舌尖上的丝路——泉州美食集萃【2】

深受东南亚华侨华人喜爱的官桥豆干

安溪豆干味道咸香，嚼劲爽口

豆干是一种历史悠久的民间小吃，泉州有句谚言叫“豆干菜脯滞”，说的是老泉州人一日三餐离不开豆干、菜脯和海蜇，而豆干则摆在首位。泉州地区的豆干以安溪官桥豆干最负盛名。安溪官桥豆干已有两百多年的历史，安溪通往厦门的国道205线官桥镇莲美村社区段，两侧各有一溜儿的摊桌，上面全是布包豆干。南来北往的游人旅客，常会请司机师傅在这稍作停留，好顺便买上几串豆干，边尝边奔向远方。

官桥豆干制作需要12道程序，其中，前4道与外地的制作方式无异，分别是清洗黄豆、浸豆、磨浆、煮浆和滤浆。从第五道程序开始，官桥豆干的制作方法就有许多与众不同的独门秘制工艺。

官桥豆干得益于官桥独特的水文气候，加上独门配方秘制，更有嚼劲，咸香爽口。泉州人爱吃官桥豆干，平日或逢年过节，家家户户常会炒上一盘。它的清香、它的弹性、它的嚼头，使它成为特色的家乡风味小吃。因豆干便宜、耐藏、好带，可烧、可烤、可做汤、可当菜、可送礼，返乡的侨胞临走时，都要带走一些豆干，或许官桥豆干承载的，还有浓浓的乡愁。