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分享到QQ空间福州荔枝肉
到过福州的，恐怕就没有人不知道荔枝肉，这是福州具有代表性的大众传统名菜，距今已有二三百年的历史了。
酒楼宴桌上的荔枝肉
福州荔枝肉以瘦猪肉和荸荠主料，配以大葱、红糟、白醋、酱油、白砂糖、大蒜、淀粉(蚕豆)、味精、香油、花生油，十字花刀精切，用湿淀粉和剁细的红糟抓匀；
锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油；锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。
古巷店家的荔枝肉
荔枝肉色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。
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(责编：田原、乔雪峰)
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