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分享到QQ空間白羽肉雞杭州農貿市場
並不多見
最常見的黃羽肉雞
出欄時間在60-90天
目前我國“快大型”白羽肉雞的主要產地在山東、山西、河南、遼寧等北方省份，80%以上是銷往肯德基、麥當勞這樣的洋快餐連鎖企業，以及各類雞肉屠宰加工廠，超市裡常見的分割開來銷售的雞脯肉、雞腿、雞翅等，大多用的是白羽肉雞。
白肉羽雞在杭州的農貿市場裡很少見到，杭州周邊的養雞場也幾乎沒有養殖，主要是因為用它裹上面粉香料炸雞塊還行，拿來做杭州人喜愛的白切雞或煲雞湯，味道就不夠鮮美，杭州人不喜歡吃。
杭州市場上最常見、消費量最大的，是黃羽肉雞，它們的出欄時間要比白羽肉雞長不少，根據品種不同，在60天至90天不等﹔這種雞體形相對較小，肉質更細膩，更符合南方人的口味。
真正的本雞還有多少
說到吃雞，杭州人最喜歡的，還是那些在自然條件下散養的，不喂人工飼料，生長周期長的本地雞，也就是所謂本雞。
這種真正的本雞最少生長105天，甚至180天，才能長到3斤半到4斤左右。相比肉雞的消費量，這些真正在農民家吃虫子、喝山泉長大的本雞數量，在養殖專家眼中，現在的數量少到幾乎可以忽略不計了。
正宗本雞難買，除了數量極少，還因為市場上有放養雞、走地雞，從體形和顏色上看，它們和本雞很像，常被用來魚目混珠。
“現在所謂的放養雞、走地雞，幾乎都是本地雞和洋雞的雜交品種。”張小東博士說。
“比如，山東有個雞的品種叫做817，它就是白羽肉雞與本地雞的雜交，吃3斤8兩料，長38天，就成雞了，1公斤到1.5公斤左右，個頭非常的小，羽毛也是黃的，看起來非常像正宗土雞。
“它實際上只是為了滿足城市家庭三口之家的需要，這隻雞今天燉了能吃完，僅此而已。”
張小東博士說，像817這種雞，從雞苗到出欄，全是在養殖場裡飼養的，也要喂抗生素，和白羽肉雞幾乎沒有區別。
還有一些雞，品種也是雜交的，也是在養殖場裡孵化出來的，在小雞階段，就以雞苗的形式被賣給了一些小型的養殖戶，然后被轉移到當做賣點的、可以散步的山林養殖場。這種“放養雞”運動量大，更接近本雞，但如果飼養量大，生長過程中是否多多少少使用過抗生素就很難說了。
況且，脫離了科學、嚴格的現代化飼養環境，完全散養的本雞，並非就是安全的。
“缺少了嚴格的防疫程序，農民家散養的本雞，其實抗病性特別差，很容易得病。”蕭山志偉家禽養殖有限公司技術總監梁作根說。
本雞為啥香
在很多人概念中，本雞要比“速成雞”營養價值高，病后來隻本雞煲湯是必需的。但這在專家眼裡，營養只是一串方程式，人類消費畜產品，最主要的是先解決蛋白質的需求。
“第一是要解決蛋白質的需求，營養學上又叫標准蛋白，標准蛋白其實就是雞卵全蛋白，所以從蛋白質營養這個角度說，土雞也好洋雞也好，沒有本質的差別。”周圻說。
不過，本雞的味道比速成雞更鮮美，卻是不爭的事實，這又是為什麼呢？土雞的鮮香從哪裡而來呢？
“本雞養的時間久一點，運動量大一點，它體內呈現出香味的氨基酸、脂肪酸生長得就會多一點，比方說谷氨酸鈉，就是味精的主要成分。這些雞身體內生長的天然味精多了，我們吃起來自然就又鮮又香了。”張小東博士說。
來源：都市快報 記者 王劍
(來源:浙江在線)
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