速成雞不可怕 全世界肉雞出欄時間就是42-48天

　　前天，央視爆出速成雞養殖黑幕，山東一些養殖戶被指用抗生素、激素等催肥肉雞。

　　速成雞主要是指白羽肉雞，養殖期短，肉質嫩，便於分割烹飪，在我國養殖量非常大。白羽肉雞一般喂養40天左右出欄，平均體重可達5.5斤。被央視曝光的山東濰坊高密市小遲家庄養雞場的張老板說，從30克的雞苗長到5斤隻要40天，大的能長到六七斤。

　　報道一出，一時間輿論嘩然，不少人談“雞”色變，40天長到5斤多，抗生素當飯吃，這樣的雞上了餐桌，我們究竟是在吃雞還是在吃藥？

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　　央視的報道出來前，都市快報的《好奇實驗室》正在做一項雞肝抗生素殘留量實驗——前不久，有媒體報道，由於現在速成雞養殖大量使用抗生素，從而殘留在肉雞內臟中，因而有“吃7隻雞肝可以治感冒”的說法。由於實驗非常復雜，結果還沒出來。但在採訪中，《好奇實驗室》也了解到不少關於速成雞的背景，提供出來，幫大家一起分析這樁熱點事件。

　　速成雞並不可怕

　　全世界肉雞出欄時間

　　目前就是42-48天

　　首先說說40多天出欄的“速成雞”是不是違反自然規律，究竟是怎麼來的。

　　說起食品安全，現在總有這樣的感嘆：以前山是綠的，水是清的，地裡是不施化肥的，雞鴨魚是不吃飼料的。但現在面臨的現實卻是，就這麼大的地球，還在不停被破壞，想養活這麼多人，不依靠現代化養殖業，很多人是要被餓死的。

　　目前，中國人每年要吃掉1000萬噸以上的雞肉，人年均消費20斤左右﹔美國人更愛吃雞，2萬多個養雞場，每年生產近90億隻雞，每個美國人每年要吃掉80斤左右的雞肉。

　　按傳統養雞模式，一隻雞需要喂養半年以上才能出欄，如果按這速度和成本放在當下，會造成兩個后果：一是吃不到雞，二是吃不起雞。

　　正因如此，1950年，現代養雞業在德國應運而生，並很快傳入美國，得到快速發展。一些育種公司本著讓雞多長肉、快長肉的目的，對雞的品種進行選育，促使雞的品種不停進化，從而越長越快。

　　據聯合國糧農組織統計，全世界肉雞的平均出欄時間從1960年的67天，縮短到目前的42-48天，其中最具代表性的就是被央視曝光的美國育種的白羽肉雞﹔而在我國，2005年修訂的《商品肉雞生產技術規程》中規定，肉雞在6周齡也就是42天時的體重指標為2420克。

　　也就是說，肉雞40多天養成出欄宰殺，並非中國特色，這在全世界肉雞養殖都是正常現象，是業內早已人盡皆知的常識，只是大多數消費者不了解而已。

　　速成雞為什麼能速成

　　此次被曝光的“速成雞”是白羽肉雞，這是“快大型”肉雞的代表性品種，生長迅速，肉塊大，被肯德基、麥當勞等快餐連鎖企業普遍使用。那麼它為什麼可以長得這麼快呢？

　　首先這得益於雞種的不斷優化和改良，可以說，它們天生就是用來長肉的。中國在上世紀八十年代開始大規模地引進白羽肉雞的種雞，自那以后雞肉產量才有了飛躍。事實上，種雞的選育至今仍然是個高科技產業，難度很大﹔目前，全世界僅有少數幾家大型育種公司掌握這種技術。

　　其次是合理配比的飼料。

　　在現代化的養殖場裡，雞吃的都是人工飼料。浙江農林大學動物科技學院教授周圻說，跟人一樣，雞的生長也需要碳水化合物和蛋白質，喂給“快大型”肉雞吃的全價配合飼料裡面，主要就包含這兩種營養成分。

　　“碳水化合物主要是玉米和小麥，蛋白質則是用豆粕、棉粕、菜粕這些榨完油之后剩下來的原料制成。”周圻教授說，“除此之外，飼料中還包含了一些氨基酸、維生素、微量元素等營養性添加劑。”

　　這種全價配合飼料分為前期、中期、后期三種，在雞不同的生長階段，需要喂不同的飼料。

　　“前10天吃前期料，主要是提高體質的，10天到20天這個階段吃中期料，主要是長骨骼的，20天以后開始吃后期料，主要是催肥長肉的。”浙江農林大學動物科技學院的張小東博士說。

　　最后，靠得是現代化養雞場的標准管理，雞舍是一個全封閉的環境，溫度、濕度、光照、通風等條件都可以控制，這為雞的快速成長提供了穩定的環境。再加上定時的喂料、供水等程序，這些精細化到極致的科學飼養方式，確保了肉雞快速並精確到天的成長。