老牌面包店關店謀轉型 引發“吃貨”們集體懷舊

　　抽象油畫風格的店招，香甜綿軟的摜奶小蛋糕……陪伴了杭城消費者十年光陰的“春天瑞朵”，最后一家實體店(直營店)將在明天關門歇業。

　　一石激起千層浪。前天， “春天瑞朵”在其官方微信上發布一則致歉信，信中稱“近日，許多媒體紛紛都在報道春天瑞朵實體店關門的新聞，造成了許多朋友的困擾，對此我們表示深深的歉意。現在的轉型是為了更好地順應市場，更好地服務客戶，帶給大家更多的驚喜。”

　　昨天，記者碾轉聯系到 “春天瑞朵”總公司內部人士，對方表示，目前只是歇業狀態，將通過內部整頓和調整經營策略，重新開出實體店。

　　“亞都”、“可頌坊”、“丹比蛋糕”……這些讓杭州人帶著香甜記憶的老牌烘焙店都去哪兒了？

　　“春天瑞朵”關閉直營店謀轉型

　　引發“吃貨”們集體懷舊

　　那些老牌面包房

　　都去哪兒了？

　　“春天瑞朵”始創於2003年，是當時少數幾家與日、韓等合資品牌相抗衡的杭州本土西式糕點食品店。鼎盛時，杭州共有10家店面，位於武林路、保俶路、鳳起路等鬧市，還有一家進駐了杭州大廈。如今，“春天瑞朵”說關就關，讓大家一時難以接受。

　　周二，陽光明媚，記者來到鳳起路上的“春天瑞朵”。作為最后一家實體直營店，店內透亮的落地窗上貼著一張告示，大意是本月14日起，門店將歇業，持卡消費者可在今后的新店使用或在天貓店上挑選商品。

　　走進店內，貨架前、收銀台前都攢滿了人頭。甜甜圈、壽司蛋糕卷、核桃吐司，各式西點琳琅滿目……記者轉了個身，貨架上的面包蛋糕就已一搶而空了。

　　兩名店員此刻忙得不可開交，一個幫顧客辦理退卡，一個負責收銀。“半個多小時裡突然來了9位顧客，有些是要退卡，大多數人還是來買面包、蛋糕，直接把卡內余額消費掉。”店員對記者說。

　　在記者待在店裡的數十分鐘裡，陸陸續續來了30多位顧客，有戴著老花鏡的大伯、有穿著“小清新”校服的女學生、有背著名牌包包的小白領……出店門時，他們都是人手一大袋。

　　現象

　　“春天瑞朵”鳳起路門店即將調整

　　顧客“突擊消費”，面包被“搶光”

　　“我的卡是在生日時，公司送的‘福利’，卡裡還有130多元呢。”從事會計的楊菁說，“看到報道說這家店要轉型做電商了，最后一家實體店也要關了，所以今天趕緊來店裡想把卡上的余額消費光。”

　　網名叫“小吥點仔”的小伙子到店時，貨架上隻剩下空空的托盤。他在微博上感嘆，“昨天看到新聞，今天下午來到‘春天瑞朵’，已經‘搶劫一空’了！隻搶到五包餅干，面包剛烤出來就被大家搶光。我手上有很多抵用券，想拿些餅干，保存的時間更久點！現在在等總公司送貨，都等了快一個小時了。”

　　面對突如其來的狀況，店內負責人王曉英隻好頻繁地和顧客解釋，她說，“一夕間掀起的‘消費風潮’，給大家的工作量都添了不少。除了店裡的餅干類商品是總公司配送的，面包都是現烤現賣的。原來一款面包，每天隻要烘焙一到兩次，現在卻要烘焙四次，不間斷給顧客供應。”

　　昨日，網友Ann登錄“春天瑞朵”天貓店時發現，網店新增加了10款8寸蛋糕，價格都在百元以內。“實體店要關了，網上推出一系列新品，難道‘春天瑞朵’線下生存艱難，真的全面發力線上，隻想做電商，並復制‘廿一客’、‘MCAKE’等蛋糕品牌的輝煌之路嗎？”

　　帶著諸多疑問，記者聯系到“春天瑞朵”總公司的內部人員。該人士解釋，“我們並不是全面轉型做電商。公司的電商和實體店運營部是分開的，這次轉型沒有說解散實體店的運營團隊，而是利用歇業的時間，我們全心全意投入到開新店的准備工作中。”他還透露，“好的商鋪都是要等的，大半年前我們就在落實選址事宜了，有可能會在景區附近開出新店。”

　　“為了更好地滿足顧客，我們要停止營業，重新篩選店員並進行素質培訓，新店不僅在門店裝潢和產品結構上會有所轉變，服務也會升級。”內部人士承認，關掉最后一家實體直營店，也跟加盟商存在一定聯系。“這幾年隨著杭州的烘焙市場越來越好，很多外地品牌都紛紛進駐杭州，一條街上八九個品牌毫不稀奇。和很多商業企業一樣，我們也採用了加盟這一模式來擴大市場份額。但如今加盟店的弊端也在日趨顯現，企業疏於對門店的管理，產生種種亂象，擾亂市場的同時也損害了品牌形象。”

　　原因

　　加盟店過多有損品牌形象

　　“這次把最后一家直營店也關了，就是不想一味強調發展速度，而是把重心轉移到質量和品牌效應上，重新塑造我們的品牌形象。”但對於市面上“春天瑞朵”加盟店的遺留問題，他則不願多談。

　　對於“春天瑞朵”最后一家實體直營店關門，業內人士則認為，“春天瑞朵”雖一直用心經營，想著法子討好消費者。“但給業內的印象是經營的產品類型太多，不夠專一，做蛋糕的最后去賣內衣，實在讓人捉摸不透。你這個品牌到底是做什麼的，很多人有不同的答案，想在烘焙行業發展得好，必須堅持專業、專一。”記者 王楓林/文 魏志陽/攝

(來源:今日早報)