廣州：多家火鍋店不公示鍋底添加劑 國家規定成擺設【2】

　　添加劑介紹含糊 鍋底謝絕打包

　　記者調查發現有骨氣等9家火鍋店雖然在大堂或菜單上明示了鍋底熬湯的主要食材，卻無一告知消費者是否使用或如何使用了添加劑。

　　在北京路附近的麻田會火鍋店，菜單上大部分明示了鍋底主料，但在一款“麻辣鍋底”中對添加劑的介紹比較含糊，僅標明用了“麻田會獨家麻辣醬料”等，該店服務員也以“秘制配方，原料或添加劑需要保密”為由，並未向消費者公示鍋底添加劑的相關信息。

　　記者發現歡樂鍋火鍋店的7種鍋底介紹中大部分明示了湯底材料，但沒有明示添加劑，被問及原因時，服務員指著菜單上的“選用西北高原、廣西山區的香料”、“選用大蝦、蓮藕和本店的秘制配方炒制而成”等食材說明，稱“這就是所有的添加材料”﹔此外，雖然金本台灣涮涮鍋在9種湯底中大部分明示了湯底材料或添加劑，不過不乏“秘制”等含糊字眼。

　　不少火鍋店不僅對於鍋底添加劑的使用“三緘其口”，還明確表示不接受顧客打包鍋底。 其中，渝鳳樓重慶老灶火鍋的菜單上要求“鍋底不出堂”、小肥羊在菜單上明示“鍋底謝絕打包”，重慶孔亮火鍋店也在菜單上明示“紅湯鍋底不設打包”……消費者即使懷疑鍋底料有問題，也不能帶出火鍋店。

　　業內人士：不超過100元的鍋底 大多有調味添加劑

　　“秘制湯底不便透露配方”、“無添加任何添加劑”、“避免消費者帶回家重復利用”等原因成為調查中被火鍋店提及次數最多的理由，持有這三項“金牌令箭”，其中一些火鍋店家甚至要求消費者“不可以打包鍋底”。

　　關於底料，位於寺右新馬路上的小肥羊等火鍋店稱是總店事先制作冷藏好的。該店大堂負責人稱，連他們都不知道是什麼配方制成，算是秘方，但敢承諾絕對安全。

　　記者調查的20家火鍋店，半數以上的店家都說湯底是自制的骨頭湯，但記者未能看到制作過程，不能証實店家說法的真假。而在重慶孔亮火鍋等3家火鍋店，記者所見的都是已經熬制好的骨頭湯，而更多的火鍋店對於湯底，記者隻能聽其介紹，看不到制作過程，原因是“已經做好了”。

　　然而，一位從業20余年的前火鍋店老板告訴記者：“不添加任何添加劑的火鍋底料成本太大，很少有火鍋店可以承擔，不超過100元的火鍋底料多數是添加了調味的添加劑的”，不過這位老板也表示：“並非添加了添加劑就對人體有害，但人們一聽有添加劑就很容易覺得不安全。”。

　　他以清湯鍋為例計算一鍋火鍋底料的成本價：“單單是用料最少的清湯鍋，就需要用筒骨或者雞架，加上山藥、平菇、茶樹菇、人參等一起熬，除了蔥、姜之外，還需要白扣、草果、丁香、桂皮、香茅草、千裡香等二三十種香料，並以適當調口味的其他調味料，專人以中火煨……如果不反復熬煮食用，食材的成本至少七八十元，再加上水電物損及人工，稍微講究點的清湯鍋底也要120元以上。”據稱，一鍋好的火鍋底料至少要120元以上，而一鍋添加了添加劑的火鍋，二三十元就可以了。