推手，為吸引客戶，他們推出超低價的包稅業務，為賺取額外收益，境外供貨商大力配合，制作傳遞了真假兩套報關單証。而國內貨主，有的是主動上鉤，有的則是被動參與，通過地下錢庄洗錢。

　　利用洗單手法，貨主單位的報關價格隻有真實價格的三分之一，使國家關稅嚴重流失。更為可怕的是，這樣的潛規則，會使一些原本規矩做生意的公司，面臨價格競爭壓力，也不得不觸犯法律。

　　據了解，中國並非魚翅原料的主要產地，因此，商家需要從西班牙、印度尼西亞、莫桑比克、菲律賓等國家進口。據人民網提供的數據，在短短30多年的時間裡面，全世界魚翅貿易的總量從不到4000噸，激增至14000噸，其中中國大陸、香港、台灣三地魚翅消費，佔據著全球魚翅貿易和消費的95%以上。

　　危害

　　雙氧水加工致癌

　　據了解，魚翅加工要用雙氧水。據業內專家介紹，雙氧水分為醫用和工業用雙氧水兩種，用醫用雙氧水加工魚翅已是業內多年通行的做法，在加工完后用水沖洗干淨即可，現在國內大的魚翅批發市場設有專門的商品檢測室，每天從商品隨機抽取樣品檢測可有雙氧水含量。

　　記者扮作買家，來到福建泉州一家魚翅店，這家店老板自稱隻做小鯊魚身上的小翅供應本地和周邊食店。老板家的樓上就是加工車間，房間裡十幾名婦女正在忙個不停，樓頂天台上晒滿了待加工的魚翅，不過顏色有的深有的淺。

　　被問及放了幾年的魚翅舊貨是否可以用藥水泡下重新熬湯時，經銷商稱，他們不拿藥水漂白的話貨很難保証，因為味道很臭很難保鮮，且容易壞掉。

　　據業內人士爆料，黑作坊一般都用大工業雙氧水和氨水這兩種藥水對魚翅進行漂白與消毒，但加工好的雙氧水魚翅撈起來之后不會再用清水沖洗了，晾干了直接打包。

　　據專家介紹，工業雙氧水含有砷、重金屬等多種有毒有害物質，並可與食品中的澱粉形成環氧酚物質致癌，特別是消化道癌症，另外也會嚴重損壞食用者的健康。

　　反思

　　拒吃魚翅才是根本

　　很多人在請客時往往會特意點一些價格不菲的“好東西”魚翅，以示對貴客的“尊重”。要打破這一攀比魔咒，就需要大家站到拒絕魚翅者行列中來。魚翅消費文化一直引發爭議和很多反對聲音，探究魚翅消費源頭，應該說主要不在民間，主要在公務、商務活動中，這種畸形的消費觀如果不改變，假魚翅就會總有市場。龐大的市場需求和誘人的暴利引得造假者鋌而走險，改變公款消費模式,從根源上遏制公務和商務消費是關鍵。據央視 X096

　　工商抽檢

　　京深魚翅

　　昨天，央視曝光不少飯店所售魚翅實為明膠制成的假魚翅，有部分假魚翅來源於北京京深海鮮市場。豐台工商分局昨天迅速對京深海鮮市場等進行了初步檢查，並抽檢了部分魚翅樣品。

　　昨天，央視新聞頻道曝光了“魚翅”黑幕。記者臥底暗訪查明，不少飯店所售魚翅實為明膠制作的仿翅配以“魚翅精”調制而成。這種假魚翅成本隻需三四元，卻以上百元價格售出。專家檢驗發現，仿翅不僅毫無營養，而且其添加的“魚翅精”含有毒性物質，會對腎臟、肝臟尤其是生殖系統產生危害。

　　報道中還提到，在北京的京深海鮮市場，央視記者找到了所謂的仿翅。一位女攤販介紹，這種人工做的仿翅一包就幾十塊錢，要比粉絲好一點，經過水一泡就行了。

　　豐台工商分局有關人士稱，在得知媒體報道的消息后，執法人員隨即前往京深海鮮市場。由於報道中涉及的攤位並未確定，因此對市場內銷售有魚翅的店鋪、檔口通過“索証索票”的方式進行了初步檢查，查驗商戶所進魚翅的進貨單據、提供的檢測報告、產地來源等，目前“從索証索票的情況來看，暫時沒有發現問題”。豐台工商人員還選取了部分店鋪銷售的魚翅樣品，進行抽樣檢測，等檢測結果出來后將上報給市工商局。

　　據餐飲業內人士介紹，央視報道的用食用明膠、海藻酸鈉等制成的魚翅，叫作人工合成魚翅，市場上很普遍，已經存在多年。與真魚翅昂貴的身價相比，人工合成魚翅價格低廉，幾十元就能搞定，一些餐飲酒店喜歡買來做魚翅菜品。

　　消協人士也表示，人工合成魚翅並不是說不能吃，但作為餐飲企業必須要向消費者明示賣的究竟是合成魚翅，還是真魚翅，絕對不能以次充好，冒充是高檔菜。