新春走基層：祁門字豆糖，“字”裡行間的年味兒（圖）【3】

嵌有“羊”字圖案的字豆糖成品。

　　人民網祁門2月19日電（汪瑞華）年前下起了小雨，在皖南山區的祁門，似乎絲毫沒有影響到這裡的濃厚年味，節前幾天，人們開始忙碌於置辦年貨，雞鴨魚肉、茶酒油醬都要採買充足。而就是這樣一座小小的山區縣城，傳統工藝食品卻枚不勝舉，其中尤為值得稱道的是與新安鄉古戲一脈相承的字豆糖。

　　在過去，祁門就有自家做糖的傳統，芝麻糖、花生糖、凍米糖等等，提及年味，不得不說的就是字豆糖，作為祁門的代表年“味”，並不是因為當地缺乏其他特色產品。恰恰相反，在祁門過年，用得上的美食與糕點太多，中和湯、臭鲑魚、蒸年糕、徽墨酥、炒凍米……都是過年餐桌上的“常客”，隨便拿來一個，絕對可以獨當一面。

　　但細細品來，字豆糖這個可食可賞的小零食，卻似乎更有“年范兒”，外形四四方方，樣子就充滿了喜慶，讓人愛不釋手。它是由麥芽糖、黃豆和芝麻制成，甜中略微帶著豆味兒，是很好的零食，不僅是過年裝盤待客的必備，也是孩子們的最愛。

　　採訪中人民網安徽頻道了解到，嵌字豆糖的制作，在祁門有著百年的歷史，僅流傳於祁門幾個偏遠鄉鎮，其中，尤以新安鄉一帶制作的最負盛名，堪稱徽州一絕。

　　字豆糖之所以聞名，得益於那小塊四方四正豆糖間的芝麻造字，它的工序並非一蹴而就，磨、熬、擀、切等等，在小小豆糖形成的剎那，似乎領悟到的是一種“和”的力量，當黃豆、芝麻遇上了麥芽糖，三者之間有一種不可言喻的共通，才使得這簡單的甜點與博大精深的中國漢字撞了個滿懷。

　　經過制糖藝人巧妙制作，在切開的每塊糖片中，都蘊藏著一個吉祥如意的漢字。這種糖將富有寓意的“福、囍、旺、壽”等不同的字鑲嵌在糖裡，單從制作外形來看，比銅錢略大，比硬幣略小，過年時，不論是饋贈親友還是款待客人，都是當地百姓的首選。

　　“制作豆糖是個費事活兒，一到過年前后這種糖就成了市場上的搶手貨。味道獨特不說，最關鍵的是鑲嵌在每塊糖裡的不同漢字，它象征著來年有個好兆頭。”長期從事字豆糖加工制作的師傅鄭東來如是說。

　　而今，又到了家家戶戶置辦年貨的時候，可以說，一塊小小的字豆糖，吃出的遠遠不止是美食糕點帶來的味蕾滿足感，更多是全家團圓的傳統和對新年的美好期望，這種味道是與故土、鄉親、家風等情懷融在一起的家的味道，是那種字裡行間的年味兒。