大排檔利潤驚人:烤肉店一晚最多掙3萬 韭菜利潤19倍

　　提起大排檔，不少人想到的就是燒烤，其實真正的大排檔，並不是狹義地指燒烤攤，而是一溜排開去的小吃攤。前段時間，一位剛剛畢業的“90后”大學生通過手抓餅在兩年時間裡發展了4家直營店、1個加工廠和8家加盟店，年收入達250萬元的消息讓人才真正明白，其實，隱藏在大排檔中的小吃食品有很多不為人知但又驚人的利潤。

　　逛逛沈陽城，從北邊的淮河街到南邊的文萃路，從東邊的彩塔街到西邊的西塔街，每天一到晚上六七點鐘，各種大排檔就鋪滿整條街，烤串的、烤肉的，醬大骨的、煮雞架的，烤對蝦的、鐵板燒的……伙計們忙得腳打后腦勺，老板們則是數錢數到手抽筋。每年的6月中下旬到9月上中旬為大排檔的旺季，近三個月下來，處於繁華地點的大排檔，毛利潤都能賺到一百萬元左右，除去房租和服務員工資，大排檔的老板們跳跳腳，都能買台百八十萬的路虎攬勝。

　　1烤肉店

　　一晚上最多掙3萬

　　在皇姑區步雲山路上，燒烤店一家挨著一家，每天交通晚高峰過后，這些燒烤店都在自家門前的人行道上，擺桌子放凳子，支起爐子燒起炭，熱熱鬧鬧的大排檔就此拉開序幕。

　　據了解，位於路口的一家燒烤店是最賺錢的。老板馬先生爽快地說：“我這裡的肉都是真材實料，吃的客人多，當然就賺錢。最賺錢的時候是每周五晚上，最多賺到3萬塊。”馬老板介紹說，他通常會去塔灣肉食廠購買牛羊肉，平均價格能比農貿市場售價便宜五六塊錢。以每天賣得最多的牛肉串來說，購買每斤牛肉的價格是25元、牛油是10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油，能穿出將近200串肉串，平均成本0.475元/串，再加上腌肉料、烤肉料和3分錢的竹扦，成本將近0.6元/串，每串賣1.5元，毛利潤達到150%。羊肉串的成本和牛肉串差不多，每串賣到2元錢，利潤很高，但是走量比較少。

　　在肉類產品中，雞肉類也比較賺錢，以烤雞頭為例，零售3元/串，每串上有3個雞頭，實際成本僅有1.5元。而熟筋、板筋這類，成本能達到1.1元/串，售價為2元，毛利潤不到100%。去除房租、人員工資、火炭、水電煤氣等成本，總體算下來，每天營業額的一半就是純利。

　　2海鮮攤

　　利潤最高損耗也比較大

　　在各類燒烤大排檔中，海鮮的價格最高，利潤也是最大的。位於皇姑區新安江街上的一家海鮮燒烤店，老板小黃本身就是丹東人，自己家打撈的海鮮每天都往沈陽運，他就順道兒開了家海鮮燒烤店。黃老板說：“我們賺的也是辛苦錢，白天去接貨，晚上熬夜燒烤，確實不容易。”

　　黃老板介紹說，海鮮的利潤確實挺大。以黃蜆子為例，飯店批發價是12元/斤，2斤能做3盤，每盤食材的成本在8塊錢左右。水煮是最省事兒的，不用額外增加成本，而如果是燒烤或者辣炒，加的輔料就多，但每盤成本也就10元錢左右，零售價是30元/盤，毛利潤達到200%。但是海鮮的損耗比較大，要是當天晚上賣不出去，第二天就全死了，搞不好還得賠錢。

　　在沈陽，海鮮燒烤最賺錢的，當屬小宋烤對蝦店。每隻蝦純利潤為1元，旺店每天能賣出去8000隻到1萬隻蝦，每天光賣對蝦就能純掙萬八千塊錢。再算上其他燒烤和啤酒的錢，每家店每天最少都有兩三萬元的收入。據說這家店的加盟費目前已經炒到了40萬元左右。黃老板建議，沒有做過海鮮生意的人，別輕易碰這行，因為投入的食材成本大，還不易儲存，如果爛在手裡，那就是一筆大虧空。

