分享到人人
分享到QQ空間臨近春節這些天，眾多媒體紛紛議論“舌尖上的浪費”，好像進行麻將比賽，到處都是嘩嘩洗牌聲。我冷眼看了多時，總覺得這副牌，其實沒幾家摸到“點”上。比方說，“舌尖”上浪費的比喻，乍聽起來頗為形象，仔細認真地想一想，卻未必算說得准確，好的比喻必須貼近內容。
以我之見，餐飲浪費的源頭，並非完全在“舌尖”（顧客），主要還是在“菜盤”（餐館），就是說，在餐飲商人經營的理念上。
算我早生幾年，還記得過去事。遠的不必講，就說三四十年前，那時的餐館菜品，是按幾寸盤論價的，那時的單位食堂飯菜，是可以買半份兒的，食客自然會以肚量大小，以及腰包的鼓癟情況進食。我就不相信偌大天下，有那麼多的傻帽兒，佔便宜連命都不要，哪怕是用公款吃喝，都不怕撐破自己的肚皮，因為，即使花公家錢也怕害私家命。誰願意花錢買不自在呢？
據報道，每年在“舌尖上的浪費”，不算蔬菜魚肉等副食品，光糧食就達2000多億元，好家伙，這得有多少饕餮的舌尖呀，而這2000多億元，又可以干多少利民的事啊。請問舌尖真的有這麼大本事嗎？我認為用舌尖比喻吃喝，不准確不實際，僅僅是文學上的形象化而已。
狠狠敲打“舌尖（顧客）”就掄錯了板子。
准確地比喻，我以為，應該是“菜盤”中的浪費。說到“菜盤”中的浪費，就不能不承認國人用餐的傳統習慣有其負面，還有那活受罪的面子。幾碟幾碗，幾葷幾素，幾冷幾熱，講究經年，絕不會改。即使不是公款吃喝，由個人掏腰包請客，誰肯用一葷一素一湯，落個小氣鬼的名聲，丟了跟命差不多的面子呢？這就是千百年形成的習俗，對也好錯也好，公也好私也好，打腫臉充胖子也得撐這個面子。
令我非常驚奇和不滿的是，在談論“舌尖上的浪費”時，一位餐飲行業協會頭頭，面對記者採訪也大談，注意“舌尖（顧客）上的浪費”，說到治理辦法，就是讓顧客打包（老話說的“吃不了兜著走”）。好像浪費的責任全在顧客身上。難道你賣家果真就那麼清明嗎？未必。我看吃喝浪費源頭就在餐飲業，要抓首先要從餐飲業抓起，規范餐飲行業的種種潛規則，如此，不僅會剎住公款吃喝之風，就是個人吃喝也會浪費得少。不信就試試看。
寫到這裡，忽然想起，早年間有的城市的餐館，任何菜品都可買半份兒，湯是視客人多少選容器，你不想花錢就給你沏碗蔥花湯，盡量讓你少花錢多花樣吃適量。商家如此周到，顧客何樂不為？我再問問：現在行嗎？有時我一人下小館，從來不敢要湯喝，上來就是一小盆兒，喝喝不了，剩舍不得。如今的餐飲業全都隨市就俗了，在賺錢方式上變得花樣越來越多，進包間還要定最低消費標准，逼著你多點菜要大盤，哪能有不浪費的“舌尖（顧客）”。
節約與浪費，在我國是個老話題，古的有“誰知盤中餐,粒粒皆辛苦”，今的有“節儉光榮，浪費可恥”，話都說到這個份兒上了，再說還能翻出什麼花樣呢？關鍵是既要把准脈，更要開對治病藥方。我以為，藥方之一就是恢復老辦法：菜品多菜盤小，讓東道主有面子，讓吃客不浪費，這才是解決問題的途徑。據說，老字號全聚德飯庄已經表示，今后可以買半份兒菜，飯庄還准備恢復多寸盤，這才是體諒“舌尖（顧客）”減少浪費的所在。
當然，這樣單一的辦法，不見得會完全奏效，但總還算個辦法吧？起碼治理的思路是對的。我寫這篇短文的目的，希望在浪費問題上，要多求些良方，這樣才不至於空對空，或者找不到病根兒，光停留在泛泛議論上。建議，先恢復早年間，餐館的多種寸盤制，單位食堂的半份制，還可以試試不同品種數量的套餐，如何？
總之，別光責難“舌尖（顧客）浪費”，而忽略了“菜盤（商家）過失”，不信你就把“舌尖（顧客）”咬掉，“菜盤（商家）”不喝西北風才怪呢！（柳 萌）
