媒体揭秘香港政府宴会筵席：额外准备素食菜单

　　据南方人物周刊报道，香港政府以宴会筵席款待贵宾时，究竟吃些什么。

　　新一届特区政府宴请“天宫一号与神舟九号载人交会对接任务”代表团的欢迎晚宴菜单。这次款待的嘉宾包括宇航员景海鹏、刘旺及中国首位女宇航员刘洋，款待规格应该较高，当晚菜式如下：

　　鸿运乳猪件拼海蜇/雪花炸酿蟹盖/松茸螺头炖竹丝鸡/芙蓉瑶柱脯/清蒸老虎斑/头抽蜜椒浸龙岗鸡/福建炒五谷米/上汤水饺生面/椰林金粟露/精美小甜点

　　我们发现，在这些隆重宴客场合，有一道菜差不多每次都有，成了宴客必备台柱，那就是清蒸石斑。这也难怪，本来清蒸海鲜就是香港菜的代表，况且蒸鱼无论男女又或口味浓淡皆宜。

　　除了清蒸石斑鱼，不同种类的海鲜也是这些筵席上的主打菜式，最常见的是酿蟹盖，出现频率颇高，其次是带子、大虾、响螺。曾荫权更用鲍鱼来宴客，但以今天的官场标准而论，鲍鱼无疑会略嫌奢侈。近年来，越来越多的人戒吃红肉，因此，以海鲜主打无疑是较为稳妥的做法，也呈现出港人喜欢吃海鲜的口味。

　　反而，大家在婚宴中常常吃到的鱼翅，一次都没有在这些宴会筵席中看到过，相信大家都能猜到，这是出于环保。事实上，2013年9月13日，特区政府宣布了新的公务酬酢活动中的餐单指引，要求往后停止食用鱼翅、蓝鳍吞拿及发菜。可以预见，环保的考虑，将在特区政府宴客时越来越受重要。

　　没有了鱼翅，那么会用哪些食材来作筵席上的汤呢？答案是以燕窝作羹，又或者以螺头炖汤，这些都是较为矜贵的汤羹，上得了大场面。最常见的是荷叶饭，出现频率也颇高。如不是，便会以海鲜炒饭代替之。

　　顺带一提，随着吃素的人越来越多，政府作为主人家也十分贴心，近年来宴客多额外准备一份素食菜单，以迁就素食人士。

　　以前面提到宴请“天宫一号与神舟九号载人交会对接任务”代表团为例，那次欢迎晚宴，也额外准备了一份素食菜单，菜式如下：

　　菩提五福拼盘/福禄金菇酿鲜茄/淮山燕窝羹/杞子鲜百合炒双耳/碧山琵琶豆腐/上素石榴粿/栗子茸焗双果饭/上汤煎素粉粿/雪耳炖万寿果/精美小甜点

　　(作者：蔡子强 香港中文大学政治与行政学系高级讲师)