　　3骨頭館

　　光賣毛豆一天能賺千元

　　在鐵西區虹橋路上的一家骨頭館，每桌客人點的第一盆大骨棒18元、第二盆就要28元。每天晚上，這家的大排檔都是這條街上最熱鬧的。老板透露說：“其實醬大骨真不掙錢，就是打著這個招牌。大排檔期間，最賺錢的當屬毛豆、雞架、啤酒這些配搭兒。”

　　大排檔裡少不了煮毛豆和鹽水花生，這家店的價錢是6元/盤。在農貿市場上，毛豆和花生的批發價每斤都不到3塊錢，一斤毛豆或者花生通常能裝5盤，每盤的成本隻有0.6元，利潤高達5.4元，按一晚上賣出去200盤計算，光是毛豆、花生就能賺1000多元。

　　醬大骨的售價是18元/盆，每盆重量在1斤左右，單純骨頭的成本是八九塊錢，再攤進去液化氣、調料、房租、人工、水電、損耗的費用，每盆也就能掙個3元錢左右。而如果是賣雞架，6元/個，成本則為3元/個，利潤高達100%。

　　此外，這家店比較賺錢的還有啤酒，每名客人喝三四瓶很正常。零售價6元/瓶的啤酒，成本是3.25元/瓶﹔零售價4元/瓶的啤酒，成本是1.875元/瓶，基本都是喝一瓶賺一瓶。就連不起眼的礦泉水，毛利潤也能達到270%，比如24瓶一箱的礦泉水進價是13元，平均每瓶0.54元，一般賣到2元/瓶。如果是賣1元錢的純淨水，利潤大概是80%，不過數量比較少。

　　幕后揭秘

　　韭菜利潤：

　　是成本的19倍

　　韭菜可以說是大排檔中最常見的蔬菜種類之一，據遼寧省農委信息中心監測，近日韭菜的批發價格為1.25元/斤。而大排檔店主介紹，一斤韭菜一般能分出4至5盤，平均三角錢左右一盤。即使算上人工烤制、炭火費用、烤制需要的食用油及調料費用，也就是0.5元/盤。平時銷售10元/盤，利潤為成本價格的19倍。

　　揭秘：在穿成一串串的韭菜和一盤散放的韭菜之間，多數人會選擇前者。其實，如果按盤賣，服務員會把盤子裝滿，如果按串賣，每串大約隻有二三十根韭菜，比按盤銷售的韭菜數量少很多。

　　豆腐皮利潤：

　　成本主要在竹扦子

　　大排檔中鐵板豆腐皮和烤豆腐皮很暢銷，1元錢能買6串，大部分消費者在購買的時候都是5元起買，但一位燒烤店老板介紹，豆腐皮其實最便宜，主要成本不是豆腐皮而是竹扦子。以烤豆腐皮為例，一捆豆腐皮6元，大約能穿675串，每串0.0089元。竹扦子2.5元100根，平均每根0.025元。1元的豆腐皮成本0.2034元，利潤為0.7966元。

　　揭秘：大部分路邊攤為了贏得更大的利潤，會對竹扦子進行回收再利用，他們將散落在街頭巷尾的竹扦子撿起來用水泡一晚上，次日再穿上豆腐皮，衛生狀況堪憂。

　　烤玉米利潤：

　　賣一個賺兩個的錢

　　在沈河區的一個夜市上，一個售賣烤玉米的攤主介紹，雖然玉米受季節限制，隻能賣半年，但是利潤非常大。每根烤玉米零售價3元，實際成本才0.7元，加上運費、人工、煤炭的費用，成本最多1元。每天她都能賣四五百根，一天淨賺800至1000元。

　　揭秘：玉米的大小很有說法，為了降低進貨價格，攤主一般是成袋購買，裡面玉米有大有小，質量也參差不齊，所以一定在買玉米之前看看烤玉米的個頭是不是一樣大，如果差不多，則質量較好，是經過挑選的。

　　手抓餅利潤：

　　賣一張賺一多半

　　現在的手抓餅最低4元起價，面團等原材料及加工費用不足2元/斤，利潤大約達60%。保守估計,大排檔光賣手抓餅一個月就可以賺7200元。

　　揭秘：增加食材增加贏利點。現在的手抓餅增加了很多食材，例如培根、沙拉、午餐肉、雞蛋、火腿腸等，當每加入一種食材的時候，就會把它的利潤放大。以火腿腸為例，進價1.31元，銷售到3元/根，利潤再翻倍。（據央廣、《沈陽晚報》）

(來源:北京晚報)