餐飲業內人反對“魚翅打假” 提倡“打真留假”

　　根除魚翅崇拜，應該用堵疏結合的辦法，堵就是“打真”，疏就是“留假”，打真留假目的是食假保真。應該制定仿真魚翅的生產標准，使其從地下轉為地上，做到健康、安全

　　最近許多媒體連續報道“魚翅打假”，曝光各地存在的銷售假魚翅現象，一時間打聲一片。作為餐飲業內人，我反對“魚翅打假”，提倡“打真留假”。根除魚翅崇拜，應該用堵疏結合的辦法，堵就是“打真”，疏就是“留假”，打真留假目的是食假保真。“魚翅打假”為消費者撐腰，保護消費者食魚翅的合法權益，歧義嚴重，導向有誤，國際影響極差，應該盡快停止。

　　“打真”，首先要找准源頭，蛇打七寸，事半功倍。在以往的打擊食用野生珍稀動植物活動中，人們往往認為捕殺是源頭，其結果是抓了張三又冒出李四。還有人認為源頭在餐廳，結果是關了此店彼店又開。為什麼會出現這樣的狀況？我曾經反復思考這個問題，結論是沒有找准源頭。

　　其實真正的源頭不是捕殺，也不是餐廳，而是食用者、是消費者。沒有消費，就沒有銷售，就沒有捕殺。10年前百萬廚師“拒烹”公益活動，也沒有對准源頭。拒捕、拒售、拒烹、拒食四個環節，拒食才是最關鍵的。我們的媒體經常曝光捕殺、銷售、烹飪環節，卻從未曝光和譴責那些食用者，我們的力量應該用在“拒食”上。

　　“打真”，還必須盡快立法，嚴懲違法者。應該清楚地認識到，杜絕食用魚翅說起來容易做起來難，靠政府嚴打、靠環保組織呼吁、靠民眾覺醒，是遠遠不夠的，應該在法律層面有所作為。立法禁止魚翅交易和消費，別的國家已經走在我們的前面，自2003年開始，歐盟、加拿大、美國已經針對魚翅的捕殺、交易、售賣等環節立法，嚴厲處罰違法者。作為魚翅消費的重災區，我們已經被動。為此，呼吁相關部門盡快把拒食魚翅列入立法日程。

　　“留假”，不是為了蒙騙消費者，而是要明白告知消費者，這樣做，就是為了倡導文明的飲食文化。食用魚翅作為一種習俗，已經存在幾百年，要想徹底改變，絕非一朝一夕之功。一方面，我們應該教育民眾認識食用魚翅對生態環境造成的危害﹔另一方面，應容許食用假魚翅即仿真魚翅，疏導他們的消費需求。

　　在我們的飲食文化中，歷來就有“仿真”這樣一個流派，例如用豆制品制作仿真葷食名菜，食肉非肉，食魚非魚，民眾樂意接受，用替代食材制作“賽鮑魚”、“賽熊掌”是很好的環保方法。應該制定仿真魚翅的生產標准，使其從地下轉為地上，仿真魚翅必須是健康的、安全的。

　　食用魚翅是中國飲食文化中的污點。據有關資料，全世界魚翅產量的80%經香港中轉，大部分進入中國大陸。全球魚翅貿易中有接近95%的貿易涉及中國，中國人儼然成了世界上鯊魚的最大殺手，招致世人詬病。我們應該從維護民族文化美譽的高度，正視這個問題，採取有效措施，擦掉這一污點，把優秀中國飲食文化的牌子擦得更亮。