一口上百元的神戶牛肉沒一片來自日本 “雪花”是做的

　　杭州餐館裡那些象征品位和身價的“神戶牛肉”背后，又是一個讓人搖頭的行業現狀——

　　一口上百元的神戶牛肉 沒有一片來自日本

　　那些號稱“神戶牛肉”的大多是國產牛肉，甚至還有注脂的“李鬼”，利潤高達十幾倍

　　在“牛肉界”有一個傳奇，大家都知道：日本神戶牛，據說是聽著音樂、喝著啤酒、按摩著長大的。其經典部位的肉質，最為明顯的特征是脂肪均勻分布，呈現雪花紋理。

　　身為美食之都，杭州的日本料理店自然不少，很多也拿這“神戶牛肉”說事：150克裝盤，薄薄七八片，售價大約在500元左右。算下來，每500克的價格就在1500元上下。

　　神戶牛肉代表檔次和品位，而食客們也往往能一筷入口，陶醉地說出幾句“油花細嫩”、“肉質清甜”的形容評價。

　　可有點黑色幽默的是，有讀者報料說，自從2001年日本爆發瘋牛病以來，中國就不再從“疫區”日本進口牛肉。

　　記者昨天從浙江省檢驗檢疫局証實，確實不能進口，至今沒有解禁。那麼，目前市場上這些一筷子就要上百元的“神戶牛肉”都出自何處？

　　料理店的“神戶牛肉”

　　一筷子就是上百元

　　除了魚類刺身，牛肉是日本料理店不可缺少的一種食材，牛舌，牛展（前后腿肉），西冷（上腰部的脊肉），眼肉（牛脊中段兩側）以及三角牛腩，各有用武之地。

　　一塊好牛肉是不少食客來日本料理店的追求。

　　世貿君瀾的納思比日本料理在杭州素以高端大氣上檔次著稱，按大眾點評網統計，人均消費在400元以上。其中，“神戶牛肉”是其推薦菜之一。

　　服務員說，他們的“神戶牛肉”分高檔和中檔，主要是跟牛肉的產出部位有關。高檔的630元一份，中檔的400元一份，每份都是150克的量，一般的吃法是用鐵板烤制成牛排，仔細算下來，一筷子下去就是上百元。

　　當被問及牛肉是從哪裡來的時候，服務員一開始非常謹慎，最后透露說是“長期從日本進貨”的。

　　友好飯店的“十千花前”日本料理，菜單上沒有標注“神戶牛肉”，服務員倒是很爽快，他們店的牛肉不是神戶牛肉，用的是大連的雪龍黑牛，這種牛與日本神戶牛有一定淵源，也分300元和600元兩檔價格。

　　相比之下，山禾鐵板燒料理的價位算親民了，70克70元，服務員說他們家的牛肉是國產的，可以生吃，也可以烤。

　　杭州餐館牛肉的

　　三個主要來源

　　既然杭州根本不存在正宗的“神戶牛肉”，那麼，餐館裡的牛肉究竟從何而來？

　　在採訪中，我們了解到，現在市場上號稱“神戶牛肉”的來源基本有三種：

　　一種是澳洲和新西蘭的牛肉。這兩個國家是世界上至今未有一例瘋牛病例的牛肉大國，也是我國僅允的兩個牛肉進口國。不過真正的澳洲牛肉價格也不便宜。

　　另一種就是國產牛肉。

　　還有一種就是冒牌貨了：在普通牛肉中注射脂肪，讓這塊牛肉看起來有了雪花牛肉的效果。

　　記者聯系了澳洲肉類及畜牧業協會中國區代表唐雪虹，她說，澳洲每年有200萬噸牛肉出口到全球各地，根據2012年的統計數據，進口到中國的牛肉一年約3萬噸。

　　唐雪虹說， 澳洲牛的種類總體分為和牛、谷飼牛、草飼牛三大類，每頭牛的肉又按照不同部位分為20多個價格檔次，其中，和牛因為精貴的飼養過程肉價堪比黃金（神戶牛就屬於和牛品種），價格最便宜的是草飼牛，出口到中國，有的比國產牛肉還便宜。

　　採訪中熟識的餐館老板透露，杭州餐館用的牛肉大多從勾庄農副物流中心的冷凍品市場裡進貨。

　　記者來到該市場逛了好大一圈，發現市場裡100多家批發牛羊肉的攤位中，隻有零星幾家牛肉批發商在兼售進口牛肉，價格大約是20元/斤，基本與國產牛肉價格持平。市場管理方表示，澳洲和新西蘭的牛肉只是偶而有進庫，量非常少，市場也沒做過統計。

　　在市場裡賣東北牛肉的小伙子張先生說：“我們賣了三年多牛肉，從來沒有進過進口牛肉。我的客戶主要是賓館、飯店、學校等單位，杭州城裡的日本料理店、燒烤店來進貨的也不少。”

　　當然，國產牛肉也不能直接和低品質劃等號，比如肉質也能呈現雪花點的大連雪龍黑牛（屬和牛品種）。

　　大連雪龍黑牛股份有限公司是國內高品種肉牛的養殖和生產龍頭企業，雪龍黑牛曾經為2008年北京奧運會，2010年上海世博會都供應過牛肉。

　　公司銷售負責人說，他們的第一代牛種與日本神戶牛有一定淵源。而后在養殖上，也有聽音樂喝啤酒和享受按摩，包括在牧場的選擇上，基本上日本神戶在同一個緯度上，這樣就使得在飼養上溫度和濕度有較大的接近性。

　　該負責人還透露，杭州市場上不少日本料理店賣的牛肉都是他們家的雪龍黑牛。比如雷迪森等都是老客戶了。