伊朗大廚“米叔”的中國情結

在北京三裡屯，有一家純正的伊朗菜餐館“波斯波利斯”，餐館的主廚是一位75歲的伊朗老廚師，餐廳的中國人都親切地稱他為米叔。

“波斯波利斯”雖然是一家新開的餐館，但米叔在北京已經待了二十多年了。從年輕時就學習廚藝的米叔，不僅十分擅長伊朗傳統菜，而且對西餐和中餐都研習。

米叔在伊朗駐中國大使館擔任主廚長達20年，他已經適應了北京的生活，在退休之后，米叔仍不時惦念著北京。后來，米叔的小兒子阿米爾和朋友在北京開辦了“波斯波利斯”，主打傳統伊朗菜肴，而米叔自然也就親自操刀，回到北京，為“波斯波利斯”烹煮正宗的伊朗菜肴。

米叔曾參加過很多次中國高檔酒店舉辦的美食活動，每次他做的菜肴都非常受歡迎，每講到這些，米叔的臉上總是浮現出一些自豪的笑意。

“伊朗雖然也做烤肉，但和其他國家的烤肉並不一樣。”米叔說，作為伊朗傳統菜館的主菜，烤肉的好壞決定了菜館的品味。伊朗的烤肉大部分在烤制前會經過長時間的腌制，在腌好后會用刀背把肉筋拍斷，這種手法和中國倒是有些相似。還有些肉串是用肉泥混合菜泥和調味料后進行烤制，因此伊朗的烤肉串比之其他，雖然看上去肉塊不小，但十分入味。

“傳統伊朗菜中有些和中國的做法很像，但味道又不太一樣。”米叔為我們介紹說，在中國西北地區，有些菜肴和伊朗菜很相似，但由於地域不同，添加的蔬菜和配料不太一樣，味道也不一樣。為了做出純正的伊朗味道，“波斯波利斯”的一部分配菜是從伊朗進口的。

“當然，我們也為北京食客們做出了一些調整，比如口味不會像伊朗那樣濃重，會減少一些鹽。”米叔希望更多的中國人來嘗嘗伊朗菜，喜歡伊朗菜，並藉由這些菜肴對伊朗產生更濃厚的興趣。