APEC代表吃穿:事先了解官員喜好 去巴厘島考察

2014年APEC領導人會議周正在進行。高官們下榻的酒店有什麼驚喜？部長官員等APEC代表們在與會期間吃什麼？媒體和安保組工作人員入住的酒店如何籌備接待工作？新京報記者昨日探訪了此次官員、媒體等人員入住的酒店。酒店為高官們准備的除了澳洲龍蝦、北歐三文魚，中式老鴨湯等中西合璧的美食外，還有京劇臉譜等特色擺件。

國家會議中心，服務人員正在展示為代表准備的甜品。新京報記者 秦斌 攝

吃

老鴨、糕點、鮮蘆筍

早餐晚宴全清真餐

昨晚，APEC部長級會議歡迎晚宴在北辰洲際酒店舉行，會議期間，APEC秘書處、新加坡代表團、韓國代表團、中國貿促會及幾十家工商界領導人入住。

前往巴厘島“取經”

晚宴的菜單有什麼講究？該酒店餐飲副總監范生偉介紹，接到承接此次晚宴的通知后，酒店的相關人員特地前往此前APEC舉辦地巴厘島“取經”，研究了當時的菜單設置。“菜單的設置遵循保險的原則，不能出任何問題。”范生偉說，菜單向APEC組委會提交了3次，菜品上沒有大的更改，經反復推敲后，主要是裝盤上的微調。“應該說這次定菜單還比較順利。”他介紹，菜單同時需要報給旅游和食品衛生等部門把關。

事先了解官員飲食喜好

官員們在APEC期間吃什麼，范生偉介紹，此次會議期間，酒店為官員們提供的餐飲可以用“中西合璧”來概括。

瑤柱燉老鴨、油雞樅蒸籠蝦仔、鮮蝦牛肉鬆鵝肝炒飯、雞汁金湯鮮蘆筍等，范生偉介紹了幾個此次會議期間為官員們准備的菜品，中式和西式融合。在食材的選取上，他介紹說，有澳洲的龍蝦，還有北歐的三文魚等。

范生偉說，除了統一的菜單，還有一些“特殊菜單”。酒店提供的全部菜品都是在事先通過參會嘉賓的助理了解其飲食喜好和禁忌后，量身打造的。

部長4桌官員11桌

具體“特殊菜品”如何上菜？座位如何安排？

據了解，此次歡迎晚宴共設4個主桌，每桌16位，為部長級官員座位﹔11個小桌，每桌10人，為其他官員座位。每個餐桌的菜品一樣，包括冷菜、湯品、主食、水果和糕點等。晚宴全部為清真餐，每桌設有面包籃和花盤。桌上鮮花的選取也有講究，要避免花粉類比較強的花引起過敏，花盤以綠植為主。

范生偉介紹，以部長級歡迎晚宴為例，各經濟體的部長名卡由APEC組委會擺放，部長們落座后，酒店員工根據部長們落座的位置上菜。整個晚宴是分餐，如有的部長不吃魚，就不會上這道菜，而廚師長們會根據他的需求提供菜品，比如素食。

除了正餐，酒店此次特別關注早餐環節。早餐也是全清真餐，根據各個經濟體的需求來設置。