面粉增筋劑安全嗎？——從“鞋底面包”到“面粉含毒”的追問

　　新華網上海3月27日電（記者周琳）近日，有關古船、中糧等品牌面粉中含有一種增筋劑“偶氮甲?胺（ADA）”的消息引發社會關注，消息稱這種添加劑在歐盟已經禁用，且具有一定的致癌性，國家雖有安全劑量標准，但使用中卻無法檢測具體用量。

　　這並非ADA首次進入消費者視野，此前因其在知名快餐品牌賽百味的漢堡中存在，又是鞋底的原料之一，已被質疑“面包含鞋底”。

　　究竟ADA安全性如何？現在處於無法檢測狀態嗎？我國食品類標准普遍低於歐盟嗎？食品添加劑真的是洪水猛獸嗎？

　　——問題一：ADA安全嗎？

　　根據GB2760《食品安全國家標准–食品添加劑使用標准》，偶氮甲?胺作為合法的食品添加劑，被廣泛應用於食品制作的面粉原料中，主要作用是用於面粉增筋。國際食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）曾評估過偶氮甲?胺的安全性：添加量在每公斤不超過45毫克的范圍內，帶來的安全風險可以忽略。

　　食品安全博士鐘凱表示，我國目前的食品添加劑標准就是依此規定的：面粉可以使用偶氮甲?胺，限量為45毫克每公斤。美國FDA將偶氮甲?胺定為“很安全”，所以美、加等國也在用，美國使用量的上限和我國一樣。

　　國家食品質量監督檢驗中心刊文表示，ADA在面包等面制品加工過程中已經悄然分解變身，分解為聯二?和氨基?。聯二?雖然高劑量下可能誘發實驗動物腎臟傷害，但一般消費者通過面粉中的聯二?完全不可能達到這樣的劑量。

　　在被質疑后，賽百味表示將停用這一添加劑，但這並不代表承認了其不安全性。業內人士認為，店家追逐的是商業利益和消費者認同，此舉無疑是在向消費者示好。

　　——問題二：現在無法檢測嗎？

　　偶氮甲?胺在添加至面粉后分解產物之一是氨基?。記者搜索公開材料發現，目前我國尚未出台面粉及其制品或食品包裝材料中氨基?的標准檢測方法。再加上我國食品行業存在小散亂的情形，不排除一些小企業在監管之外超量添加。

　　搜索到與此相關的標准主要有兩個：出口小麥粉及其制品中偶氮甲?胺和相關代謝物測定的征求意見稿以及2012年吉林省公布的小麥粉中氨基?測定方法的地方標准。

　　上海食品研究所檢測中心工作人員周陶憶對記者表示，2010年研究所曾根據相關技術對上海市場18件面粉進行過測試，均未檢出ADA。

　　鐘凱表示，檢測並非是制約企業的唯一手段，監管部門可以通過進貨記錄、使用量等的檢查，倒推出企業是否超量使用。

　　——問題三：我國食品標准普遍低於國外嗎？

　　鐘凱說，歐盟在果凍裡山梨酸鉀的允許量是我們的2倍，我們禁用的過氧化苯甲?（一種面粉增白劑）在美、加等國也未禁用。“我們很多標准與國外是一致的，有一些是等效採用國際組織的標准，有的則與歐美標准一致。”

　　例如，由於飲食習慣不同，嬰幼兒奶粉標准中，歐洲蛋白質標准、日本部分微量元素含量標准均低於我國﹔作為中國人的主食，我國大米中鎘的限量就比國際標准嚴格﹔美國允許使用瘦肉精。這些都是標准“內嚴於外”的例子。

　　“標准像衣服，制訂標准的基本原則像一把尺子。”鐘凱解釋，國際標准隻提供了一個尺碼，不是每個人都合身，而各國制訂自己的標准就是用同樣的尺子為不同的人量體裁衣，存在差異是客觀事實。

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院教授景浩也舉例說，即使是基於同樣的數據，不同國家對物質的安全性判斷不同也時常存在。例如歐盟就曾經基於一些數據禁止過部分色素的使用，美國則成立自己的團隊証明數據不足以証明這些色素有危害，最終沒有採取歐盟的結論。

　　——問題四：食品添加劑是洪水猛獸嗎？

　　沒有添加劑，熟肉制品容易滋生細菌，火腿腸等產品可能消失無影蹤﹔餅干和冰淇淋或許是單一的顏色，冰淇淋會缺少軟軟黏稠的口感﹔不含凝固劑就沒有豆腐腦……作為專業“吃貨”，我們需要分清合理使用食品添加劑和違法添加之間的“天壤之別”。

　　景浩說，國標中有的食品添加劑在規定劑量范圍內使用是安全的。超量使用或者違規添加是另外一回事。一般而言，食品添加劑的使用會遵循“不應對人體產生任何危害、不應掩蓋食品腐敗變質或摻雜、摻假、偽造目的而使用食品添加劑、在達到預期的效果下盡量降低在食品中的用量”等多個原則。

(來源:新華網)