海上丝绸之路 舌尖上的广州【5】

5、荔湾河畔的烟火味——拉肠、艇仔粥

 拉肠

位于广州荔湾区的十三行是海上丝绸之路的始发地和见证地，具有重要的历史意义。来到荔湾区，必须得尝尝地道的荔湾艇仔粥、拉肠等诱人小吃。拉肠粉质细嫩，软滑爽口，为早餐佳品。拉肠原由荔湾区泮塘荷仙馆创制，先将制作好的米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，传统分别放上碎肉、鱼片、虾仁、油条等配料，蒸熟后卷成长条，切断上碟。因其形状为长条形，与猪肠相似，故取名拉肠。由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食。

艇仔粥

原为一些水上人家用小船在广州荔枝湾河面经营。小船，粤俗称艇，故名。这些粥选用上好的香软大米，一般就是在做好的粥底的基础上，加上鲜鱼熬制，配以鱿鱼丝、猪肚丝、海蜇丝、煎蛋丝、鱼皮等材料，更适合南方人的口味。《南越游记》载：岭南人喜取草鱼活者，剖割成屑，佐以瓜子、落花生、萝卜、木耳、芹菜、油煎面饵、粉丝、腐干，汇而食之，名曰鱼生。”“复有鱼生粥，其中所有诸品，因鱼生之名而名之。”现在珠江河面的船家已迁至岸上，艇仔粥也自小艇而进入大酒家、宾馆。