傳“白米飯為垃圾食品之王” 專家稱要學會怎麼吃

　　“白米飯——垃圾食品之王”微信熱傳，稱精加工后白米飯隻剩糖和澱粉，易引發疾病

　　求証多位專家：不是米飯吃多了就生病，是不合理搭配易導致營養不均衡

　　白米飯不是垃圾食品，但要學會怎麼吃

　　俗話說，人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。雖然現在生活水平高了，食物的選擇也更加多樣，但是米飯依舊是很多家庭、很多人每日必選。

　　然而，最近在微信朋友圈被瘋轉的一篇文章，卻將白米飯定性為“垃圾食品之王”，還說白米飯與油炸馬鈴薯條一樣危險，一時間，小伙伴們都驚呆了，難道從小吃到大的白米飯吃錯了？

　　記者就此請教了多位專家，結果是：不靠譜！

　　正如浙江大學營養與食品安全研究所副所長朱心強教授所說的，這篇文章的主要觀點是應該少吃澱粉類食物，這是有一定道理的。但是，文章為了吸引眼球用了很多夸張的、不科學或者缺乏依據的說法，特別是貿然給白米飯帶上“垃圾食品之王”的帽子，有點嘩眾取寵。

　　為了更加客觀地看待這篇文章，記者除了邀請朱心強教授，還邀請了浙江省立同德醫院內分泌科副主任醫師樓南芳教授、浙醫二院糖尿病專科護士何曉雯， 同時記者連線了1981年6月經國務院批准在杭州建立的，以水稻為主要研究對象的多學科綜合性國家級研究所，中國水稻研究所的專家團隊。請他們對照這篇文章進行理性分析，哪些段落最有欺騙性，哪些段落錯得離譜，本文一一列舉，一一解釋。

　　專家們另一個觀點也很一致，需要辨証地看待白米飯，由於在加工過程中米的營養流失，單純吃白米飯確實營養不全面，需要混搭。

　　白米飯

　　幾乎沒有營養？

　　1.原文觀點：白米飯沒有什麼營養。

　　原文這樣描述“白米飯幾乎不含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質，隻含有澱粉，隻有糖。”

　　專家解讀

　　朱心強教授解讀：這樣的說法結論太絕對，研究已經証明，大米的主要成分很豐富，除了碳水化合物，還有蛋白質，氨基酸的組成都比較完全，人體容易消化吸收，與此同時還含有礦物質、膳食纖維、B族維生素（特別是維生素B1）及鈣、鐵等營養成分。

　　中國水稻研究所的專家團隊的專家也解釋了米是如何走上我們餐桌，因為加工，確實也存在營養流失。（參見大圖）

　　米是稻子的子實脫過殼而成，除澱粉以外，稻谷中60%以上的營養素都集中在胚和皮層中。然而，對它進行三拋三選或雙拋雙選后，剩下的就是米核（絕大部分的營養素都被去掉了，剩下的就是澱粉）了，又白又亮，很受市場歡迎，而且容易消化吸收。

　　中國水稻研究所稻米品質專家也坦言，經人為加工，最終送上餐桌的大米絕大部分是澱粉了。“有人說現在一碗飯就是一碗糖，有點過激，但確實有幾分道理，精加工確實損失了很多稻米的營養元素。”

　　2.原文觀點：白米飯主要成分就是澱粉，國內外已經認同：少吃澱粉。

　　原文表述：“哈佛醫學院早就在2002年修改了食物金字塔，並將五谷類食物，從金字塔的底端，改到金字塔的最上端，也就是鼓勵人們大量減少吃高澱粉、低纖維、低蛋白質、低維生素礦物質的食物！”

　　專家解讀

　　朱心強教授：有一些道理的，是應該減少澱粉類食物的攝入量。但並不是說不能吃白米飯。

　　實際上現在大家都是既吃飯也吃菜的。大家都應該有體會，像文章所說的以前是飯為主，菜用來下飯﹔而現在是菜為主了，或至少是飯菜差不多了。統計資料也說明近年來大米的人均消耗量相對減少了，但是為什麼那些毛病反而增多了？按此推理，是不是要得出米飯吃少了，那些毛病才增加了的結論？

　　正確結論應該是：不是米飯吃多了就生病，是食物總量太多了才生病的。