春節剩宴：吃了除夕剩的糖醋魚 半夜腹瀉進醫院

　　吃了除夕剩的糖醋魚 半夜腹瀉進醫院

　　剩飯菜變質易造成食物中毒，吃隔夜海鮮最好加點蔥姜蒜

　　春節期間，每家冰箱可能塞滿了剩菜剩飯，一時吃不完，扔了又可惜，令主婦們頭疼。昨日，重慶晚報記者從重醫附二院、重慶紅樓醫院了解到，在接診的多名急性腹瀉、胃絞痛患者中，不少人都是吃了變質剩飯菜所致。

　　消化科醫生提醒，剩飯菜存放時間過長，會滋生細菌、變質，釋放出化學性毒素，即使高溫加熱，某些毒素也不能消除，如不及時丟棄，可能給家人埋下健康隱患。

　　半夜腹瀉緊急進醫院

　　昨日上午，重慶晚報記者從重醫附二院了解到，16日(初七)凌晨三時許，家住渝中區業成花園60多歲的鄒婆婆因嚴重腹瀉被家人緊急送進醫院，經及時處理才轉危為安。

　　據接診醫生馮曉霞教授介紹，老人頭天晚飯吃后不到半小時，就稱肚子不舒適，隨后開始拉肚子。起初，老人自行服用了一些藥不見效果，到了深夜腹瀉異常嚴重。鄒婆婆的老伴這才給子女打電話，將其緊急送進醫院。經過醫生初步分析，老人是吃了冰箱裡除夕晚上剩下來的糖醋魚等剩菜引起的食物中毒。

　　重慶紅樓醫院近日晚也收治了一對腹瀉急診的夫婦，他們家住渝中區大黃路附近，除夕夜和家人吃了團年飯后，兩人將大量剩飯菜放在冰箱，第二天就自駕游四川。15日下午回家后，夫婦倆吃了冰箱的剩飯菜后不久，就出現腹疼等不適，進而腹瀉。

　　3天接診15名類似患者

　　“每年春節期間，很多人因吃剩菜剩飯進醫院。”據重醫附二院消化科馮曉霞教授介紹，最近兩三天時間裡，該科至少收治了十四五名類似患者，其中，不少患者因為吃了剩菜剩飯引起腹部絞痛的急性腸炎而不得不住院。

　　馮教授解釋稱，很多人認為，隻要把剩菜剩飯放進冰箱，哪怕放置三五天，也安全得很，其實不然。冰箱是滋生細菌的重要場所，比如有很多喜好低溫的李斯特菌、耶氏菌、大腸杆菌以及金黃色葡萄球菌等。其中，尤其是“嗜冷菌”的李斯特菌，可以在0℃∼-20℃的環境中生長和繁殖，在冰箱裡反而增長繁殖更迅速。如果食用被這些細菌污染的食物，輕者腹痛、腹瀉、發熱等腸道疾病，嚴重的甚至招致危及生命的敗血症。

　　微波加熱不能解毒

　　很多市民認為，冰箱裡存放久了的食物有細菌，吃時用微波爐等高溫消毒，也會殺死這些細菌，同樣安全。馮教授稱，這樣的觀念也極不正確。因為，如果剩菜剩飯存放時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學毒素，即使加熱到100℃高溫，雖然殺滅大部分病菌，但對哪些毒素也無能為力。

　　因此，馮教授建議，剩飯菜最好在5-6個小時內吃掉，尤其是高蛋白質的魚蝦等食品，更應縮短存放時間，中午剩下的，最好晚上就吃掉，再吃不完就扔掉。其次，肉類食物熱穿透力比較慢，當體積較大時，如果加熱時間、加熱溫度不夠，達不到殺菌作用，可能引起腹痛腹瀉，甚至食物中毒。因此，對肉類食物加熱時，盡量少用微波爐，最好重新回鍋加熱。

　　支招

　　剩飯菜最好用瓷器裝

　　如何科學處理剩菜剩飯，讓我們的飲食更加安全呢？馮曉霞教授提出了以下幾點供市民參考。

　　1、過夜蔬菜最多吃根莖類

　　隔夜蔬菜因為放置時間長，不僅營養價值大打折扣，還會產生易引起食物中毒的亞硝酸鹽。如果家中剩有蔬菜，最好先吃掉莖葉類的蔬菜，比如白菜、菠菜等，如果非要吃隔夜蔬菜，不妨吃些兒菜青菜頭等根莖類蔬菜。

　　2、吃隔夜海鮮要加蔥姜蒜

　　冰箱的溫度能抑制細菌繁殖，但不能殺滅它們。如果食用前沒有“回鍋”高溫充分加熱，可能誘發痢疾或者腹瀉等。冰箱是大腸杆菌等細菌的溫床，尤其魚和海鮮類食物，從冰箱裡取出來時，最好放一些蔥、蒜、姜等作料，不僅增加味道，還有殺菌作用。

　　3、不用鋁制器皿盛剩飯菜

　　鋁在空氣中易生成氧化鋁薄膜，不少菜肴或湯類都加了食用鹽，導致鋁制品產生化學變化，對身體產生危害。因此，她建議將剩飯菜放入瓷器類器皿中，並用保鮮膜包上后再放入冰箱。

(來源:重慶晚報)