家用榨油机网上热卖 专家：榨出的油或含致癌物【2】

　　食用油中添加抗氧化剂不安全？NO!

　　广告提到，市售油添加了“抗氧化剂”因而对人体有害。对此，曾晶表示，食用油的销售周期较长，为了避免氧化带来的危害，生产单位一般会在油中加入抗氧化剂，但这些都是国家允许使用的抗氧化剂，按标准添加不会损害健康，可以食用。

　　广告还宣称：“和没有营养的热榨油相比，低温压榨油富含欧米伽-3不饱和脂肪酸。”对此，曾晶指出，食用油的营养价值在于脂肪酸的构成种类及比例、脂溶性维生素和亚油酸、亚麻酸等必需脂肪酸的含量，而不是局限于欧米伽-3不饱和脂肪酸，况且欧米伽-3不饱和脂肪酸主要存在于海产品中而非植物当中。此外，热榨对上述营养素的稳定性影响不大。曾晶说，压榨法可分为冷榨和热榨，主要区别在于热榨前需把生胚进行高温蒸炒，而冷榨则不用。热榨法在一定程度上能把黄曲霉素等有害物质破坏。而冷榨则没有杀菌这一工序，油的稳定性差且出油率低。

　　提醒：毛油未经精炼并不安全

　　“除了‘压榨油’和‘浸出油’，还需要了解‘毛油’和‘精炼油’的区别。”曾晶指出，无论压榨油还是浸出油，未经进一步加工处理的都是“毛油”，只有经过精炼后才变成更安全的“精炼油”。由于毛油未经过精炼，因此，当中可能含有黄曲霉毒素、水分、杂质、磷脂、游离脂肪酸等。毛油的杂质多、烟点低、保质期短。其中，特别需要注意的是，在新榨的食用油中往往黄曲霉素偏高。而黄曲霉素B1被世界卫生组织列为“已知的最强致癌化学物之一”，其毒性是氰化钾的10倍、砒霜的68倍。根据国家标准的规定，食品中黄曲霉毒素B1允许量标准为：玉米、花生仁、花生油中不得超过20mg/kg(质量浓度单位)；大米、其他食用油中不得超过10 mg/kg。

　　大部分食用油必须经过“脱胶、脱酸、脱色、脱臭”等流程，变成“精炼油”。“脱胶”是脱掉胶溶性杂质；“脱酸”是脱去油中的酸性物质；“脱色”是改善油脂色泽以获得良好的产品外观，同时除去(或降低)植物种子中残留农药、微量金属、黄曲霉素等；“脱臭”是除掉让人不悦的气味。精炼油根据精炼程度分为4个质量等级：一级是色拉油，二级是高级烹调油，三四级是半精炼油。精炼等级越高，色泽越浅越清亮。

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　　食用油放玻璃器皿中

　　避光保存

　　广东武警医院营养科主任曾晶建议，购买塑料瓶装食用油后，应将其放在玻璃器皿中避光存放。“其实，现在对食用油安全的新关注点，不在这些商家炒作的‘冷榨’方式上，而更多关注食用油包装器材上一种名为‘邻苯二甲酸酯’的物质。”

　　曾晶表示，邻苯二甲酸酯存在于塑料中，是塑料工业中最常见的增塑剂、软化剂和可塑剂，具有软化作用。由于该物质属于脂溶性物质，因此，与食用油接触后，能渗入到油中。因此，曾晶建议：“在市场上购买食用油后，回家最好放在玻璃器皿中避光存放，以免发生氧化。”

　　曾晶还建议，尽量选择少油的烹调方式，每天控制油的摄入量别超过30克。此外，油应该“换着吃”但不要“混着吃”。“换着吃”的意思是，比如煎炒时可放花生油或菜籽油，在蒸煮时则可尝试放橄榄油。而不要“混着吃”的意思是，有些人为了改善烹调油中脂肪酸的构成，把单不饱和脂肪酸含量较高的橄榄油与花生油等混合使用，但这是不当做法，因不同的油脂烟点和熔点不同，混合后烹调影响油脂品质。此外，加热过的油不要反复使用。本组稿件@广州日报