家乡美食 舌尖上的乡愁

　　家乡美食

　　舌尖上的乡愁

　　□ 宁 一

　　人就是这样，到了一定年龄，就容易怀旧，常常想起过去的事情。离开故乡久了，思乡之情也就愈加浓重。乡愁，在很多时候都表现在对家乡美食的渴望与思念。

　　著名作家贾平凹说过，“人的胃是有记忆功能的”。一个人在年少时喜欢吃的美食，在他的味觉里会留下深深的烙印，即使长大了，也难以忘记。远离家乡的人每当尝到这种特殊的味道时，它们就会唤醒你对家乡、对家人、对亲情的无尽回忆。

　　我是移居北京的陕西人，在心里时时想起家乡的美味小吃。家乡有三个让人垂涎欲滴的招牌小吃：凉皮、肉夹馍、羊肉泡馍。凉皮筋道爽口，拌上风味调料，再淋上一些纯正辣椒油，红红亮亮，看着就有食欲，吃上一口，味道爽美，回味无穷。肉夹馍也相当馋人，白吉馍烤的外焦里嫩，卤好的肉块肥瘦搭配剁成肉末，将肉末夹到馍里，再浇一点浓浓的肉汤，趁热咬上一口，馍的脆软，肉的醇香，交织在一起，挑逗着你味蕾的每一根神经。

　　最有名的陕西美食当属羊肉泡馍。好多美食爱好者为能吃到一碗正宗地道的羊肉泡馍而感到自豪。羊肉泡馍选料精良，做工精细，调料精致，将一份地方小吃做出了烹饪的最高境界。上等的羊肉用各种调料炖上好几个小时，块块羊肉酥烂入味，羊汤自然成了绝美的高汤。羊肉泡馍的馍其实是饼状的，这饼也是很有讲究，必须由食客自己用手一点点掰成大小均匀的小碎块，掰饼需要耐心和技术，而掰饼的过程也是一个等待的美好过程。将煮沸的高汤浇在掰好的饼块上，放几块羊肉，佐以粉丝、木耳、香菜，再配一碟特制的辣酱和糖蒜，一份诱人的羊肉泡馍就摆在了食客的面前。吃羊肉泡馍也有讲究，不能用筷子胡乱搅动，以免破坏它原汤原汁的味道，而要从碗的一边开始慢慢地“蚕食”，一点一点地食用，细细品尝它的美味，吃完一碗冒着热气的羊肉泡馍，额头上已冒出汗珠了，简直是酣畅淋漓。

　　移居京城二十多年了，我一直在寻找正宗的陕西美食，令人失望的是，始终找不到家乡美食的感觉，吃不出“原生态”的味道。因为，享受家乡美食，还需要家乡特定的环境氛围——听着乡音，就着乡情，品尝着正宗的家乡美食，这时，你的身体是放松的，心情是愉快的，美味是持久的。只有在这种环境下享受原汁原味的家乡美食，才能吃出那种惬意的感觉和回味。

　　久居在异乡的人们，对故乡的思念更多体现在对家乡美食的痴迷，这种舌尖上的思念如影随形，挥之不去。

　　久违了的家乡美食!早已化成舌尖上浓浓的乡愁。

(来源:中国质量报)