核桃露杏仁露並非保健食品 補腦補鋅功效有限【2】

　　白色從何而來？

　　為原料與添加劑顏色

　　至於核桃露和杏仁露為何都呈現白色，科普作家，科學鬆鼠會成員，《吃的真相》作者雲無心告訴記者，任何水溶液中隻要有細小的顆粒，就會散射光呈現白色。這與牛奶、骨頭湯看起來是白色的是一樣的道理，通常要“勾兌”出白色也是加入脂肪顆粒。

　　楊文嬌解釋，“這些飲料的白色一部分是作為原料的核桃或杏仁本身的顏色，也有一部分是產品中包含的一些食用添加劑的顏色，包括乳化劑，可以使飲料渾濁化並使蛋白質和水混合均勻，也有一定的增加香氣的作用﹔增稠劑，使飲料具有一些黏性，也能夠增加飲料的穩定性﹔以及酸度調節劑及香精，起到調味的作用。”

　　楊文嬌進一步解釋，現在大部分白色飲料中都會添加一些食品添加劑，每種飲料中不一定含有上面所列舉的所有添加劑，因為廠家為了獲得更好的效果，有時會交叉使用，可能會同時使用2-3種乳化劑，但上面的大部分都會被使用。這些添加劑大部分都是白色或黃色，極少一些是無色的，所以飲料會呈現白色。但是至於具體原料本身顏色與添加劑顏色的比例是無法確定的，因為這與生產廠家及生產工藝有關。

　　需要說明的是，食品添加劑隻要按照國家標准及規定使用，對正常成人來說是沒有害處的，人體可以將其正常消化或代謝。

　　- 專家提醒

　　核桃露杏仁露並非保健食品

　　●張大超，中國保健協會副秘書長

　　這類飲料在宣傳語中稱具有補腦、補鋅等功能，不少消費者把其當作保健食品，需要提醒消費者的是，沒有拿到國家食品藥品監督管理局批准的保健食品管理文號，就都不能稱作保健食品，也就不能宣稱具有保健功能，依然只是普通食品。

　　但可以肯定的一點是，產品宣稱保健功能，就必須拿到保健食品管理文號。

　　購買類似產品時，要注意以下幾點：如果屬於保健產品，即具備國家批准的保健食品文號(俗稱“藍帽子”)，首先要看該產品符合的國家批准的保健功能，一般國家批准的保健功能都是經過嚴格的認証體系的，也是比較值得信賴的。如果購買的是普通食品，一般不具備任何保健功能，或者說不具備國家認可的保健功能，所以消費者在購買時盡量不要相信產品宣稱的一些保健功能，可以注意觀察產品的營養成分表，尤其是今年1月1日開始實施的食品營養標簽，可以更好地了解產品的營養組成。